第五届食品科学与人类健康国际研讨会-分会场二十一∣传统食品智能...
2024年8月6日 - 网易
胡永金教授云南农业大学食品科学技术学院报告简介:云南“牟定”腐乳其因营养丰富、风味独特而深受青睐,但因地域、气候条件差异,风味品质不稳定。以云南牟定腐乳为研究对象,采用微生物多样性技术解析腐乳中微生物菌群组成及其表达规律,利用风味组学技术确定“牟定”腐乳的特征风味化合物,并监测发酵过程中风味化合物的动...
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第11届食品科学国际年会-胡永金教授:云南腐乳中微生物多样性与...
2023年7月25日 - 网易
第11届食品科学国际年会-胡永金教授:云南腐乳中微生物多样性与风味形成关系及机制,腐乳,酱汁,蔬菜,坚果,胡永金,豆制品,食品科学,国际年会,中微生物,云南农业大学
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