挥发性盐基氮测定:食品新鲜度科研新指标

挥发性盐基氮是指食品中蛋白质分解产生的含氮物质,包括氨、胺、酰胺等。这些物质在食品腐败过程中会逐渐积累,导致食品的新鲜度下降。通过测定食品中TVB-N的含量,可以判断食品的新鲜程度,为食品质量评估和食品安全监管提供重要依据。二、TVB-N测定的优势1.准确性高:TVB-N测定采用先进的化学分析方法,能够准确测定食...

挥发性盐基氮超标!昆明“学校食堂臭肉事件”官方调查结果通报!

挥发性盐基氮（TVB-N）是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮多年来被我国和世界上大多数国家作为鉴定水产品腐败程度的标准。挥发性盐基氮超标意味着什么？挥发性盐基氮对人体没有直接的危害，它作为蛋白性食品新鲜度的指标，主要反映食品腐败程度。

食品检验检测指标汇总,你知道几个?

挥发性盐基氮是动物性食品腐败变质的指示性指标。挥发性盐基氮含量越高,表明氨基酸破坏的越多,营养价值等受到的影响也就越大。挥发性盐基氮超标说明生产用原料肉可能已经不新鲜;也可能是肉制品在腌制过程中卫生条件控制不当,受细菌污染,导致超标。5.酒精度酒精度又叫酒度,是指在20℃时,100毫升酒中含有乙醇(酒...

长丰中学“臭肉”事件上热搜,比事件本身更恐怖的是后续

经检测，该批次猪肉挥发性盐基氮指标超出正常标准，判定为不合格产品。新鲜的猪肉是在当天宰杀后，机器切片未经过散热处理，直接双层塑料袋塑封分装。肉在塑料袋中存放4小时左右，又在常温下5小时左右，均未放在冷藏内。官方出手，真相被调查得明明白白。多部门联合调查介入后，校领导们被免职，教育局分管领导被停止，...

【瑞士步琦】凯氏定氮仪测定鱼肉产品的挥发性盐基氮 (TVB-N)

挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质,是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。挥发性盐基氮越高,营养价值越低,如果挥发性盐基氮超标,则表明产品已经开始腐败,如果继续食用,可能会引起肠胃不适等症状,严重者会导致食物中毒。本文介绍了如何测定...

浙江蓝雪食品1批次带鱼段挥发性盐基氮超标

据了解,挥发性盐基氮是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量,即在此条件下能形成氨的含氮物(www.e993.com)2024年12月19日。挥发性盐基氮是动物性食品腐败变质的指示性指标,其含量越高,表明氨基酸破坏的越多,营养价值等受到的影响也就越大。长期食用挥发性盐基氮超标的食品,可能会因食品腐败变质造成反胃、腹泻甚至更严重的健...

广东省韶关市市场监督管理局关于2024年食品监督抽检信息的通告...

本次抽检食用农产品、餐饮食品共103批次样品。根据食品安全标准检验和判定,合格96批次,不合格7批次。具体情况详见附件。韶关市市场监督管理局要求辖区市场监管部门按照相关法律法规,及时对不合格产品及其生产经营企业依法进行调查处理,督促食品生产经营者履行法定义务。

陕西省渭南市市场监督管理局发布关于19批次食品不合格的通告(2024...

9.澄城县启才大肉店销售的猪后腿肉,其中挥发性盐基氮检验值不符合食品安全国家标准规定。检验机构为陕西省食品药品检验研究院。10.白水万象大润发商贸有限公司销售的麦芹,其中辛硫磷检验值不符合食品安全国家标准规定。检验机构为陕西省产品质量监督检验研究院。

科研服务 | 肉类品质大揭秘,检测指标全解析

挥发性盐基氮(TVB-N)是衡量肉类新鲜度的重要指标,其含量随着时间的推移而增加,是评估肉类腐败程度的有效手段。03营养成分与功能因子维生素包括维生素A、D、E等脂溶性维生素,对于维持人体正常生理功能至关重要。通过高效液相色谱法等技术,可精确测定肉类中维生素的含量。

厦门海鲜餐厅的水产品质量达标吗?29家餐厅检测结果出炉

●挥发性盐基氮(TVBN)与动物性食品腐败变质有关，是评价食品鲜度的主要指标。●组胺一种低分子杂环族有机化合物，可引起炎症和过敏性疾病。●甲醛具有遗传毒性、繁殖发育毒性、致畸性和致癌性，被国际癌症研究机构列为I类致癌物。●腹泻性贝类毒素可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等类似急性肠胃炎的症状。提示...