汾酒用曲,是最复杂的中国大曲艺术

汾酒大曲第一个复杂就是——制曲原料复杂。汾酒大曲选用的原料来自于祁连山脚下的山丹县和永登县,它们是汾酒的“第一车间”,祁连山雪融水浇灌的的汾酒大麦和麻豌豆粒大且饱满,按照6:4的科学完美配比产生的清香味和曲香味也是独一无二的,这决定了清香汾酒口感风味的高级感、清爽味、纯正性。汾酒大曲的第二个复杂...

仰韶、汾酒之后,谁会是下一个小口尖底瓶(瓮)的拥趸

近日，汾酒“巨匠”系列新品在山西发布，引发热议的同时也引来“非议”。热议自不用多言，四大名酒、清香巨头的号召力，而非议源于其系列新品的器型选择是“小口尖底瓶”。诸多从业者认为是汾酒在与仰韶酒抢夺“历史”“文化”“传承”甚至“心智”，甚至有河南媒体人认为山西汾酒“欺人太甚”，“盗用”河南仰韶成名...

2024“汾酒试点”伏曲大典举办开启白酒行业新一轮品质创新提升新...

其三，“国曲”之本的定位，是汾酒大曲的引领创新所决定的。　　中国微生物学的重要奠基人、后来成为中科院院士的方心芳先生，于1934年发表的两篇关于汾酒酿造的论文，是中国白酒实用性科学研究的开篇之作；1964年“汾酒试点”关于中国酒曲的生产写实、各项试验、探索创新、卓越成果，引领了中国酒曲的传承创新之路，成为...

山西汾酒:多标准印证汾酒大曲何以被称为“国曲”之本

或购自他县。查山西酒曲名产地为晋祠镇、徐沟县、文水县等地。原料皆用大麦豌豆或小豆。”1964年汾酒试点的《汾酒大曲写实总结》写道:“所用大曲,解放前酒厂生产一部分,其余向徐沟、晋祠、交城、文水等地曲店购买。”所以,出自于徐沟的《看曲论》,应该是汾酒大曲论。

汾酒“国曲”:重新定义清香型白酒新高度

近年来,随着消费者对白酒口味的多样化需求不断增加,清香型白酒以其独特的口感和风格逐渐赢得了更多消费者的青睐。这一市场的快速增长,为汾酒等清香型白酒品牌带来了更多的发展机遇和广阔的空间。汾酒集团近年来通过一系列战略举措,实现了业绩的显著飞跃。具体来看,汾酒通过全面优化产品结构,提升青花系列等高价位产品的占...

2024“汾酒试点”开启白酒行业品质创新提升新篇章

本报讯(秦瑞鹏记者秦海峰)近日,汾酒集团举办2024“汾酒试点”伏曲大典(www.e993.com)2024年11月22日。会上,汾酒集团党委委员、副总经理刘卫华指出,举办2024“汾酒试点”伏曲大典是汾酒新一轮品质创新提升的开端,并从4个方面阐述了汾酒大曲定位。首先,从长度来讲,杏花村汾酒制曲史与酿酒史同根同源,都是发端于6000年前的仰韶文化时期;从广度...

2024“汾酒试点”伏曲大典引发关注,定位“国曲”之本有何深刻用意?

他明确指出,杏花村汾酒制曲工艺,是中国酒曲起源的奠基者之一;是中国砖曲成型及标准化、规模化等关键性演变的“活化石”;是中国酒曲理论与实践相结合的“教科书”;是引领中国酒曲“传承中创新、创新中传承”的火炬手,汾酒大曲堪称“国曲”之本。定位“国曲”之本意义非凡...

2024“汾酒试点”开启中国酒业变革新里程

首先,从长度来讲,杏花村汾酒制曲史与酿酒史同根同源,都是发端于6000年前的仰韶文化时期,杏花村有着6000年的制曲史;从广度来讲,汾酒大曲和汾酒酿造技艺是一体的,随着五百年晋商的纵横天下,汾酒制曲技艺传播了大半个中国;从深度来讲,汾酒大曲不仅有卓越的实践,还有卓越的理论。早在300多年前,便形成了自己完整的大...

汾酒大曲为推动行业高质量发展注入强劲动力

“曲是酒之骨”,“曲”的品质决定酒的“骨气”,不同的酒曲让酒具有不同的风味和特色,汾酒的独特风格来源于汾酒大曲。建国以来,汾酒大曲制作一直集中在山西省汾阳市一带,尤以杏花村最为出名。杏花村位于北纬三十七度黄金线,“雨量充沛、空气湿润”“冬暖夏凉、温润清爽”的气候特点,十分利于微生物的天然孕育,汾酒大...

汾酒:“严于国际标准的白酒标准”有何独特之处?

在工艺方面,汾酒采用“清蒸二次清,固态地缸分离发酵”的酿造方式,讲究“清字当头,一清到底”的独特性工艺。其酿造时需采用三种特有“酒曲”,即清茬曲、红心曲、后火曲,按照3:3:4的科学配比使用,不仅使汾酒清香纯正、幽雅协调,而且使得低温发酵过程平稳易控,保障其酒体的高质量以及稳定性。