中国农大韩北忠/杨永青:从酿到种,如何在张掖酿出好酒?
可以说,在许董事长的带领下,滨河酿出了一款好酒。再说说建议。第一,????要用科学的语言解读和表达我们的“369”。3就是现在的三万亩原粮基地。要科学地规划良田,科学解读和传达原粮的优势。6说的是六曲。六曲该怎样去配合,从科学的角度来说,应该叫六种发酵剂,比如酵母、细菌曲、白曲,严格来说叫发酵...
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
一般来说,支链淀粉含量越高,糊化性越好,糖化性越强,酿出的酒越甜润。糯米是最适合酿造米酒的原料,因为它的支链淀粉含量远高于其他大米。籼米和粳米则适合酿造白酒或黄酒,因为它们的支链淀粉含量较低,但蛋白质含量较高。米的品种、质量和加工方式会影响米香型白酒香气物质的种类和含量,主要是因为这些因素会影响米中...
五粮液酿酒专用粮基地:春分至 种好粮 酿好酒
春夏秋冬四季酿出的酒,各有个性,一杯好酒,离不开四季调和、合理搭配,才能达到最佳。而这正是五粮液生产工艺内在质量控制的关键环节——“勾调双绝”的奥秘所在:用同一类型、不同特征的酒,以酒调酒,按五粮液的产品标准进行综合平衡,使酒中各种微量成分配比适当,达到最佳。这好比人的一生,经历了如春天般的童真...
大暑时节:念好种“第一要诀”,酿就乡村振兴和美图景
从一粒种子到一滴美酒,是一个复杂的系统工程,只有种好粮,才能酿出美酒。五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米为酿酒原料,融合了每种粮食酿酒的不同特点——高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长,玉米产酒喷香尾甜,才成为深受世人喜爱的和谐琼浆玉液。在世代传承中,五粮液总...
颠覆全球酿酒行业的科研成果横空出世
除了高产外,高能玉米的株高达3米以上,秸秆粗壮。湖南大学詹拥共博士说,长的高,根就会扎地深,吸收土壤的营养更充分,营养价值可能会更高。高能玉米秸秆的营养素丰富,更适合酿酒。不用粮食,也不用水,如何酿造酒?酿造优质酒就得有水、粮食,否则就是果酒。自古以来,这是定律。但高能玉米的出现将让这个定律彻底粉碎!由...
舍得的生态酿酒是一个完整的系统,从天到地,从人到酒
此次好酒中国行科学考察走进舍得,最为惊喜的一个环节便是舍得酿酒专用粮基地的建设(www.e993.com)2024年7月25日。舍得采用高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦六种原粮酿酒。其中,大麦是舍得独一份的特色。舍得目前粮仓总储量十万吨,粮食常年保持在在十五度以下,避免了二次污染。智慧化系统让这里只需要六个工作人员,就能将酒粮管理得井井有...
从酿酒专用粮开始,一杯好酒如何炼成?
好粮为基,酿出品质美酒传世佳酿更需道地好粮,粮食是生产第一要素。不同的粮食,有不同的风味,高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长、玉米产酒喷香尾甜。酿酒原料如何影响白酒的香气、品质、口感?中国食品发酵工业研究院首席专家、副院长王德良给除了答案。
100斤玉米,能酿出多少斤50度的酒?酿酒师告诉你答案
我们前设定一个前提,比如您打算用众创全功能200斤酿酒的设备做玉米熟料固态酒,玉米价格为1元/斤。我们应该这样计算生产成本。玉米:200斤×1元/斤=200元燃料费:煤、柴、燃气等:30元/天高产酒曲需0.3公斤:40元/公斤×0.3公斤=12元水费:4元/吨×1吨=4元...
新春走基层丨宁远:传统“玉米酒” 酿出浓浓新年味
红网时刻永州2月14日讯(通讯员何旭骆丽霞)在宁远县农村地区,很多地方都有过年酿酒的习俗,冷水镇许家村就有酿制“玉米酒”的传统,一桶桶自家酿造的“玉米酒”,也酿出了浓浓的新年味。“喝酒的人觉得这个酒是特别香浓有味道,很多镇、县城不酿酒的人下乡到我们这里来买,一斤是三块五到四块左右。”村民许显成...
大米、玉米、高粱哪种粮食酿的酒更好喝?
玉米含植酸多,在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味,磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成,多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成,因而玉米酒较较甜。大米酿酒大米中的淀粉含量是比较高,蛋白质和脂肪含量比较少,非常利于低温缓慢发酵。以大米为原料发酵,用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少,...