优美之蛋挞皮蛋黄酥,超快捷的懒人福音配方~

1、将120克红豆沙分成20克一个的红豆馅,并搓圆备用2、将3个生咸蛋黄切成两半备用3、将豆沙馅用手稍微压扁,包入半个生咸蛋黄,随后将豆沙馅捏紧收口并搓圆4、用蛋挞皮将豆沙馅包好,然后捏紧收口放入烤盘中5、最后刷上一层蛋液和撒上一层黑芝麻6、最后放入预热好的烤箱,220度烤20分钟即可香喷喷的...

一口咸蛋黄广式月饼,满满中秋味!经典配方!不开裂,不泄脚!

制作方法:1.转化糖浆和枧水充分混合,再加玉米油搅拌乳化;2.倒入广式月饼粉。3.用刮刀翻拌均匀,成光滑的面团,蒙保鲜膜放冰箱松弛1小时。4.这时就来准备馅料,取豆沙馅加咸蛋黄共35克,将蛋黄包入豆沙馅里搓圆。5.用同样的办法将莲蓉馅也分别包入咸蛋黄搓圆备用。6.松弛好的月饼皮面团取出,分成40克一...

蛋黄做了月饼,蛋白哪儿去了?

分离式咸蛋黄腌制工艺顾名思义,就是先把蛋清蛋黄分离,再单独腌制蛋黄。比如说前段时间大火的家庭网红腌蛋“盐窝法”。图/网络盐窝法分离咸蛋黄腌制工艺在流水线上的表现为:先用自动打蛋机将蛋黄蛋清分离,蛋黄被送进有腌制剂(干盐、湿法、半透膜湿法等)的模具里腌制,同时利用超高压技术改善蛋黄成型,最后再进行...

中秋月饼不用买,教你广式月饼最简单的做法,皮薄馅厚,好吃不腻

1.冷冻咸蛋黄必须解冻之后,放入植物油里浸泡1-3天。这一步很关键。不泡油,做出的月饼蛋黄吃起来很干,味道也不香。将泡好的蛋黄抹上一层白酒,放入180度预热好的烤箱中,烤8分钟取出。2.转化糖浆和花生油放一个碗里,充分搅拌均匀至乳化状态。3.将月饼预拌粉筛入,用橡皮刮刀拌匀成团。4.接下来就是准备...

粽子里只有咸蛋黄,蛋白都去哪了?

如果把盐窝法制咸蛋黄叫“干腌”,还有一种更快的“湿腌”:把蛋黄放进盐水里浸泡1到3天,取出来低温烘干3到4个小时就行,比盐窝法来得更快。点心里紧实细腻的蛋黄多半就是这么泡出来的。接下来的程序,就跟平时一样:塞进蛋黄馅儿,包好粽子,扔进锅里煮。

盐对鸭蛋做了什么,变出咸蛋黄这样香到流油的存在?

加盐再加热,造就流油的蛋黄新鲜的蛋黄可以看成油脂均匀分散的乳剂,而餐桌上的咸蛋黄则有很多油脂从中分离了出来,这说明原本的乳剂结构遭到了破坏,也就是“破乳”(www.e993.com)2024年11月16日。造成乳剂结构破坏的首要因素自然是腌制过程中进入鸭蛋的盐。盐腌一方面会造成蛋黄中水分的减少,另一方面也会改变蛋白质的溶解性。随着腌制时间延长,生...

粽子里只有咸蛋黄,请问蛋白都被糕点师啃了吗?

如果把盐窝法制咸蛋黄叫“干腌”,还有一种更快的“湿腌”:把蛋黄放进盐水里浸泡1到3天,取出来低温烘干3到4个小时就行,比盐窝法来得更快。点心里紧实细腻的蛋黄多半就是这么泡出来的。接下来的程序,就跟平时一样:塞进蛋黄馅儿,包好粽子,扔进锅里煮。

爆卖30万盒的厦门“旺来”凤梨酥!一颗凤梨只做3颗果酥,一口下去...

进口优质小麦粉,乳粉,干酪粉,粉质细腻,奶香自然,馅料更是添加了咸蛋黄,使得口感更加细腻,酥化,吃起来也更有层次。黑金凤凰酥的饼皮则是在制作时加入了植物炭粉,口感更加酥松,一口掉渣~更好消化!可以用微波炉加热吃,也可以直接空口吃,酥软鲜美,入口即化,好吃到根本停不下来~...

懒人版蛋黄酥居然这么好做!比轩妈还好吃!一口气吃了3个!

蛋黄1个步骤1、紫薯洗干净去皮切成小块,上锅蒸熟,蒸熟后用勺子压成泥状2、加入少量纯牛奶细砂糖或者炼乳主要是增加甜味跟奶香味,将其搅拌均匀3、搅匀成泥状,均匀的分成7份4、紫薯泥裹上腌好的咸蛋黄团成球5、一定要在蛋挞皮刚从冷冻室拿出来的时候,去掉后面的壳,不然很难完整的撕下来会黏得到处...

每年这几天,它都要成为最火的争论之一……

最经典的就是莲蓉蛋黄馅,由清代广州饼店“莲香楼”首创,如今已成为大众心目中广式月饼的代表性馅料。“莲蓉”是煮熟磨碎的莲子泥,分为红、白两种,其实用的莲子都一样,只是红莲蓉馅放的是焦糖。莲蓉反复拌炒到干湿适宜、细腻顺滑,再包入流油的咸蛋黄,甜咸交织,连视咸月饼为异端的北方人也会被它征服。