《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:亲水胶体调控肌原纤维蛋白...

东北农业大学食品学院的徐一宁、曹传爱、刘骞*等系统综述MP的凝胶机理,探讨不同亲水胶体与MP之间的互作机制,梳理亲水胶体调控MP热诱导凝胶形成的关键因素及其对最终MP凝胶特性的影响,以期为亲水胶体调控肉制品品质关键技术体系奠定理论基础,并为下一步实际应用提供技术指导。1MP热诱导凝胶概述MP是由许多蛋白复合而成...

《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...

东北农业大学食品学院的张靖铭、冯旸旸、刘骞*等详细介绍了TGase催化MP-DCL测定和表征方法,通过分析其影响因素揭示TGase改善MP凝胶品质的内在机制,并综述了外源添加物或新型加工技术协同TGase对MP凝胶特性的影响及分子作用机制,为后续TGase在现代肉制品工业中的应用提供理论参考。1DCL的表征及其影响因素1.1DCL的...

《食品科学》:东北农业大学孔保华教授等:锌原卟啉形成和呈色机理...

东北农业大学食品学院的杨千慧,刘骞,孔保华*等人论述了ZnPP形成、呈色机理、分析方法、影响因素,并对其在肉制品中替代亚硝酸盐的前景进行了展望。01ZnPP简介ZnPP为一种荧光性物质,是在未添加硝酸盐的干腌火腿和干发酵香肠中发现的独特红色色素,其结构类似于铁原卟啉(FePP)(图1),但不同点在于Fe2+被Zn2...

湖北广电“村村讲村村响”携手“红色文艺轻骑兵” 推动十九届六中...

湖北省委讲师团成员、华中农业大学马克思主义学院副院长李恺教授围绕六中全会关于乡村振兴内容进行理论宣讲,并同现场群众互动交流,生动形象地解答群众关心的问题。全国脱贫攻坚先进个人、蕲春县漕河镇飞跃村党支部书记高锡文联系近年来村里翻天覆地的变化,喜谈脱贫攻坚伟大成就,畅想乡村振兴美好未来。当地致富带头人、湖北好...

15所高校上榜,双一流评选重要指标之一,教育部公布重要名单!

12、武汉大学武汉大学课程思政教学研究中心中心负责人和团队:张绍东,陈训威,陈慧女,张晶,杜莉,何春清,王正涛,陈杰,廖璨璨,伍华军,王郢,陈志桥,邱超,杨威,王玉珏,李梁13、华中农业大学华中农业大学课程思政教学研究与实践中心中心负责人和团队:高翅,青平,漆勇政,李斌,张献龙,李大鹏,廖庆喜,姚家玲,朱龙付,田北海,李谷...

食品领域首批国家级一流本科课程认定结果公示

乳品科学与工艺刘景圣蔡丹、刘回民、王玉华、修琳吉林农业大学肉品科学与技术夏秀芳孔保华、刘骞、陈倩、孙方达东北农业大学食品安全与科学理性杜震宇华东师范大学食品贮藏与保鲜吴彩娥李婷婷、范龚健、王佳宏南京林业大学食品加工机械与设备马海乐邹小波、陈全胜、陈斌、陆道礼江苏大学...

“2013中华儿女年度人物”名单揭晓

中国网北京1月19日电(记者王一辰刘哲)歼-15舰载机总设计师孙聪、中国医学科学院肿瘤医院主任医师刘骞等16名来自一线的杰出工作者19日在京获得“2013中华儿女年度人物”殊荣。在19日举行的“2013中华儿女年度人物”发布仪式上,中国航天科技集团公司“嫦娥三号青年团队”、华中农业大学“本禹志愿服务队”获“年度人物...

歼-15总设计师孙聪等获2013中华儿女年度人物殊荣

歼-15舰载机总设计师孙聪、中国医学科学院肿瘤医院主任医师刘骞等16名来自一线的杰出工作者19日在京获得“2013中华儿女年度人物”殊荣。在19日举行的“2013中华儿女年度人物”发布仪式上,中国航天科技集团公司“嫦娥三号青年团队”、华中农业大学“本禹志愿服务队”获“年度人物”团体称号。西安铁路局安康工务段巴山工务...