中华食尚节,在西安香格里拉品尝淮扬刀客侯新庆大厨的拿手淮扬菜
2018年5月22日 - 网易
淮扬菜在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。色、香、味、型俱全,侯新庆大厨为食客们呈现折每一道菜肴都是淮扬菜系中的精品,每道菜的背后有着的经典的传说与传承的故事。科班出身,深厚的饮馔学识积累,让侯新庆师傅在掂勺时都...
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7位大厨7道招牌菜,足不出城,吃得更好
2018年4月2日 - 界面新闻
素有“淮扬刀客”之美名的侯新庆师傅,则是这份美味的幕后英雄。侯师傅是圈中为数不多的专业科班出身,毕业于扬州大学的旅游烹饪学院。毕业后,他放弃了进入酒店工作的安逸生活,一直专注在社会餐饮领域里历练打拼。直到2003年,侯师傅来到上海的一家高级餐厅,并在这里将自己的烹饪理念和水准逐步完善。2014年4月,已是...
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曾入镜《舌尖上的中国》“淮扬刀客”再亮相《风味人间》
2018年11月30日 - 百家号
据了解,侯新庆是中国烹饪大师、全国50佳厨师、中国青年名厨导师,在中央电视台《厨王争霸》节目中夺冠,代表国家及酒店负责过数十个国家元首的当日膳食安排。侯新庆头顶很多光环,但作为五星级酒店的总厨,他却一直铭记和感谢自己当年在企业食堂和小饭店打工的那段时光,“我最初的基本功就是在那时练成的。”1989年,1...
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香格里拉开启“寻蟹季”第七季|荟萃南北名蟹,呈献秋日佳宴
2023年9月23日 - 网易
香格里拉集团区域中餐行政总厨南京香格里拉中餐行政总厨侯新庆醉蟹酒酿饼:侯师傅的这道用西式手法演绎东方韵味的创意新作灵感来自于意大利的披萨。先将大闸蟹蒸熟,随后在秘制酱料中浸泡四小时入味,手工拆出蟹肉蟹黄上锅炒制,在酒酿饼表面均匀涂抹芝士,使其酥香怡人、鲜甜回甘。深圳福田香格里拉中餐行政总厨董玉振...
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