酒曲是白酒灵魂的工程师,你了解它的魔力吗?
根据制作方法和用途的不同,酒曲主要分为大曲、小曲、红曲、麦曲和麸曲五大类。每一类酒曲都有其独特的制作工艺和风味特点。大曲:以小麦、大麦、豌豆等为原料,经过自然培菌、发酵、储存而成。大曲富含多菌群多酶系,具有产酒和生香功能,是酿造高粱酒、茅台酒等名优白酒的关键。小曲:以米粉、米糠为原料,部分加入少...
为啥外国人酿酒不用酒曲,只有中国人采用?70岁酿酒师给出答复
麸曲,是以粮食的麸皮为原料,蒸熟后加入特定的曲霉菌。酿制白酒为什么要加入各种酒曲呢?通俗地来说,为了白酒的口感,能够缩短酿酒的过程,节省一定的时间,毕竟酿酒是漫长的工艺。从古至今酿酒用酒曲就是一种不成文的规定,后来逐渐演变为文化属性。因为酒曲中含有丰富的微生物,这些微生物在酿制过程中会释放大量的分泌...
舍得酒业:生态酿酒的卓越之旅_舍得酒_舍得老酒_沱牌酒
通过多年的酿酒生产应用,对提高酒体的品质具有不可替代的作用,堪比黄金一样珍贵,因此命名为“黄金酒曲”,被誉为“天赋神曲”。生态原粮:品质之选在原粮的选择上,舍得酒业极为严苛。精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦等六种优质粮食,比传统的五种粮食多一味。官方数据显示,在浓香白酒酿造中具有特性:“高粱...
古井贡酒创新引领:“透明工厂”全景展示酿酒艺术与匠心传承
在“透明工厂”的美酒探秘环节,可以看到,从原粮种植、酒曲制作、取水酿造、发酵到储存、调酒、灌装,古井贡酒对每一个环节都严格把控,确保每一瓶古井贡酒都达到高品质标准。从原料出发,优质原粮才能酿出好酒。古井贡酒精选来自于黄淮平原的软质冬小麦,辽西的高粱,东北的玉米和优质的大米、糯米,这些构成了古井贡酒...
琅琊台酒:坚守纯粮酿造,传承千年酿酒工艺的琼浆玉液
说到琅琊台酒的酿造原料,我们不得不提其精选的优质粮食。琅琊台酒主要以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为主要原料,中高温大曲为糖化发酵剂,黄泥老窖池为发酵容器,固态发酵,分层蒸馏,分段摘酒,分级贮存的传统白酒酿造技艺,此后技艺被代代流传下来。
多巴胺+美拉德,仰韶“和融之色”酿酒美学
“曲为酒之骨”,酒曲是微生物的艺术,酿酒微生物的富集,撑起了一樽樽好酒的骨架和风味(www.e993.com)2024年10月17日。仰韶酒曲的香橙色外衣,生于自然发酵,萃取了原料和微生物反应的天然色泽,而在工艺上,仰韶陶融型白酒,通过对传统制曲工艺的传承,采用业内少见的混合曲,即“大曲、小曲、强化麸曲”三曲融合技术,在第一道酿酒工序中,即奠定了...
金秋吃蟹,怎能少了这?越喝越有就在这…|黄酒|白酒|陈酿|酒曲|基酒...
目前我们普遍喝的比较多的黄酒主要是浙江黄酒和客家黄酒。浙江黄酒以浙江绍兴地区最为著名,主要使用糯米和小麦为原料,采用传统的红曲发酵工艺。客家黄酒则顾名思义,以广东客家地区为产地为之正宗,主要使用糯米为主要原料,也有使用黑米、红米的,且酿造过程中可能加入不同酒曲或放置时间不同,使得颜色多样、口感细腻。
大师倪永培|中国_新浪财经_新浪网
▎高粱、大米、糯米、玉米、小麦等酿酒原料另一方面,倪永培也意识到“佛子岭酒”已经是上一个时代的痕迹,企业要想走出霍山,走出安徽,“得改个名”。从历史上看,霍山有悠久的酿酒历史。一段历史记载提到,在公元前106年,汉武帝南巡来到霍山,官民到城西槽坊村附近的水陆码头迎接圣驾。
博弈与共生,走进酿造微世界的生态保护
直至起窖,便是与另一群酿酒大师的“交棒”时刻。除了窖池,茅台酒酿造者们还给微生物“开小灶”,让它们更好施展拳脚:走进茅台的制酒车间,晾堂上一堆一堆发酵中的糟醅在其他白酒酿造工艺中并不多见。因为发酵温度高,酒曲中的酵母菌含量相对较低,要酿出酱香型白酒就必须把糟醅暴露在空气中,充分网罗环境中的微...
酒酿发酵过程是怎样的?
首先,发酵前的准备至关重要。酿酒师需要精选优质的原料,如糯米、大米或小麦等,这些原料富含淀粉,是发酵过程中糖分的主要来源。接着,对原料进行清洗、浸泡和蒸煮,以破坏原料的细胞壁,释放内部的淀粉,为后续发酵提供充足的营养。在原料准备好之后,便是加入酒曲的关键时刻。酒曲,作为发酵的催化剂,其内含丰富的微生物菌...