山西汾酒:多标准印证汾酒大曲何以被称为“国曲”之本
笔者认为,这部中国历史上的第一部制曲专论、制曲教科书,其实是“汾酒大曲论”。证据一:方心芳先生1934年发表的《汾酒酿造情形报告》中写道:“汾酒皆用大麦曲,或自己制造,或购自他县。查山西酒曲名产地为晋祠镇、徐沟县、文水县等地。原料皆用大麦豌豆或小豆。”1964年汾酒试点的《汾酒大曲写实总结》写道:“所...
一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法
江小白发声明称,旗下白酒产品采用纯粮固态发酵酿造工艺,产品执行标准为代号GB/T26761(优级)的小曲固态法白酒国标。同时也指出主播评判依据错误:“有小金标的一定是粮食酒,没有小金标不是白酒的说法不对”。|被纳入重庆非物质文化遗产的“江津烧酒酿造技艺”,是江小白的技艺之源。图源/江小白是非对错,专业...
如何理解汾酒大曲被称为“国曲”之本
笔者认为,这部中国历史上的第一部制曲专论、制曲教科书,其实很可能是“汾酒大曲论”。依据1:方心芳先生1934年发表的《汾酒酿造情形报告》中写道:“汾酒皆用大麦曲,或自己制造,或购自他县。查山西酒曲名产地为晋祠镇、徐沟县、文水县等地。原料皆用大麦豌豆或小豆。”1964年汾酒试点的《汾酒大曲写实总结》写道:...
为什么汾酒大曲被称为”国曲”之本
笔者认为,这部中国历史上的第一部制曲专论、制曲教科书,其实是“汾酒大曲论”。证据1:方心芳先生1934年发表的《汾酒酿造情形报告》中写道:“汾酒皆用大麦曲,或自己制造,或购自他县。查山西酒曲名产地为晋祠镇、徐沟县、文水县等地。原料皆用大麦豌豆或小豆。”1964年汾酒试点的《汾酒大曲写实总结》写道:“所用...
“江小白不是酿造白酒” ?东方甄选及主播声明道歉:由于失误给酒企...
而东方甄选主播天权直播时作为对比的,是适用GB/T10781.2-2022清香型白酒的山西汾酒(600809.SH)大单品——玻汾。指的是以粮谷为原料,采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经缸、池等容器固态发酵,固态蒸馏陈酿、勾调而成,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
大曲,小曲,特曲,头曲,二曲,麸曲,你知道他们的含义吗?
记住:大曲,小曲是种类;特曲,头曲,二曲,麸曲是品质,两个平行线上的概念(www.e993.com)2024年10月15日。就拿贵州的缘得酱香酒和汾酒做比方,缘得酒是贵州茅台镇生产的酱香酒,缘得酒说自己是大曲坤沙酒,汾酒说是大小曲酒,有高低区分吗?没有,缘得酒使用的是“三高一长”酿造工艺,汾酒使用的是双醅串蒸工艺,酒质从这里就走向了清和浊两...
不怕江小白难喝,就怕江小白没人喝
一些为江小白站台的文章,更是指责东方甄选大搞“饭圈文化”,是在网爆江小白,伤害民营企业。一时间,初代网红酒企江小白和新生代网红电商东方甄选,双方一言不合,直接开打,激烈纷争难以落幕。可在不少社交媒体上,一个熟悉的问题,再次直抵江小白的命门:推出十多年了,江小白为什么还是不好喝?说到不好喝,...
大曲汾酒、小曲江小白和麸曲二锅头,同为清香型白酒,该如何区别
清香型白酒大体可分为三大派系,第一类是以山西汾酒为代表的大曲清香派;第二类是以江小白、江津白酒、云南玉林泉为代表的小曲清香派;第三类是以二锅头为代表的麸曲清香派。它们在制作原料、酿酒工艺、出酒率、酿酒成本上,差别巨大。一、大曲清香派以汾酒为首的大曲清香派是三大清香型白酒中,质量最高、成本最高、...
都是清香型,大曲小曲怎么说?
都是清香型,大曲小曲怎么说?现在江小白越来越流行,细看标识,酒瓶上明确写着“小曲白酒”,让人不禁想起同是清香型白酒的汾酒,而深入了解,汾酒是大曲清香型的代表。同是清香型白酒,大曲小曲有什么不同?我们知道,白酒的酿造原理,主要是有两方面决定。决定酒精产量的是:粮食类的淀粉,通过发酵转化成糖分,再通过...
大曲、小曲、特曲最详解析
比如茅台,用的就是高温大曲;汾酒,用的是中温大曲。而小曲酒,也有自己的特色,那就是酒味醇净,香气优雅,比如桂林三花酒,广西湘山酒,广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。当然,大曲和小曲,并不拘泥于非要分开使用,比如,中国的八大名酒之一的董酒,便是大曲和小曲联合使用,用大曲酿制香醅,小曲酿制酒醅,然后在蒸馏的过程中...