《食品科学》:北京工商大学谢建春教授等:羊脂肪关键香气成分分析

食品质量与安全北京实验室,北京食品风味化学重点实验室,北京工商大学的杜文斌、王羽桐、谢建春*等采用SAFE装置直接蒸馏挥发性组分,再结合GC-MS、AEDA/GC-O研究羊脂肪的关键香气物质。研究结果可为羊肉味香精的制备及羊脂肪的开发利用提供参考。1、羊脂肪的脂肪酸分析如表1所示,共检测到19种脂肪酸,饱和脂肪酸533.70...

北京工商大学2022年博士研究生招生专业目录及参考书目

北京工商大学2022年博士研究生招生专业目录招生学院名称招生专业代码及名称招生计划研究方向导师姓名考试科目001数学与统计学院020208统计学51.商业量化研究与景气波动分析李朝鲜王学丽1)经济学2)经济统计学2.数字经济与风险管理耿直周艳杰3.数理金融学曹显兵张艳慧赵...

第五届食品感官科学国际学术研讨会在杭州举办

北京工商大学谢建春教授题目:《感官食品风味分析技术及应用》谢教授在报告中解析了风味物质分析目的的意义和感官分析的重要性。食品风味是决定食品消费喜好的最重要指标。近二十年来,国内外食品风味分析的理念,逐渐从单纯的仪器分析向主流的感官食品风味分析转变。采用感官食品风味分析方法,可获得食品风味物质构成的...

“2021年度中国商业联合会科学技术奖”拟授奖项目公示 这些项目获...

核心提示:12月17日,中国商业联合会网站公示了“2021年度中国商业联合会科学技术奖”拟授奖项目名单,包括:全国商业最高科学技术奖3人,全国商业科技进步奖555项(其中特等奖19项、一等奖131项、二等奖173项、三等奖232项),全国商业科技创新型企业56家,全国商业科技创新人物43人。食品伙伴网讯12月17日,中国商业联合...

气相色谱-离子迁移谱分析乳制品挥发性风味化合物

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学的李娟、谢建春*等人运用GC-IMS分析市场上常见的几种乳制品中挥发性风味化合物,包括2个品牌巴氏杀菌乳、5个品牌超高温瞬时灭菌乳、1个品牌复原乳,并利用主成分分析(PCA)考察分析结果在判别区分乳制品中的应用性,研究结果可为乳制品风味品质评价提供参考。

上海交通大学举办首届中国食品风味科学青年论坛

基于色素气敏传感技术(江苏大学邹小波教授)和嗅/味纳米受体传感器和组织传感器(天津商业大学庞广昌教授)、嗅觉信号通路(复旦大学余逸群教授)等研究报告,体现了食品风味研究的多学科交叉性(www.e993.com)2024年11月8日。北京工商大学宋焕禄教授和谢建春教授分别系统地介绍了《感官导向风味分析-理论与实践》和《食品风味物质分析鉴定方法的现状及进展》。

第十届食品科学国际年会分论坛十三:农副产品综合加工与开发专题

谢建春教授北京工商大学食品学院,北京食品营养与人类健康高精尖中心谢建春教授的报告对高品质热反应肉味香精的制备提供了理论指导,包括:脂肪氧化对热反应肉味香精香气的影响,肉酶解物中呈味肽组分,不同品种猪肉对肉味香精香气的影响及氨基酸组成对肉味香精的基础肉香气影响。