你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

啤酒和葡萄酒的酿造过程,主要是酵母菌单一微生物的作用,无需培育酒曲。而像茅台镇正宗酱香国台酒等酱香型白酒,除了复杂的酿造工艺和大曲的助力外,还需要包括酵母菌在内上千种微生物的协同作用。其酿造工艺的复杂性和微生物多样性,远超啤酒和葡萄酒。曲中微生物种类的丰富度和活跃度,会极大影响白酒的风味,包括曲...

网传有人喝自酿葡萄酒甲醇中毒 自酿族有风险?

其中,工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升,而根据国际葡萄与葡萄酒组织的标准,红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升,如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒,并且酿造方法得当,葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过上述限量标准。自酿葡萄酒“风险”如何避免?此外,由于自酿葡萄酒...

是时候讲讲中国的葡萄酒脉了

谷物酒的国度,“特立独行”的葡萄酒作为稻米、黍和粟的故乡,中国堪称谷物酿酒的集大成者。这些富含淀粉的谷物亦是上好的酿酒原料,酒曲的发明更是中国独特的创造,其显著的糖化力,让谷物酒可以获得比果酒更高的酒精含量。在此基础上,中国不仅酿造出世界三大古酒之一的黄酒,还将源自非洲的高粱、西亚的小麦和美洲...

清末民国时期江西酒业酒俗零拾

峡江米酒有水酒、冬酒,水酒是普通一般酒,酒力不强,不易醉人;冬酒酒力很强,容易醉人。二者都是用米做的。水酒一般家庭都会自己做;冬酒制造要技术,酒店专家才能做。高粱酒是用高粱酿的,由酒店专家做成,酒力强。赣南则把水酒、米酒并称,客家人大部分的家庭,都会用糯米酿酒。有些人不是客家人,但长年也会用...

上世纪50年代,意大利|酒曲|酿酒|葡萄酒|酱香型白酒_网易订阅

上世纪50年代,意大利,一名当地女子正在踩曲的照片,采摘好的新鲜葡萄,会由女子用脚将汁水踩出来之后,再酿造出美味的葡萄酒,而这种传统工艺已经有上百年的历史了。而中国白酒踩酒曲则历史更为悠久了,在制作白酒的过程中,往往会选择少女来踩踏酒曲,而究其原因,是因为一方面是因为女性通常出汗较少,对酿酒过程的影响较...

收下这张中国酒鬼地图,到哪都喝不糊涂

△用盆喝酒,江湖义气(www.e993.com)2024年11月19日。(图/《江湖儿女》截图)中国美酒文化,首推白酒,其光是香型就有多达12种。但铺开一张美酒地图,你会发现,许多地方还有黄酒、奶酒、药酒、茶酒等特色名酒的身影,香醇味道从历史中一直绵延至今。近代以来,啤酒和葡萄酒的流入,又进一步丰富了我国的酒的风味。

自酿“葡萄酒”,要不要放酒曲?很多人都弄错了,难怪酒味不醇厚

现在是葡萄成熟的季节,现在市面上有很多种葡萄,很多人喜欢喝葡萄酒,就自己买来很多葡萄在家研究制作葡萄酒,但是最后酿出来之后总不是自己想要的那个味道,自己酿制葡萄酒,到底要不要放酒曲呢,其实很多人都弄错了,难怪酿出来的葡萄酒酒味不醇厚。有许多人在发酵葡萄酒的时候都很喜欢放酒曲,这就是味道不对的原因了...

自制米酒,糯米蒸熟后别直接加酒曲!多做1步,又香又甜,酒汁多

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『自制米酒,糯米蒸熟后别直接加酒曲!多做1步,又香又甜,酒汁多!』米酒,是一种汉族的特产酒,也叫做酒酿、甜酒,酒精度极低,在我国已经有上千年的历史了,深受人们的喜爱。米酒含有十几种氨基酸,有8种是人体必需,但无法自己合成的。米酒的赖氨酸含量比葡萄...

在水果制成的酒类中,为什么只有葡萄酒影响力最大?

是什么造成这种对水果酒的成见?葡萄酒又是如何突破成见一骑绝尘的?No.1壹酒,酵母菌“驯化”人类的最重要副产品。为了追求酒精带来的兴奋感,最早实现饮食富余的人们,把多余的食物供奉给酵母,用以制造这种不提供热量,只刺激神经的化学物质。谷物淀粉、果糖、乳糖……所有的糖类,都可以是酵母菌的饲料。

家庭自制葡萄酒的做法及注意事项

葡萄酒酿造专用酒曲、白糖、乳胶管、木勺、手套等辅助工具,这些可以在市场上轻松买到。除了必用的葡萄好发小器皿之外,异性辅助性的东西也必不可少。知道这一步,准备工作结束,我们就开始酿造葡萄酒了。四、葡萄酒酿造葡萄酒的发酵方法可以分为两种:自然发酵法和人工发酵法。具体来说,自然发酵法就是利用葡萄表层存...