葡萄酒中不受待见的布雷特酵母,酸啤厂里是个宝
2018年8月29日 - 网易
微生物主角就是Brettanomyces(或称Dekkera),酿酸啤的我们都给它兄弟般的绰号Brett(布雷特),就是比利时布鲁塞尔空气里飘最多的野菌酵母。Brettanomyces的发现一百多年前的刘易斯巴斯德发现微生物后,便展开各种酒类发酵的研究(没办法,喝酒比较重要);没多久,1889年发现了这有趣的小生物,但当时对Brett酵母完...
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从浑浊IPA到白色世涛、布雷特拉格,这些特别的风格都是噱头吗?
2018年7月9日 - 网易
美奇乐酒标上的布雷特酵母简单来说,布雷特拉格,是在一款拉格(类)啤酒发酵和熟成阶段完成之后,酿酒师在这个基础上再添加一些布雷特酵母,甚至一些能带来酸味的细菌(例如乳酸菌),继续陈酿发酵。在如今众多的布雷特拉格当中,美丽人生(Goodlife)和艾尔药剂师(TheAleApothecary)合酿过一款布雷特拉格,算是非常出...
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葡萄酒瑕疵有什么?什么样的葡萄酒有瑕疵?再谈葡萄酒的瑕疵!
2021年3月30日 - 网易
酒香酵母(又被称为“布雷特”)如果葡萄酒闻起来类似创可贴、被汗水浸湿的鞍皮、谷仓院落或是小豆蔻的气味,里面就含有酒香酵母。这是一种野生酵母,能够与葡萄酒酵母(酿酒酵母)一同发酵。从严格意义上来说,它并非有害,有些酒厂会毫无保留地接受它。许多品酒者都很享受酒香酵母的加入,带来充满泥土气息的淳朴香味。但...
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Burial 与 Blackberry Farm 推出合酿款新酒
2017年9月25日 - 食品伙伴网
核心提示:Burial酒厂和位于田纳西的BlackberryFarm酒厂推出一款合酿款啤酒Jealousy&Murder。这是一款酒精度为6.7%的美式野生酵母酸啤酒。添加了Saphir啤酒花,并和布雷特酵母以及其他菌类共同发酵而成。Burial酒厂和位于田纳西的BlackberryFarm酒厂推出一款合酿款啤酒Jealousy&Murder。这是一款酒精度...
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