成都三元酒家创始人刘开明:传承川菜文化 赓续匠人精神
作为中国烹饪大师、三元酒家创始人,刘开明年轻时就拜川菜烹饪界知名老师父为师,学习并掌握了传统川菜的制作技艺,是川菜界承上启下的一代。刘开明,1966年12月生于雒城,长于原成都市西城区。自1986年进入成都市西城区饮食服务公司陕西街八门市部“荣喜圆”餐厅当学徒开始,他跟随吴本章、高国宪、邓昌林、肖见明、王...
成都成都!必吃的10家老字号,出发了小伙伴们~
06饕林餐厅(春熙路店)来四川成都旅游必打卡的一家特色老字号川菜馆,正宗小河帮川菜,就开在春熙路附近的小巷子里,号称不入饕林,焉知川味。来成都旅游必吃的非遗活渡鱼、素菜王、辣子鸡、回锅肉、宫保鸡丁等等等,分量大,味道好,性价比高,简直就是川菜爱好者的天堂,大胆冲就对了。环境很不错,简约装修风格,...
老字号与新餐饮“齐飞”,精致美食“上新”青羊
今年9月,米其林发布了2024版的成都米其林指南,其中有2家餐厅获评“两星级”荣誉,其中就包括位于青羊区的玉芝兰,这家“世界唯一两星级川菜“坐落于长发街,餐厅古朴的院门“大隐于市”,凭借优质的选材和对本味的突显,收获文人川菜的美誉。在“一星级”餐厅中,青羊区坐拥“全国最具性价比米其林”的芙蓉凰。这家始...
成都骡马市:历经变迁,见证川菜发展
著名川菜馆“荣乐园”发祥地川菜作为我国四大菜系之首,以取材广泛、调味多变、菜式多样、善用调味受到世界各地的欢迎。川菜成派成系,大致形成于清代晚期。在骡马市,曾有一家老成都人耳熟能详、对川菜发展影响至深的馆子——荣乐园。说到荣乐园,不得不提他的创始人,也就是现代川菜创始人蓝光鉴。蓝光鉴(1884年—...
麻婆豆腐:黄浦军校北较场特产,世界级“网红”川菜的别样人生
如今日本各地不仅有能做出“麻辣烫鲜、香嫩酥活”、味道不输成都本地正宗麻婆豆腐的正宗川菜馆,甚至能量化生产出风味不差的麻婆豆腐专用调料。最有趣的,莫过于日本的厨师和主妇们,以超越我国川菜大厨们的探索精神,孜孜不倦地对麻婆豆腐这道菜品的做法和菜谱进行研究,甚至不断的改良和创新。不仅开发出了使用味噌...
舌尖上的川菜:百菜百味,味在民间
也是老百姓的智慧虽然川菜特点主要在味,不太讲究形式与色彩,但还是有例外,《四川民间文化大典》主编屈小强就特别推荐“成都公馆菜”,“清末民初,尤其是20世纪30年代,成都是达官贵人、文化名流会聚之地,其所住的深宅大院,成都人称为‘公馆’(www.e993.com)2024年10月15日。公馆主人对衣食居处极为讲究,对烹调技艺的追求更是‘食不厌精脍不厌...
国家级川菜大师彭子渝亲临巴蜀风,“公馆私宴”领略川菜真谛
而巴蜀风的“大师公馆私宴”则尽最大努力还原了旧时老成都私宴的礼仪、食俗以及经典菜品,私宴由彭子渝老先生挂帅,同时邀请了另一位川菜大师——谢春麟亲自操办大师公馆私宴彭子渝,注册元老级中国烹饪大师;川菜大师;国家级酒店、饭店定级评审员。长期的实践和钻研使之对川菜有全面的掌握,技术全面,对苏、鲁、粤菜...
论起店名,还得看老成都人
虽然荣乐园曾一度歇业,但其门下出师,包括蓝氏弟子与再传弟子,也被称为正统川菜中的“荣派”。8带江草堂从竹席棚,到大饭店,关键在于改名字。1937年,成都西边的河水像往常一样流过三洞桥,直到流经浣花溪。唯一不同的是,这一年桥边多了一处竹席棚,是个卖茶水、小吃的摊子。
所有的乡愁,都是因为馋!来尝尝青羊区的这些地道老成都味儿
开创于成都外北万福桥边原名“陈兴盛饭铺”老成都陈兴盛饭铺场景复原店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营女老板脸上微麻,人称陈麻婆麻婆豆腐创始人当年的万福桥是一道横跨府河不长却相当宽的木桥20世纪70年代的成都万福桥桥上常有贩夫走卒...
川菜的最高水准为何是"开水白菜"?
一个是川菜大师张怀俊,在业界号称“多宝道士”。当年有这个称号的不止他一人,荣乐园老板蓝光鉴的徒弟曾国华也被称为“多宝道人”,这是形容厨艺不但精深,而且博大。张怀俊是成都餐饮本土“少城派”的掌门人物。曾经有人把老成都川菜分为南北两派。南派以张怀俊、张德承叔侄为首的“少城餐厅”派,其主要食客是成都少城...