襄阳黄酒专用米基地举行收割仪式
10月16日,襄阳黄酒首期130亩专用米基地收割仪式在南漳县九集镇吴家大沟村举行,其中,专用糯米50亩,专用软米80亩。据悉,今年春季,襄阳黄酒行业协会、襄阳农科院和南漳闵稔种植专业合作社三方合作建立“襄阳黄酒专用米生产基地”。该基地地处南漳“中国有机谷”核心区,是茅台有机小麦种植区,生态环境优良。优质的糯米...
黄酒进入“0糖”时代?上海这家老字号用十多年时间,改良发酵技术...
黄酒本身是米酿酒,发酵过程就有糖化作用,如何实现无糖呢?在2010年,由上海劳模、全国技术能手等组成的石库门科研团队,研发了储备含糖量低于1%的干型基酒。经过近3年的反复探索,通过尝试加入专利酵母、采用复合酒曲低温缓慢发酵等方式,一次次试验,一次次失败,总结经验再继续尝试,终于将酒中糖分发酵彻底,首创行业“深度...
黄酒喝大过的都明白,瓶上标的度数根本信不得……
在很多人心目中,黄酒都是1-3年陈的,甚至当年酒,然后卖个几十块一瓶,甚至更便宜!这款299元的5斤15年陈的黄酒会不会有人买,甚至被同行说傻瓜。精冬2007年冬酿绍兴花雕酒1.0版本发出后,收到首批客户反馈。1、酒非常好喝,就是包装略微有点简陋。2、绍兴本地的陈坛的确古色古香,但是坛子运输易破损!
中国黄酒行业的衰微,是因为有害群之马
精米步合,也就是把大米表层的蛋白质研磨掉,只用米芯的淀粉酿酒,应运而生。从酒的口味来讲,用全米酿造的黄酒胜在“鲜”;而清酒,因为使用了高纯度的米芯淀粉,则出现了类似水果酒的果香与果甜。二者没有高下之分,只是对口感喜好的人群不同。但回看这款“借鉴了日本清酒精米步合技术”的“慢宋”黄酒,它...
一斤糯米能出多少酒,如何计算一斤糯米的酿酒量?
根据市场调查,目前糯米种翡翠的我们价格大致在2000元至5000元币一克之间,折合一斤大约在12000元至30000元币左右。需要注意的四个是,糯米种翡翠价格会根据市场供求情况和买卖双方之间的做出协商而有一定的酸酸浮动,因此这个价格只是一个大致的甜甜的参考。当然,糯米种翡翠的口感价格不仅仅取决于其品质,还受到购买渠道和...
一滴酒里,蕴藏着多少看不见的力量?
酒曲主导着白酒的质量、产量、风格要把糖“变”成酒精,必须有酵母;但想用粮食酿出酒来,又不能只靠酵母(www.e993.com)2024年9月6日。粮食中的糖主要以淀粉形式存在,而淀粉分子太大,酵母“啃”不动。于是人们想了许多办法,把淀粉分解成小分子的寡糖、单糖,再让酵母登场。像威士忌这样的国外烈酒,利用了发芽谷物中的淀粉酶;而中国人则发现...
酒的酿造历史、分类和品评|烧酒|酒曲|酿酒|蒸馏酒|酱香型白酒...
⑵半液态法白酒:主要有两广一带的米烧酒和黄酒。⑶固态法白酒:系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒。在固态法白酒中又可按使用酒曲块大小划分为四类:即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒。大曲酒是指用大曲酿的酒,如窖酒、双沟大曲、贵阳大曲、洋河大曲等等。
非遗| “斤酒当九鸡”——客家黄酒传统酿造技艺
客家黄酒是客家地区特产,具有酒体甘醇、香气浓郁、鲜甜爽口、回味悠长、酒度适中等特点,民间有“斤酒当九鸡”之说,客家妇女“坐月子”,一定要饮客家黄酒,用以补养身体。客家黄酒传统酿造技艺是客家祖先在漫长历史实践中逐步积累经验,不断发展形成的具有地方特色的酿造工艺。传统上,客家农村几乎家家户户都会用糯米酿...
黄酒,知多少
(2)清爽型黄酒。以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料,经蒸煮、加入酒曲和/或部分酶制剂、酵母为糖化发酵剂,经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾调而成的、口味清爽的黄酒。(3)特型黄酒。由于原辅料和(或)工艺有所改变,具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。
国人“看不上”的黄酒,日本为啥加钱进口?日本:我们酿不出这味
第二款:古越龙山十年(绍兴黄酒)古越龙山在黄酒圈里的地位十分之高,有人甚至说黄酒里没有古越龙山,就像白酒里没有茅台一样。这款酒的酿造甄选品质粮食,采用古法工艺酿造,并且刚酿出来的新酒会先进行三年的窖藏,然后再与年份更老的酒盘调存储,最终使其中的糖分转化成酒精。酒体呈现出琥珀色,一杯入口...