《食品科学》:河南工业大学张玉荣教授等:基于稻谷原粮品质的米饭...

由表15和图3可知,当稻谷作为米饭食用时,脂肪酸含量≤23mg/100g,检测溶液为绿色时,米饭的品质为优;23mg/100g<脂肪酸含量≤37mg/100g,检测溶液的绿色变浅,米饭的品质为中;脂肪酸含量>37mg/100g,检测溶液的颜色为黄色时,米饭的品质为差。当稻谷作为米粉食用时,31mg/100g≤脂肪酸含量≤37mg...

东北的黑木耳,东北的大米饭,说啥呢?不必说!

1.米质半透明,籽粒饱满,做出的米饭色泽清白,有光泽(油性)、食味清香、有黏性、口感好,咀嚼时有甜味,米饭冷却后不易回生。2.加工品质好。盘锦水稻属短圆形至椭圆形,籽粒饱满,出糙率、精米率、整精米率均达到国标优质米标准。3.我们推的盘锦大米,直链淀粉含量一般在17%-19%,直链淀粉含量在15%-20%之间的...

新知|自热米饭的米,竟然不是真大米?

会不会有厂家用陈米或变质大米来加工重组米？有检测机构曾对“人造米”进行检测，包括菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌（隔夜饭中该微生物含量很高）、脂肪酸酯（可检测是否为陈米）等都在正常范围，并未发现异常。总之，虽然重组米在加工过程中，可能会损失一些营养，不过在整体安全和营养上，和正常大米差别不是...

自热米饭的米不是真大米!问题来了:吃了会对身体有害吗?

有研究检测数据发现:天然大米的GI值是89.5,重组米的GI是95.4,自热米饭的血糖指数更高。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂,致降解和部分糊化,增加了淀粉对消化酶的敏感性。如果需要控制血糖的人群,就要注意食用了!总体上,重组米与天然米都是碳水化合物,从补充能量的角度来说,没有太大的区别。一般大...

自热米饭里的大米是假大米?吃到了会发光的虾肉是核污水导致的?2月...

第一种是通过碾碎大米,加入淀粉后,再经挤压熟化重组成米饭粒的重组大米,淀粉糊化速度快,便于快速烹饪。第二种是煮熟后再干燥的大米,淀粉糊化后的结构更稳定,能快速煮熟,与方便面的加工原理相似。第三种无菌米饭,实际上就是经过煮熟、杀菌并密封保存的米饭,方便随时加热食用。自热米饭用的主要原料依然是大米,主要给...

自热米饭竟然是用“假大米”?这种米吃了会对身体有害吗?

不过,自热米饭的血糖指数更高(www.e993.com)2024年11月20日。顾中一介绍,有研究检测数据发现:同款天然大米的GI值是89.5,再制米的GI是95.4。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂,导致降解和部分糊化,增加了淀粉对消化酶的敏感性。如果需要控制血糖的人群,可能就要注意了。③...

上热搜了!自热米饭的米不是真大米!问题来了:吃了会对身体有害吗?

有研究检测数据发现:天然大米的GI值是89.5,重组米的GI是95.4,自热米饭的血糖指数更高。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂,致降解和部分糊化,增加了淀粉对消化酶的敏感性。如果需要控制血糖的人群,就要注意食用了!总体上,重组米与天然米都是碳水化合物,从补充能量的角度来说,没有太大的区别。一般大...

常吃的方便自热米饭,居然不是真大米?这类人群最好少吃→

有研究检测数据发现:天然大米的GI值是89.5,再造米的GI是95.4,自热米饭的血糖指数更高。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂,致降解和部分糊化,增加了淀粉对消化酶的敏感性。此外,由于单,双甘油脂肪酸酯这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加,因而有一定升高血脂、血糖的作用。

乐健康|经常吃含酵母的面食,伤胃还致癌?2月“科学”流言榜发布

第二种是大米煮熟之后再干燥做成的。煮熟之后的大米,它的淀粉是经过糊化的,然后再将它快速脱水,就能够让糊化的淀粉分子结构更稳定,防止淀粉的老化回升,也就能够快速地煮熟,这个其实跟我们平时吃的方便面是一样的道理。第三种是无菌米饭,它其实就是煮熟的米饭,然后杀菌之后密封保存,吃的时候你只需要放在微波炉里面加...

自热米饭里的大米是假大米?2月“科学”流言榜解答

目前市场上的自热米饭主要有三种:第一种是将大米碾碎,然后再加入淀粉,通过再挤压熟化重组成米饭粒,这种米又叫做重组大米,这种经过处理的米,它的淀粉糊化速度会更快一些,可以很快做熟。第二种是大米煮熟之后再干燥做成的。煮熟之后的大米,它的淀粉是经过糊化的,然后再将它快速脱水,就能够让糊化的淀粉分子结构更稳定...