《食品科学》:天津科技大学曹汝鸽副教授等:微波处理对大米储藏...
通过测定储藏期间大米脂肪酸值、过氧化值、羰基值、大米的水分迁移、籽粒形态结构变化、挥发性成分变化及其相关性分析,探究微波处理前后大米在不同储藏条件下水解酸败程度的差异及其影响机理,为大米的安全储藏提供理论基础。
科研服务 | 肉类品质大揭秘,检测指标全解析
采用氨基酸分析仪等设备进行测定,有助于全面了解肉类的蛋白质品质。脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等,对人体健康有重要影响。通过气相色谱法等技术,可实现对脂肪酸组成的详细分析。04风味与功能性成分风味物质包括挥发性香气成分和非挥发性呈味物质,是构成肉类独特风味的关键因素。通过...
污水处理高手的秘密武器:深度解析20个关键性指标
VFA,(volatilefattyacid),即挥发性脂肪酸,是厌氧生物处理法发酵阶段的末端产物。在发酵阶段,水解阶段所产生的小分子化合物在发酵菌的细胞内转化为更为简单的以挥发性脂肪酸为主的末端产物,并分泌到细胞外,即酸化阶段。在反应器启动初期必须控制进水的pH,主要采用投加氢氧化钠的方法来控制进水的pH,以使反应可以维...
【技术分享】禾川化学丨油品检测技术指标及应用
国家市场监管总局和国家标准化管理委员会发布的GB/T40851-2021《食用调和油》国家标准解决了一直困扰调和油检测的难题,即调配比例一致性检测的问题。利用色谱技术,分析原料和调和油的脂肪酸组成。这种方法的测试过程包括用酸先将油脂样品水解,接着用氢氧化钠甲醇溶液皂化,再用三氟化硼甲醇溶液甲酯化,再用正庚烷萃取...
我国科学家解析氨基酸构型对挥发性脂肪酸生产的影响
我国科学家解析氨基酸构型对挥发性脂肪酸生产的影响微生物法合成挥发性脂肪酸与化学法相比具有操作条件温和、二次污染少等优点,已成为蛋白质废弃物资源化研究热点。在蛋白质废弃物生产挥发性脂肪酸的过程中,蛋白质需要水解成氨基酸,氨基酸构型影响挥发性脂肪酸转化率。
奶产品质量与风险评估团队发现牛奶中ω-3与ω-6脂肪酸比值与挥发...
降低生乳ω-3与ω-6脂肪酸比值后,研究人员检测发现,生乳中挥发性化合物如己酸、乙酸乙酯和2-甲基丙酸的浓度下降,4-甲基-2-戊酮、戊醛和丙酮的浓度增加(www.e993.com)2024年10月18日。生乳ω-3与ω-6脂肪酸比值较低(平均1:8)时,挥发性化合物主要为己酸、乙酸乙酯和2-甲基丙酸。而生乳ω-3与ω-6脂肪酸比值较高(平均1:4)时,挥发性...
饲养方式对苏尼特羊肉挥发性风味成分和脂肪酸组成的影响
内蒙古农业大学食品科学与工程学院的李文博、罗玉龙和靳烨*等人选择气相色谱-质谱联用技术检测不同饲养方式的苏尼特羊挥发性风味物质和脂肪酸组成,对比不同饲养方式下苏尼特羊肉风味物质的差异,分析脂肪酸组成对风味特性的影响,确定饲养方式对羊肉风味的影响及原因,为今后肉品风味研究和优化提供理论依据。
解密白酒风味:长链脂肪酸通过分子互作对风味产生不可忽视的影响
白酒中额外添加长链脂肪酸后SH-GC-MS测定所得挥发性化合物的响应面积变化幅度(2)以油酸作为长链脂肪酸的代表,配置简化溶液,研究其对三种乙酯挥发性的影响,发现乙酸乙酯、己酸乙酯的挥发被油酸抑制,从而降低其嗅觉感知强度;油酸对丁酸乙酯的作用相反。添加油酸会抑制乙酸乙酯、己酸乙酯挥发,kg/m分别降低4%-31%和27...
短链脂肪酸检测
短链脂肪酸检测短链脂肪酸(SCFA),又称挥发性脂肪酸,是指碳原子数为1-6的有机脂肪酸,主要由未消化的糖类经结肠腔内厌氧菌酵解产生,包括乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、异戊酸、异丁酸等。短链脂肪酸具有维持肠道内电解质平衡,诱导癌细胞分化和凋亡,调控基因表达等作用。乙酸、丙酸和丁酸是肠道中主要的短链脂肪酸,在...
食品安全新国标来了!食用植物调和油要标明比例
新修订的国标规定:单一品种的食用植物油中不应掺有其他油脂;食用植物调和油产品应以“食用植物调和油”命名;食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例;食用植物调和油的标签标识可注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量(占总脂肪酸的质量分数)。因此,标准实施后,应仔细看配料表,挑到符合需要的调和油。