《食品科学》:贵州大学王修俊教授等:遵义细菌型自然发酵干豆豉...

因此贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室的聂黔丽、王修俊*、刘林新等以发酵成熟的干豆豉为原料,依托高通量测序分析遵义细菌型豆豉样品的菌落结构,揭示遵义细菌型自然发酵干豆豉的微生物菌落结构多样性,并对遵义细菌型豆豉的风味品质进行分析,从而为遵义细菌型豆豉微生物菌群结构影响其风味物质...

《食品科学》:贵州三穗特色黄皮蛋加工过程中凝胶形成及颜色变化分析

为使无铅腌制工艺更好地应用于生产健康、品质优良的黄皮蛋,促进皮蛋产业发展,贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室的于沛、王修俊*、徐雯等人以三穗麻鸭蛋为原料,以预实验得到的黄皮蛋最佳无铅腌制工艺为基础,对黄皮蛋腌制和后熟过程中的质构特性、微观结构和分子间作用力等凝胶特性及颜色...