米其林推介的尹三豆汁,什么来头、妙在哪里,您知道吗?
2019年11月23日 - 百家号
后来,尹新安发现,在新熬的豆汁里加入一勺“老浆”,可以加快豆汁充分发酵,这叫做“引子”。尹三豆汁店里“老浆”已经用了15年,尹新安打了个比方,“这就像给鱼换水一样,每天把老浆舀出来,再将新浆兑进去,并非是将老浆放了很多年。”餐饮行业是勤行,做早点更是辛苦,21年来每日起早贪黑,尹新安有时也觉得...
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后来,尹新安发现,在新熬的豆汁里加入一勺“老浆”,可以加快豆汁充分发酵,这叫做“引子”。尹三豆汁店里“老浆”已经用了15年,尹新安打了个比方,“这就像给鱼换水一样,每天把老浆舀出来,再将新浆兑进去,并非是将老浆放了很多年。”餐饮行业是勤行,做早点更是辛苦,21年来每日起早贪黑,尹新安有时也觉得...