同样是黄酒,10元和1000元差距有多大!

如果黄酒分档次,那么本酒一定在金字塔尖端,是不添加一点焦糖色的古法手工陈酿原浆。你去看,市面上几乎90%的黄酒都有添加焦糖色,哪怕是一些耳熟能详的da品牌也不能避免。为什么?因为节省……这是各项法规和标准允许的,其主要目的是为了定色,让各批次的酒看起来色泽一样,还可以让酒色看起来更有年份感。但是!

从0开始 无糖时代| 石库门“上海么糖”新品圆满发布!

细细品味,前调散发着香草、太妃糖焦甜香,清新优雅,中调散发出烘烤后榛子、杏仁等坚果香,优雅深邃,尾调则是麦曲陈香依次绽放,与悠长爽净的回甘、罗汉果草本清甜,交融于海派金钻酒体,为感官赋予无穷韵味,每一口都是更纯粹、更舒爽的上海味道。

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九以绍兴黄酒为参照物,认为它们在粮(糯米VS大米)、曲(麦曲VS酵母)、水(中国水VS日本水)上有分别。当我们抛开客观存在的水源差别,以及日本清酒在近代改用酵母的技术变革发现,黄酒、清酒作为稻米孕育出的两大酿酒流派,在最初的酒粮选择上已经分岔,由此延伸出来特殊...

首创黄酒生麦曲中酵母发酵力的发酵测定法

方法为:不加任何酵母、酒母,只有饭、生麦曲(生麦曲中的酵母),只要严格控制投料的特定条件,实验室在20℃下进行发酵能够顺利完成,检测发酵结束醪液的酒精度、总酸、总糖等,可以直接测定黄酒生麦曲中酵母的繁殖速度、发酵力、耐酒精性等。

首创自动化制生麦曲的干燥温度工艺

首创的自动化制生麦曲的干燥温度工艺,自动化制生麦曲直接应用于发酵、减少了发酵过程生麦曲投料量10%等的技术是“黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用”和“生麦曲自动化生产系统技术”成果的非常重要组成部分。《生麦曲自动化生产系统技术》项目2015年2月9日通过中国轻工业联合会科技成果鉴定,首创了年产4000吨自动...

黄酒的主要分类及酿制器具--中国数字科技馆

摊饭酒:是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上,使米饭在空气中冷却,然后再加入麦曲、酒母(淋饭酒母)、浸米浆水等,混合后直接进行发酵(www.e993.com)2024年11月8日。喂饭酒:按这种方法酿酒时,米饭不是一次性加入,而是分批加入。按酿酒用曲的种类黄酒还可按酿酒用曲的种类来分:如小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红...

中国黄酒:中央酒库的“软黄金”与黄酒复兴之道

茅来根多次动情地说:“大自然是最好的酿酒师”。绍兴黄酒的酿造顺应四季,夏天作酒药,秋天制麦曲,立冬开酿,春天榨酒。在绍兴特有的气候中,黄酒就这样自然地生长出来了。卓越的“水”绍兴之地,拥有富含各种微量元素的鉴湖水,正如那句脍炙人口的诗云:“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”。真正出色的黄酒,必须汲...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

“夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒”,这是传统绍兴黄酒依时节而定的生产节奏。从中可以看出,酿造绍兴黄酒,需在夏、秋两个季节制作两种糖化发酵剂,也就是酒药和麦曲。此时正值伏天,会稽山的酿酒师傅们,正顶着酷暑投入于酒药的制作。成功的酒药制作,离不开一种野生植物,也就是我们此去寻找的辣蓼[li...

石库门有年味 海派黄酒新春“龙”重献礼

石库门黑标9年甄选陈酿优质酒基,蕴含低聚糖益生元、宁夏枸杞等,以专利“黄酒的薄板升降温熟化工艺”技术,让酒体更协调醇和、酒香更馥郁芳醇,可谓黄酒之珍品。家庭的小聚时刻,来上一瓶石库门黑标9年,让简单的一顿饭也变得热闹而温馨。石库门黄酒,不仅是酒,更传承着上海这座魅力之都的城市精神和海派文化。龙年新春...

中国酿酒大师:傅祖康——全面提升黄酒产业综合实力

他主持研发了年产四千吨生麦曲自动化生产线和年产四万千升黄酒自动化酿造生产线,首创了生麦曲和酒类自动化生产装备和控制系统,实现了黄酒生产过程的机械化、自动化和信息化,为年产十万千升黄酒后熟包装物流项目的上线打下了坚实基础。对全面提升企业产品质量、生产能力、信息化水平以及综合竞争力具有重要的现实意义,提...