【养生厨房】今日菜品——《红楼腐皮包子》
今天养生厨房就还原了一道原著里晴雯最爱吃的腐皮包子。纤腰系绿带,腐皮藏乾坤。宝玉留给晴雯的豆腐皮包子,好看又好吃,集点心、主食、配菜各种优点于一身。而且馅儿里面还加入了一样张老师推荐的秋季食用最补人的食材,滋阴润燥,口感爽脆,和肉馅绝搭。到底这种食材是什么呢?红楼梦里的腐皮小包子又是如何制作而成的...
【清·豆腐皮包子】纤腰系绿带,腐皮藏乾坤
《红楼梦》第八回写道:宝玉在宁国府席上见到一碟豆腐皮包子,差人给晴雯送了回来,却不想让宝玉的乳母拿了去。宝玉因此大发脾气。原来这道豆腐皮包子来头不小,在清宫御膳档案中亦有记载。宝玉对晴雯的偏爱,也可从中窥知一二。By古人食豆果美食官方认证达人用料油豆皮三张鲜肉馅一百克...
豆腐皮包子:金刀剖破玉无瑕
“半干腐皮,或包米粽,或裹豆沙,或包素菜,各卷成粗笔管大,三卷合成,再用大腐皮一张将三卷叠成品,入油炸,涝起切段。”虽然《红楼梦》里只出现了“豆腐皮包子”的名称,没有具体的做法,但从“如意卷”的做法上可以得到启发,大致是用豆腐皮包裹住馅料,上锅蒸熟即可。这碟豆腐皮包子出现在早饭桌上,也可...
吃了这道菜,能旺一整年,福袋(豆腐皮包子)
吃了这道菜,能旺一整年,福袋(豆腐皮包子)新年第一天,我们来做一道寓意吉祥的新年开运菜——福袋(豆腐皮包子)!用泡软的豆腐皮来做外皮,里面包裹上自己喜欢的馅料,外形就像一个福袋,寓意着来年财源广进,福气满满!豆腐皮选用云南石屏的手工豆皮,采用非转基因大豆,云南古法制作,健康安全又放心;先入锅蒸熟再淋芡汁...
是谁来自五湖四海,却馋这一口!_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
清代的豆腐皮包子,有以腐皮包裹馅心的,也有以腐皮为馅、以面包之蒸熟的,清宫御膳中亦有此物。晴雯喜爱的是哪一种,我们已经不得而知了。现如今的南京城偶尔还能看到后者的影子。《红楼梦》第三十八回里那场著名的螃蟹宴,更是叫人难忘。亲朋好友团团围坐,桌面上,每人一盏小酒,红彤彤的大螃蟹一层叠着一层,...
上海的烤麸,杭州的豆腐衣
豆腐衣还跻身点心,要数扬州出挑;有于内当馅,也有在外为皮(www.e993.com)2024年9月7日。当馅的是豆腐皮包子,豆腐皮炸酥牵手碎香菇及肉糜。为皮的是晴雯包,因《红楼梦》里晴雯最爱而得名。据清代菜谱《调鼎集》,“嫩腐皮包虾蓉、火腿蓉、猪肥膘。”做法似烧卖,不过皮换豆腐衣;比烧卖修长,腰里还系根碧青的葱打结。
豆腐衣与烤麸
而豆腐衣既能当主角炸响铃,也能当配角百搭;在230年前的《随园食单》里就有5道菜:冷盆虾米拌豆腐皮,热炒腐皮烧海参,汤有腐皮虾肉紫菜汤和蘑菇笋腐皮清汤;对那道腐皮卷煨蘑菇,袁枚特别提示“不可加鸡汤”,可见豆腐衣魅力。豆腐衣还跻身点心,要数扬州出挑;有于内当馅,也有在外为皮。当馅的是豆腐皮包子,豆腐...
中国豆腐,产自哪里?
豆腐皮包子是《红楼梦》里的一道美食。豆腐皮,在武汉叫“豆油皮”,北方人叫“千张”。豆腐皮,又叫豆腐衣。清代以豆腐皮作包子,有数种做法:腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸之;用腐皮裁为小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面以...
这一馔千年,值得你细品!|美食|美馔|苏东坡|饮食文化|大厨_网易订阅
是与首席美食博主苏东坡共话“东坡肉”的肥瘦相宜,还是与热爱江南之行的“驴友”乾隆爷聊聊白菜等的御赐冠名,又或者想问问曹雪芹“腐皮包子”“松瓤鹅油卷”究竟做法如何,网友们的复刻DIY是不是那个味儿?……在中央广播电视总台文艺节目中心原创推出的饮食文化探索节目《一馔千年》中,厨房也是历史舞台,餐桌可以成为...
我有罪,吃遍全天下却忽略了家门口的小吃王国 =(
原来豆腐包里的豆腐不是豆腐块,原来包子馅儿可以如此之嫩,原来吃豆腐包的正确方式是用嘴直接吸其次,它还足够辣。相比隔壁以辣闻名的衢州,建德则辣的更加生猛。早餐必备青椒酱、宵夜辣卤不能停,浙江人爱吃的甜口,在这里都得改。万物皆得加点辣椒,才过瘾。