超适合炒菜的油,很多人却只拿来凉拌|油脂|烟点|植物油|食用油|...

首先是因为橄榄油「单不饱和脂肪酸」含量高。单不饱和脂肪酸也叫「油酸」(n-9),热稳定性比多不饱和脂肪酸(n-3,n-6)要高。橄榄油中的油脂以单不饱和脂肪酸为主,能达到70%以上,而很多常用植物油以多不饱和脂肪酸为主。图片来源:根据《中国居民膳食指南(2022)》制作目前市场上也出现了很多「高油酸」...

...用生活方式控血糖4年,死亡风险下降26%?关键看这两个指标...

※健康的脂肪:如橄榄油等高油酸烹饪油中的单不饱和脂肪酸。※丰富的植物化学物质:如绿茶中的儿茶素和姜黄中的姜黄素,这些成分具有抗炎特性。2.控血糖(全天)前面说了生活方式干预血糖的第一个要点,其实就是把多余的内脏脂肪减下去。那么第二点,就是与体重无关的项目——也就是无论你体重如何,你都需要关注...

王维民/褚倩团队发现饮食中的反式油酸能够直接抑制肿瘤生长

该结果提示血浆中反式油酸的水平是预测免疫应答响应性的一个潜在指标。总的来说,该研究首次揭示了脂肪酸代谢酶ACSL5及其底物反式油酸的免疫调控作用。通过提高ACSL5的表达或酶活性,或者饮食干预脂肪酸,尤其是反式油酸的代谢,能够起到增强抗肿瘤免疫的效用,从而为肿瘤免疫治疗提供了新的策略和靶点。论文链接:https...

猪油和植物油,吃哪个更健康?

必需脂肪酸是指人体不可缺少且自身不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸,是衡量食用油营养价值的重要指标,包括亚油酸(ω-6PUFA)和α-亚麻酸(ω-3PUFA)。一般来说,植物油中必需脂肪酸含量高于动物油,只要注意摄入一定量的植物油,不会造成必需脂肪酸缺乏。综合考虑风味和健康,建议大家猪油和植物油搭配使用,可以...

11类食用植物油测评!提醒:换着食用更健康

食用植物油中的不饱和脂肪酸可以分为单不饱和脂肪酸（又称油酸）和多不饱和脂肪酸亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸(ω-3)是两种人体必需但不能合成只能从外界摄入的多不饱和脂肪酸测试发现11类样品的单不饱和脂肪酸（油酸）占比在14.8%至78.2%之间其中??油茶籽油、橄榄油、牛油果油的油酸占比较高，均在70%以上...

警惕过“油”不及,11类食用植物油的选用、阁下当如何应对?|申评测

I、质量指标:过氧化值、酸价、极性组分、溶剂残留量;II、营养物质:蛋白质、钠、碳水化合物、脂肪、多种脂肪酸等(www.e993.com)2024年11月4日。模拟日常煎炸测试:III、3天3次炸春卷/青鱼的极性组分变化;PART3测试情况及分析简言之,我们发现了一个好消息+一个“扎心”消息+两个次好消息...

上海市消保委开展比较试验:11类食用植物油样品不饱和脂肪酸含量均...

近日,上海市消费者权益保护委员会对11类食用植物油开展了比较试验,结果显示,各质量指标均符合标准要求;脂肪是最主要的营养成分,在总成分中占比99.9%以上;11类样品的不饱和脂肪酸含量均在80%以上。比较试验还模拟消费者日常进行了3天3次重复煎炸后的质量指标测试,发现部分样品的极性组分有所升高,但仍远低于国家标准...

...河南工业大学彭丹副教授等:基于低场核磁共振技术的植物油种类...

5种植物油以峰面积S23为评价指标,按峰面积由小到大排列依次为:花生油<菜籽油<玉米油<大豆油<葵花籽油;当以弛豫时间T2W为标准时,5种植物油的弛豫时间顺序为:花生油<菜籽油<玉米油<大豆油<葵花籽油,与峰面积S23排列顺序相同。Berman等研究发现,油酸和油酸甲酯形成不同的液晶状态会引起其弛豫时间和峰...

合肥工业大学罗水忠教授等:红外预处理对低温压榨碧根果油品质及贮藏

脂肪酸组成是评价植物油营养品质的重要指标之一,因此有必要监测IR预处理过程中脂肪酸组成的变化。如表2所示,其主要脂肪酸为油酸(67.57%～67.44%)、亚油酸(22.02%～21.92%)、棕榈酸(6.74%～6.87%)和硬脂酸(2.26%～2.41%)。随着IR预处理时间的延长,不饱和脂肪酸含量降低,饱和脂肪酸含量增加,但变化并不显著。这表明...

通过金龙鱼油罐车风波谈谈油品的选择及血脂的秘密 .

猪油含40%―50%饱和脂肪酸、40%―50%油酸,剩下一点为多不饱和脂肪酸,主要是亚油酸.此外,猪油中的大分子脂肪不易进入血液堵塞血管,而是进入肠道,帮助通便。总的来说,动物油在某些方面比植物油更安全。合理搭配补充Omega-3选择猪油可以说只有一个缺点,就是缺乏Omega-3的补充....