外婆家、绿茶、新白鹿……杭帮菜三巨头齐聚之江了!哪家的糖里脊更...

至此,被称为杭帮菜连锁三巨头的外婆家、绿茶、新白鹿终于齐聚之江。说到好吃的杭帮菜,大家一定都有心目中的TOP1,外婆家、新白鹿、绿茶这些不一定是大家觉得最好吃的,但他们的餐饮品牌化、连锁化、标准化无疑是成功的,相信大部分杭州人也都吃过这几家店。作为杭帮菜多年的连锁品牌,杭帮菜三巨头各家都有各家...

杭帮菜,不想走出江浙沪?

从理论上说,杭帮菜更加依赖厨师,客单价高,连锁化难度大。然而,初代网红外婆家和绿茶却走出了不一样的路径。通过重装修、标准化出品、牺牲客单价来换取高翻台率,他们成功地玩转了这种“地狱模式”,将杭帮菜推向全国,这得益于时代的红利。首先,2003年后西湖及杭州旅游业的蓬勃发展为杭帮菜带来了网红效应。其次,...

全国山寨店超30家 杭帮菜连锁餐厅绿茶打假欲索赔千万

以杭帮菜起家,知名餐饮品牌绿茶名气虽大,但你接触到的分分钟都是“山寨货”。“现在全国山寨绿茶的餐厅已经不下三十家,还有的企业甚至开放了加盟,收取上百万的加盟费,对绿茶品牌和社会的影响巨大。”3月28日,知名餐饮品牌杭州绿茶餐饮管理有限公司(下称“杭州绿茶”)创始人路妍对《第一财经日报》记者表示。杭州...

从初创到年营收破10亿!——德悦的连锁餐饮发展之路

出身浙江的德悦酒店以杭帮菜为主,其迅速扩张也恰逢杭帮菜兴起。董新民先生认为,杭帮菜最大的特色就是融合与变。“如果在固定的菜系里坚持,可以开店,但是要搞连锁相对来说比较困难,因为消费人群是非常广的。”德悦主要是做海鲜,菜单在海鲜之外以杭帮菜为基础,融入其他菜系。“比方说川菜、湘菜、粤菜里面比较受欢迎...

杭帮菜的今生前世

“众口难调，适口者珍”，他们力争通过加盟店创新、切换风格。继文晖路分店的成功后，他们正筹备在青岛开分店，因当地靠海，和宁波相似，在食材上得天独厚。安排我在杭州访谈的餐饮界老前辈，首届中国烹饪大师、杭州点心业执牛耳者王仁孝大师解说，虾爆鳝微带甜味，而片儿川代表了杭帮菜的“咸鲜口”，和苏锡...

本城发展空间有限 杭州餐饮店试图突围

说这话的,有杭州的餐饮同行,也有上海的业内人士(www.e993.com)2024年11月13日。为什么会有这种说法?因为在很多人眼里,杭帮菜太大众了,他们认为杭帮菜就是和“价格便宜”这四个字画等号的。在不少上海人眼里,杭州菜就是下里巴人的菜,摆不上台面。上海的铺面房租比杭州贵很多,又给经营增加了难度。

沦为美食荒漠,不是杭州的错

门店越开越多,生意越来越差。杭州快时尚餐饮在风靡一时后陷入无人问津的尴尬。绿茶餐厅的高翻台率一去不返,勇闯IPO三次未果,翻开财报一看,2021年营收22.93亿,净利1.14亿,盈利能力只够和奈雪比一比。杭帮菜落寞,杭州美食“荒漠化”,这几乎是中国餐饮连锁化率提升的一个必然结果。2022年,杭州餐饮收入1171亿元,...

对话魏旭翔、林卫辉:粤菜创新,步子还可以迈大一点

2019年时,覆盖各类餐饮消费市场的米其林、黑珍珠、金梧桐等诸多知名美食榜单上,“粤菜大本营”广州上榜的餐厅数量偏少引发关注,再加上川湘菜、杭帮菜、西北菜等菜系依靠连锁模式异军突起,市场中不断出现所谓“粤菜没落”的质疑声。不过目前来看,这样的唱衰和质疑似乎还站不住脚。最新一期的“2023黑珍珠餐厅指南”显示...

绿茶餐厅赴港IPO,一年开新店60家,收入和净利却双双下滑……

对此,孙巍认为,绿茶主打的是体验升级服务,增强用户的高频和粘性,而非追求的是翻台率这一指标,这样可能会有助于提升上座率和会员经常光顾,提升了单个用户利润。“通过创造完美体验服务,打造高性价比的杭帮菜领导品牌,绿茶的‘完品战略’为扩大连锁开店布局提供了底层逻辑支持。”...

杭州知味观 传承百年好味道

1997年在原址上翻新扩建后的知味观,在继承巩固发展传统名点的同时,在菜肴的继承创新上更是取得了骄人的成绩,打响了经营杭帮菜肴知名企业品牌。供应的杭州名菜中有南宋菜、传统菜,如蟹酿橙、南炒鳝、西湖醋鱼、叫化童鸡、龙井虾仁等,创新菜有雪梨火方、龙井问茶、秘制鲥鱼、橄榄鱼青丸等等深受消费者喜爱的品种。