“黄酒北宗”再启新程!即墨老酒传承创新发展大会举行

即墨老酒是以黍米为原料，陈伏麦曲为糖化发酵剂，传承并严格遵循“古遗六法”传统酿造工艺，是经自然发酵而成的原汁酒，斤米酿斤酒，具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的典型风格。即墨老酒起源于商代，历经4000年沧桑，延续至今，形成了独有特色的即墨老酒品牌文化，成为中国黄酒的北方代表。即墨老酒是首...

用蓼制曲,你听说过吗?

比如,酿造绍兴酒需要酒药和麦曲两种发酵剂,但房县黄酒只用酒药,不加麦曲。制作酒药时,两地虽然都会用蓼,但在品种、用量和所用部位上均有所差别。如前文所述,绍兴惯用的辣蓼草,一般是白花水蓼,且只用叶片。在原料配比中,辣蓼的比例非常低。而房县人制作小曲,优先选用开玫红色花的红蓼,且不取茎叶,只要花朵...

...作为黄酒的一种,女儿红是由糯米、麦曲等纯粮食发酵制成的,因此...

它是一种浙江绍兴的传统黄酒,属于黄酒类别。其特点是色泽橙红、香气浓、口感醇厚。女儿红酒的价格因和年份不同而有所差异,一般在几十元到几百元之间。作为黄酒的一种,女儿红是由糯米、麦曲等纯粮食发酵制成的,因此它是纯粮食酒。女儿红属于什么茶山东女儿茶属于什么茶女儿红属于什么茶?是很多茶友们关心的状元...

擦亮“黄酒北宗”金字招牌 千年古酿助力鲁酒振兴 即墨老酒济南...

他介绍说，即墨老酒是以黍米为原料，陈伏麦曲为糖化发酵剂，传承并严格遵循“古遗六法”传统酿造工艺，是经自然发酵而成的原汁酒，斤米酿斤酒，具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的典型风格。即墨老酒酿造工艺“古遗六法”已被列入山东省“省级非物质文化遗产”，即墨老酒的匠人们代代传承，逐步总结出...

2024上半年营收利润双增,古越龙山续写黄酒新篇

古越龙山·沈永和酒药自清康熙三年(1664年)开始制作,至今已经传承第361代。严格遵循农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒娘的古法酿制流程,每逢立冬投料开耙发酵,次年立春压榨、煎酒、泥封窖藏,每一环节都需要酿酒匠人的精心操作和严格控制,确保以最好的品质给最爱黄酒的消费者。

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

从中可以看出,酿造绍兴黄酒,需在夏、秋两个季节制作两种糖化发酵剂,也就是酒药和麦曲(www.e993.com)2024年11月8日。此时正值伏天,会稽山的酿酒师傅们,正顶着酷暑投入于酒药的制作。成功的酒药制作,离不开一种野生植物,也就是我们此去寻找的辣蓼[liǎo]草。会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主...

一九三0年代浙江酿酒业摊饭法酿酒和榨酒煎酒之工艺及黄酒之名称

一九三0年代浙江酿酒业摊饭法酿酒、榨酒、煎酒之工艺及黄酒之名称(乙)摊饭法每紅用糯米一石四斗至二石不等,视酒之浓度而异。其浸米时间,比较长久,绍兴本地产之糯米,浸二十日,无锡丹阳等处产之糯米,约需浸半月,但浸米之时间,又随气候寒暖而判定之。浸米完了后,将米与水浆分离蒸熟,其蒸时间,每次约需...

黄酒VS清酒:中日传统美酒的巅峰对决

其中,糯米是黄酒的灵魂所在,经过蒸煮后与麦曲、酒曲等发酵剂混合,在特定的温度和湿度条件下进行发酵。发酵过程中,酒曲中的微生物会将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳,同时产生丰富的风味物质。黄酒的酿造过程注重天然发酵和长时间的陈酿,这使得黄酒具有独特的醇厚口感和丰富的营养价值。此外,黄酒的酿造过程还注重“...

长见识了!没想到黄酒竟然有这么多分类?你知道的有几种?

1、麦曲黄酒:以麦曲为主要曲种,经过长时间的发酵和陈酿,口感醇厚、香味独特。2、红曲黄酒:以红曲为主要曲种,经过短时间的发酵和陈酿,口感清爽、香味浓郁。四、根据酿造工艺和原料比例的不同,可以分为以下3种类型。1、加饭酒:加饭酒是采用传统工艺酿制而成的黄酒,原料配比中糯米含量多于酒药,用酒药与麦曲两...

中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道

农历10月小规模酿造「淋饭酒母」,又称「酒娘」。绍兴人酿黄酒讲究顺应天时,夏做酒药,秋制麦曲,立冬开酿,春分封坛。立冬这一天开酿,立春截止,酿酒期约90天;每个批次经过大约3个月发酵,春季压榨贮存,春分截止。古人在四季中建立的农耕文明秩序如同榫卯一样扣合。