天边草原的珍品:安格斯牛肉为什么这么鲜

左庭右院把牛肉精细地分成吊龙、肥胼、腱子肉、匙皮肉等多个品种，每个部位都有其独特的风味和口感，还在行业内首次推出了牛血豆腐。肩胛肉纹理清晰，脂肪分布均匀，达到散小雪花的程度；吊龙里脊肉的脂肪含量较低，适合经常健身的人群；牛肉丸Q弹多汁，在制作过程中经过两次捶打以提升口感。肥胼部位脂肪含量适中，肥...

30年牛肉店告诉你,买牛肉时,这四个部位的肉最嫩,很多人不知道

二、吊龙吊龙其实就是牛里脊,但是并不是所有的牛里脊都可以被称为吊龙。吊龙是牛里脊和牛脊柱骨之间的一段肉,长条状,肉质特别嫩滑。在中餐里,吊龙常被切成片状进行烧烤或成为四川牛油火锅烫食的肉类食材。吊龙与普通牛里脊相比,其颜色偏淡一些。这是因为吊龙的脂肪呈细丝状分布,而不是块状。而这种细丝状的脂肪...

一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

牛里脊指的是前腰这部分牛肉,位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分,属于牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊常用于炒、熘、涮,潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。菲力是牛肉三大部位之一,一个牛身...

盒马最适合减脂期吃的15款肉,快手好吃过肉瘾,厨房小白闭眼入

跟前面推荐的冰鲜瘦猪肉丝一样,它也是小炒拍档,而且在各种牛肉里性价比非常高,难怪得到了冷藏牛肉好评榜的TOP.1。11、鲜切吊龙火锅片18.8元/120克吊龙就是里脊,所以它也是牛身上铁铁的瘦肉,因为是薄薄的火锅片,所以快手煎一下、炒一下,或者沸水里烫2分钟就熟了,买它就是主打一个方便。煎或炒时撒点黑...

大皖观察丨每斤跌幅10元左右,牛肉价格“大跳水”

具体来说，“牛腩、牛座”等部位的牛肉批发价大约在二十五元一斤，而“吊龙、里脊”等则稍高，约为二十八到二十九元一斤。张飘逸进一步指出，牛肉价格自年后便呈现持续走低态势，与去年同期相比，每斤价格大约下跌了九到十块钱，显示出明显的下跌趋势。农业农村部公布的统计数据也证实了这一趋势。到2024年5月底，全国...

多种因素叠加导致合肥市场牛肉价格“大跳水”

具体来说,牛腩、牛座等部位的牛肉批发价大约在25元一斤,而吊龙、里脊等则稍高,在28到29元一斤(www.e993.com)2024年11月25日。张飘逸进一步指出,牛肉价格自年后便呈现持续走低态势,与去年同期相比,每斤价格下跌了9到10块钱,显示出明显的下跌趋势。农业农村部公布的统计数据也证实了这一趋势。到2024年5月底,全国牛肉平均价格71.68元/千克,较...

寒冷冬日,长宁美天菜场的火锅食材热销

蔬菜、菌菇、丸滑、鱼虾、牛羊肉...寒冷冬日,约上三五好友,围坐在一起吃顿热气腾腾的火锅成为了不少市民的选择。记者探访发现,长宁美天菜市场的火锅食材最近热销起来。近日上午9点,九华邻居里·美天玉屏菜市场暖意融融、热闹非凡。牛腩、吊龙、牛肋条、牛里脊,羊腿、羊排、羊里脊、羊蝎子...摊位上,牛羊肉整...

白天装货拉车,晚上庖丁解牛,打工人邓战斗:一想到家里两娃就有干劲

小里脊通常大厂屠宰的肉牛，小里脊的两块肉是不出货的，因为出厂价就可以卖到70元/斤。不过，杭州人似乎不太喜欢吃这种纯瘦肉，小里脊档口的批发价，反而价格没有带点肥的吊龙来的贵。肉品如人品，真材实料不注水从晚上10点到凌晨5点的夜班，邓战斗已经在牛肉档口做了六七年。后半夜的活比较辛苦，手上不能...

广东潮汕牛肉火锅中的雪花啊、吊龙啊!提仁啊!到底区别在哪里

首先我们看看牛肉不同部位的叫法是怎么样的?有脖仁(雪花)、吊龙、五花腱、匙皮、胸口油等等,下面我们来了解一下我们吃潮汕牛肉火锅哪些是我们每逢必点的几样!脖仁(雪花)雪花还是好听点!据说是清水火锅的牛肉最为顶尖的部位!它在牛的部位仅仅只有1%,价格肯定也是稍加贵一点,富有层次感的肥肉,煮熟之后,很好的...

潮汕对牛肉有一套专业名词,吊龙伴、匙柄、匙仁、牛胸朥,有听没有懂

匙柄则是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域,亦可称为肩胛里脊肉层,油脂不多,肉片中有一条明显的白色筋络,口感软中带脆,弹性十足。吊龙伴,取自牛腰脊肉的两个侧边,略带油脂,初入口是嫩滑,细嚼之下,又有些筋道。口感最好的肥胼,取自牛腹的夹层肉,肥瘦相间,软滑易嚼,只有肉香,没有肥腻。