酒曲是白酒灵魂的工程师,你了解它的魔力吗?
根据制作方法和用途的不同,酒曲主要分为大曲、小曲、红曲、麦曲和麸曲五大类。每一类酒曲都有其独特的制作工艺和风味特点。大曲:以小麦、大麦、豌豆等为原料,经过自然培菌、发酵、储存而成。大曲富含多菌群多酶系,具有产酒和生香功能,是酿造高粱酒、茅台酒等名优白酒的关键。小曲:以米粉、米糠为原料,部分加入少...
100斤粮食能出多少酒?利润有多少,四川30年老酿酒师透露3个真相
小曲大多是用高粱、大米、小米、玉米之类的来入曲,出酒率在50%-55%。麸曲呢,就是麸子,它的出酒率大概是45%左右。好的酱香酒都是用大曲来酿酒的,不过在北方,也有一些是采用大曲加麸曲的工艺,这样出酒率会高很多。传统大曲酱香酒是用坤沙,也就是完整的高粱粒当原料来酿造的。这种酒的出酒率在所有白...
为啥外国人酿酒不用酒曲,只有中国人采用?70岁酿酒师给出答复
麸曲,是以粮食的麸皮为原料,蒸熟后加入特定的曲霉菌。酿制白酒为什么要加入各种酒曲呢?通俗地来说,为了白酒的口感,能够缩短酿酒的过程,节省一定的时间,毕竟酿酒是漫长的工艺。从古至今酿酒用酒曲就是一种不成文的规定,后来逐渐演变为文化属性。因为酒曲中含有丰富的微生物,这些微生物在酿制过程中会释放大量的分泌...
舍得酒业:生态酿酒的卓越之旅_舍得酒_舍得老酒_沱牌酒
通过多年的酿酒生产应用,对提高酒体的品质具有不可替代的作用,堪比黄金一样珍贵,因此命名为“黄金酒曲”,被誉为“天赋神曲”。生态原粮:品质之选在原粮的选择上,舍得酒业极为严苛。精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦等六种优质粮食,比传统的五种粮食多一味。官方数据显示,在浓香白酒酿造中具有特性:“高粱...
乡村酒坊酿古法味道增城兰溪村古法酿酒盼拓宽销路
潘翠芳(右)正在将酒曲加入煮熟的大米中搅拌。党的二十大精神在基层百名记者蹲点社区(全媒体记者夏强)说起增城区正果镇兰溪村,许多人可能都听说过兰溪古荔枝和兰溪濑粉。然而,这条坐落在连绵的罗浮山山脉之中的村落里,还有一项不为人知的传承已久的手工艺——古法酿酒。凭借着长久以来的酿米酒传统,兰溪村逐渐形...
夏季酿酒学会这一招,产量高,酒质好!
安琪白酒曲适用于各种白酒生产工艺,广泛应用于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产(www.e993.com)2024年10月17日。在不同类型的原料上都有良好的适用性。夏季酿酒小建议原料选择选择高质量的原料,使用70℃以上的热水进行泡粮,以减少杂菌污染的风险。粮食处理可进行简单破碎,适当减少粮食处理后的水分,更易于后续发酵的进行。摊凉摊凉...
生态酿酒的符号是什么?是舍得
此次好酒中国行科学考察走进舍得,最为惊喜的一个环节便是舍得酿酒专用粮基地的建设。舍得采用高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦六种原粮酿酒。其中,大麦是舍得独一份的特色。舍得目前粮仓总储量十万吨,粮食常年保持在在十五度以下,避免了二次污染。智慧化系统让这里只需要六个工作人员,就能将酒粮管理得井井有...
以“唯一”姿态揽获“质量大奖”,九江双蒸的实力和底气是什么?
“醒得快”维度就有9大支撑点:1.纯粮酿造——单一原料、五谷之首、米芯酿造2.年份基酒——年份基酒3年以上,老酒比例更高,醒得更快3.低醉技术——创新十项低醉技术,四项获得专利4.秘制酒曲——秘制小曲,优势菌群5.西江水源——微量元素、富含矿物质6.低温发酵——降低活性、摒除杂菌7.陶坛储存...
茅台女员工“工作照”曝光,网友:这样酿酒,白给都不喝!
很多网友表示,用脚直接踩上去,一般的小作坊可以理解,但是茅台这样的大酒厂,还会使用这样的方式,实在让人想不通。然而,恰恰是这样的酿酒制曲过程,有着悠久的历史渊源。用脚踩酒曲,这是一种自古就流传下来的古老酿酒工艺。一方面,用脚踩酒曲,要把酒曲在模具中产生一定的外形。可以看得到,四方形状的模具中,用脚使...
博弈共生下的酿造生态守护之旅
直至起窖,便是与另一群酿酒大师的“交棒”时刻。除了窖池,茅台酒酿造者们还给微生物“开小灶”,让它们更好施展拳脚:走进茅台的制酒车间,晾堂上一堆一堆发酵中的糟醅在其他白酒酿造工艺中并不多见。因为发酵温度高,酒曲中的酵母菌含量相对较低,要酿出酱香型白酒就必须把糟醅暴露在空气中,充分网罗环境中的微...