农村酿酒师傅:土酒曲制作别只知道辣蓼草,加入这几种植物也重要
土酒曲的配方虽然不同,制作方法其实差不多的,概括起来就是按照比例准备原材料,然后制作酒曲,经过发酵,晾晒保存就可以了。其难点主要在于配方的比例,温度的控制等。这里以1200克的早稻米为例,要准备的辣蓼草是150克,而桑叶、何首乌藤、马鞭草、紫苏叶、金银花藤等均为75克就可以了。同时要准备两个的老酒曲,这是...
八月桂花香,教你用桂花制酒曲,做法简单,学会了自己制曲酿酒喝
一切搞定了,就是把它放置在干稻草或者是松针上面,最后上面也覆盖上稻草,或者是松针,放入到库房里面发酵。一定要记住时间,大约发酵18-36个小时就发酵完成了。当时间够了,看到新制作的酒曲上面有一层毛茸茸的白色的菌丝了,就表示发酵已经完成了。最后一步就是把它移出库房,放置在通风的地方把它晾晒干了。等到彻底晒...
酿酒为什么要在端午进行制曲?
三、传统与历史优势茅台镇端午踩曲已有数百年历史,经过长期实践,人们发现夏季制成的酒曲所发酵出的酒酱香味、焦香味和曲香味更突出,品质更佳。所以,端午制曲逐渐成为一种传统。例如鼎泰丰酒业一直严格秉承酱酒生产“12987”传统酿造工艺,坚守端午制曲的传统。这种传统不仅是技艺的传承,更是对优质酱酒品质的追求和保证。
宋书玉:“看不见的酿酒大师”其代表就是酒曲
从人类发现酒到人工酿酒,从发酵酒到蒸馏酒,在人类通过粮谷进行极致转化的过程中,人工参与酿酒是第一关键,而这个关键就是酒曲的发明与利用。在此,我想用“麯长酒远,麯高酒香”作为我今天的发言标题。“麯长酒远”从酒曲的历史文化层面;“麯高酒香”从当下乃至未来酒曲的科技层面进行探讨。麯长酒远美酒的酿造...
这种植物,人称辣蓼草、酒曲草,它有4大妙用,农民朋友要了解!
第一、辣蓼草可以制作酒曲在农村长大的小伙伴都知道,在农村酿酒是需要酒曲的。而不同于现在,在以前农村家家户户都是自己动手制作酒曲。而酒曲的主要原材料其实就是辣蓼草,因此在民间辣蓼草还有一个好听的名字,酒曲草,顾名思义就是用来制作酒曲的草。事实上利用辣蓼草制作酒曲的历史由来已久,早在1000多年的北宋...
透过泸州老窖,看中国酿酒科技的进化史
2024年,泸州老窖智能包装中心正式启用,成为白酒行业首家“灯塔工厂”;在泸州老窖黄舣酿酒生态园,人工智能、自动化、在线检测等先进科技应用到白酒生产的环节中,创下行业技改规模第一,酒曲产能第一,自动化和智能化水平第一等三项记录(www.e993.com)2024年7月28日。原粮、发酵、风味、储藏、装备,泸州老窖为酿酒的每一个环节注入科技的力量,带领中国...
金盆地酿酒密码之:“曲”是利剑也是鲜花—种酒文化节
浓香型白酒酿造是在窖池中进行发酵生香的,酒曲是酿酒微生物的载体,同时积累的大量香气物质前提,赋予了浓香型白酒独特的风格。酒曲从制作到成熟再到生产应用需经历一定时间,这段时间酿酒微生物不断富集,且在生理生化反应的作用下,酒曲原料微生物分解的异杂味逐渐消失,香气成分不断积累。
酒曲是什么?它是酒的风骨和灵魂,了解酒曲才更懂酒
酒曲酿酒,其原理其实也不复杂,在酿酒的时候之所以需要加入酒曲,因为它是一种发酵剂,就像在制作面包、馒头的时候需要用到酵母是一样的。如果要问酒曲到底是什么,通俗的来说它就是混合了多种微生物的菌种制成的。相信不少人以前也看到过农村制作酒曲,其一般都是以糯米、酒曲草和各种草药等按照一定的比例混合,通过...
进击中的仰韶酒业
在“第三届中国酒曲文化与科技大会”上,仰韶酒业党委书记、董事长侯建光表示,作为豫酒领军品牌、中国白酒骨干企业,公司与中国酒业协会成立了中国酒曲研究院,深入研究酒曲文化和现代创新技艺,通过中国酒曲研究,把“微生物代谢”“风味物质组成”,以及“食品安全指标控制”做到精准可控,为科学酿造打下坚实的基础保障。
最近大量韩国游客来我国旅游,但却不去景区游玩,真是让人费解!
酒曲在酿造过程中扮演关键角色,而茅台镇独特的温湿度环境为酒曲的发酵提供了得天独厚的条件,使得老父亲酒的口感更为细腻。另外,赤水河的水质和红缨子糯高粱的优质原料,也为老父亲酒赋予了独特风味。国康酒厂诞生于1993年,他们一直秉承初心,坚持提供优质好酒给消费者,为此,他们不断探索酿酒技术,保持对市场的...