秋高气爽,海鲜肥美季!怎么选?怎么洗?秘籍全在这里→
1.盐水浸泡法:先用清水淘洗几遍,直到水不发浑为止。然后,以十斤水四两盐的比例兑好盐水,等盐粒完全溶解后,将蛤蜊倒入,水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油,用筷子搅开,大约2个小时后,蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。2.铁器吐沙法:把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器,2~3小时就能吐出泥沙,或...
味库海鲜来解惑 为什么海鱼吃起来却是淡的
在淡水中产卵繁殖时,它们靠肾脏调节体内的水分平衡,进入海水后,肾脏逐渐退化,鳃上生出泌盐细胞,便能灵活切换成“海水模式”。正因为鱼儿们的这种强大的适应能力,才使我们的餐桌上有了清鲜的海水鱼类佳肴。在这儿给大家几款适合一年四季吃的鱼,冰鲜到家,新鲜美味,不惧清蒸考验,碰上欢脱的水汽绝对能成就一道好菜...
用海鲜酱制作的菜,原来如此美味!
取炒熟的笔管蛸酱、自制虾酱各一缸,取蒸熟的海怪酱、虾头酱各一缸,分别撒香葱碎5克,摆在长盘的一端,另一端放入烤至金黄酥脆的馒头10片即可上桌。笔管蛸酱:取腌好的笔管蛸(将新鲜笔管蛸放入缸中,添加盐水腌制发酵一周)1000克打碎,放入盆中,加鸡蛋50个、清水1000克、葱末300克调匀,倒入滑透的锅中...
瓶上有这两个字的都是“假酱油”,很多人都选错!别再上当了
第一次提取出的酱油,就是头抽;取完头抽,继续往酱缸里注入新盐水,生晒、发酵100天收成的酱油就是二抽,再次循环获取的酱油是三抽。整个酿制过程像炖鸡汤,头抽未加水稀释过,味道最鲜美;二抽、三抽是加水稀释过的鸡汤,鲜味递减。将头抽、二抽、三抽按照一定比例混合,得到的便是生抽。头抽的比例越高,生抽的...
0添加酱油更好吗?到底该咋选酱油?|添加剂|味精|白砂糖|豉油|...
把头抽油、二抽油、三抽油按比例混合以后可以直接吃的酱油。颜色浅、味道鲜,适合凉拌和炒菜。头抽油里含有的鲜味物质最多,所以头抽油比例越高的生抽酱油,品质就越好。生抽可以直接吃|图虫创意■老抽把头抽油、二抽油或三抽油等进行调配、煮制、灭菌,再次投放到酱缸/酱池晾晒老化,使酱油颜色更深,质地...