烧酒是日本的还是韩国的?正确答案:都来自中国
发酵方式上,中国烧酒更多采取开放式固态发酵,这是与日韩烧酒最大的不同之处。开方式固态发酵决定了中国烧酒,将充分利用环境中微生物参与发酵,不同菌群产生了脂类、醇类、酸类风味物质,最终区别于日韩烧酒浓烈的“酒精味”。发酵催化剂上,中国烧酒制造了大曲、小曲、药曲等,与日韩选用的酵母有更明显的进步性。除...
酒曲:中国白酒的不可或缺|小曲|大曲|酿酒|蒸馏酒|酱香型白酒_网易...
适宜酿造小曲酿制米酒醪糟等做法简单,工艺相对大曲来说成本低、发酵周期短,出酒率高,更适合风味简单的清香型等白酒。口感而小曲酒酒味醇净,香气优雅,小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。比如桂林三花酒,广西湘山酒,广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。无论是大曲,还是小曲,都无所谓好与坏之分,由此酿出的酒也是各...
酒的酿造历史、分类和品评|烧酒|酒曲|酿酒|蒸馏酒|酱香型白酒...
大曲酒是指用大曲酿的酒,如窖酒、双沟大曲、贵阳大曲、洋河大曲等等。小曲酒多以大米、小麦为原料制成的曲酿的酒。在制曲中往往要加些药材,所以也叫作“药曲”或“酒药”。酿酒中小曲用量少只有原料的百分之一、二。麸曲酒是以麸皮为原料做的曲酿的酒。⒋按酒精含量的多少酒精容量的百分比称为酒的度数,...
好奇害死猫?为什么我不建议酒友轻易解惑新风格白酒|酒厂|大曲|...
小曲作用是糖化,在几大有小曲发酵的酒中,小曲清香是小曲糖化、配糟发酵;小曲米香是小曲糖化、液态法发酵;大小曲发酵酒是小曲糖化、大曲发酵。小曲培曲时间短,细菌类微生物少,根霉菌多,根霉菌主要分泌α-淀粉酶,起糖化作用。由于小曲生香微生物不多,且用曲量少,没法作为发酵剂。其实当前有不少厂家做不专业的酿...
【记忆】消失的四川名酒,自贡荣县“旭水大曲”‖泡海椒
清光绪至民国年间,荣县大兴烧酒,高粱酒取代米酒成为主要品种,《荣县志》载,当时该县盛行一种冷气酒的白酒(人称小曲酒),“一家为之,家家竞胜,由是荣酒之强,埒酒精矣”,槽坊遍地开花,市贸日益发达,因此耗粮颇费,当局不得不加限制,以免影响民食,民国末年全县仍有槽房180余户。
(新春走基层)江西南昌百年封缸米酒坊:古法技艺酿 俏销添年味
为提升产量和销量,胡顺文投入了十多万元改善酒坊硬件环境和产品包装(www.e993.com)2024年10月17日。此外,他还丰富酿造工艺,沿袭小曲生产工艺的同时,也采用大曲生产工艺。随着时代发展,年轻人对于古法酿造技艺的接受度各不相同,如何培养年轻一代米酒酿制人才,成为胡顺文思考的问题。“希望更多年轻人对这项传统技艺感兴趣。”谈及非遗技艺的传承,胡...
大曲酒、麸曲白酒酿造方法
这是自家用的酒曲,大曲,麸曲,小曲,都是传统酒曲。配糟问题,在这给大家详细介绍一下。配糟白酒发酵中起调剂温度、酸度、淀粉浓度的作用。配糟的用量直接关系着发酵的速度快慢,配糟量小,发酵升温猛,后期增酸多。配糟量过大,发酵速度慢,残余淀粉多,影响出酒率。配糟用量的多少还关系着酒中香气物质生成的多少...
65°高温大曲,大曲酱酒的灵魂工艺
小曲—米粉制成,一般用于米酒麦曲—麦粉制成红曲—蒸熟的米饭发酵制成麸曲—霉菌接种到麸皮非自然生菌,代替小曲或大曲,发酵力强,周期短,便于机械化大量生产大曲—专用于蒸馏酒酿造的麦曲,形体块状较大,用于国内优质名酒大曲制作工艺大曲先制成饼状,自然接种自然界微生物...
米香型白酒是米酒吗?四大香型之最神秘的米香型白酒,你了解多少
另外,还有从产地命名,比如绍兴黄酒、代州黄酒、九江封缸酒;从用曲类型命名,比如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、红曲酒等等,还有很多其他分类。除了是命名角度不同,米酒和米香型白酒的酒精度也是大不同的。一般的米酒在12%-18%,而米香型白酒的度数超过35%;,否则不能称之为白酒,湘西味道米香型白酒46%VOL。简单...
江小白总工谈白酒“新国标”:白酒和配制酒同样打天下
西南地区是小曲清香型白酒的主产地,新国标要适用各个企业。“我们正在收集各方意见,修改是为了和新国标接轨。”邵家艳说。配制酒成为大单品如果说白酒是江小白酒业的一条腿,那么,各种新开发的果味配制酒,则是江小白的另一条腿。饮料酒术语和分类新国标中,配制酒和蒸馏酒、发酵酒一样,同样是一个大家族,包括果...