房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理

与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同，淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点？淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动，那就是——吴棠治奢。·“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉，意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时，公元前486年，吴王夫差为讨伐齐国，开凿...

大运河,淮扬菜与国运

与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同,淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点?淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。01.“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开...

扬州之旅:2.博物馆、瘦西湖、大运河

淮扬菜博物馆本身藏品并不丰富,但它设在全国重点文物保护单位卢氏盐商住宅内,也算是世界文化遗产的遗产点之一。卢氏盐商住宅由清末巨富卢绍绪所建,是晚清扬州盐商屋宇规模与体量最大的住宅群,前后进深百余米,共九进建筑,200多个房间,周遭有小花园,假山等。满满一桌菜,但是不能吃传说中的红楼宴展示扬州老早市...

月饼选购、节日聚餐、假期出行要注意啥?海南岛民注意这些提醒→

冷藏或过夜的熟食、剩饭菜要妥善保存,在感观辨别确定未变质的前提下,食用前须彻底加热。不要采摘、购买、食用有关部门明令禁止、来历不明的食物(如河豚鱼、野生蘑菇等),以免发生食物中毒。不暴饮暴食,做到荤素搭配、平衡膳食,多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等健康食品。(二)外出就餐。外出用餐要选择到持...

王恺|淮扬菜,一位化骨绵掌的隐侠

如果把川菜看做排山倒海的硬派武功,把粤菜比作一剑封喉的孤胆侠客,那么淮扬菜就是一位化骨绵掌的隐侠。??一道繁华的食俗如何能做到保持传统、经久不衰?其中有百姓的生活之道、有言传身教的师徒制度,也有厨师对食材的恭敬心。精细的刀工是扬州厨师区别于外地厨师,名扬中国的关键所在。在扬州东关老街以盐商老...

狮子头的来历是什么?为什么要叫狮子头呢?

那么狮子头的由来是什么呢?接下来就跟着小编一起来了解一下狮子头吧!狮子头当然不是狮子的头,狮子头是扬州的名菜之一,也是淮扬菜中的一道传统名菜,传说狮子头是来源于隋朝的,因为隋炀帝在有一次游幸时,以四大名景为主题做成了四道菜,其中有一道葵花斩肉,就是狮子头的前身,唐代的一个名厨将葵花斩肉改良成了狮子...

鲁菜是官菜,粤菜是商菜,川菜是‘民’菜,淮扬菜是文人菜

这就是“鲁菜是官菜,粤菜是商菜,川菜是‘民’菜,淮扬菜是文人菜”。首先为什么说鲁菜是官菜呢?个人研究看来,是因为它悠久的历史和里面所涵盖的正统文化因素。当年今天说到鲁菜人们会说就是山东菜,如果按照这个来划分表面上没有问题。但是不够精准。你要从历史的角度出发,你会发现它是2500年前鲁地以孔子为...

今天带你看看淮扬菜发源地之一的江苏淮安,有哪些地标特色美食

淮安茶馓,作为淮扬美食当中的一道名点,是非说不可的。中华第一宴——满汉全席中共有30道江浙名菜,淮扬菜占这30道江浙菜中的大半,而且在宴前六点中,淮安茶馓位第五,作为清朝贡品,淮安茶馓所谓声名与地位皆是赫赫级别。12、平桥豆腐平桥豆腐是江苏的一道名菜,提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。平桥是隶属淮安...

被冠以“国宴第一”的五道菜,四个是淮扬菜,另外一个不是川菜

清炖狮子头是淮扬菜里的经典名菜,之所以被称为第一,是因为当年周总理接待美国总统尼克松的国宴头盘就是它。狮子头其实是一道很常见的菜肴,很多人可能不以为意,只是个肉圆罢了,但其实他大有来头。这是当前隋炀帝留恋扬州美景,特意让御厨做出的四道名菜之一,由于形态丰满,犹如雄狮之首,得名“狮子头”。这也是周总理...

禾师傅讲美食:狮子头的来历和吃法

红烧狮子头,是我国一道出名的菜肴。发源于淮河、扬子江一带。即现在的扬州、盐城一带,属淮扬菜系。关于狮子头的来历,相传在隋炀帝游江南时,观看奇异的琼花之后,龙颜大悦,为纪念他的扬州之行,下诏设宴庆贺,御厨专门设计了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”、“象牙鸡条”和“葵花献肉”四道菜。后来到了唐朝时期。郇...