你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
说明当时有了多种酒曲,麦曲应该属于其中一种。中国酒曲技术成熟较早,是古人酿酒必不可少的糖化、发酵和生香剂。北魏《齐民要术》是我国现存最早的一部完整的农书,作者贾思勰完整记载了10种制曲的方法,神曲、白醪曲、笨曲、法曲等四大类型。美国学者罗伯特·坦普尔在《中国:发明与发现的国度》写到:中国用曲酿...
俗称“酒曲草”,是天然的酒曲,做甜酒曲和白酒曲都可以,酒友们别错过
正因如此,辣蓼草在制作酒曲中发挥了重要的作用,才会在很多地方所流传的制作酒曲的配方中都有它的身影,常被用来制作黄酒曲、甜酒曲、白酒酒曲等。其实辣蓼草制作酒曲,由于它就是天然的酒曲,即便是不加入其他的原因,就是它一种原料也是可以制作酒曲的。而且用它制作酒曲也不复杂,选取新鲜的辣蓼草,无论是它的茎...
中秋家宴,推荐你试试这款时髦国酒!全家老少都爱喝
黄酒的典故有云,“水是血,曲是骨,米是肉”,优质的水源、酒曲、糯米经过时间和自然的转化,融合成一坛香醇黄酒。顾银华大师倾尽40年酿酒技艺和心力,甄选望江水、安庆米,严格掌握节气,夏做酒药秋制曲,立冬开酿春封坛。历经筛选糯米、浸米、蒸饭、加曲落缸、开耙发酵、压榨、煎酒、储藏32道工序,一坛好酒就这样...
“酒曲大哥出道之路”
充分利用麦子淀粉适宜曲霉菌生长的特点,将小麦经压碎加水制成曲块儿,控制一定的温度和湿度,经自然繁殖而成含有曲霉、根霉、酵母等多种微生物混合体,应用于制作发酵的食品和调味品,而酿酒是其最主要用途,黄酒的酿造就是采用的麦曲其实中国白酒的芬芳离不开小麦优异蛋白质的加持它为中国酒奠定了香气馥郁、层次丰富...
造曲,一部中国人转化谷物为酒的史诗
如今分布在江浙一带的黄酒,是承袭中国数千年谷物酿酒一脉的传统酒种,产量占我国黄酒80%以上,其采用的糖化发酵剂是麦曲,也被称为麦曲黄酒。汉代还创造了使用至今的块曲。早期酒曲与今天大相径庭,是原始的散状。汉朝开始,酒曲逐渐走向块状。|传统酒曲图源/视觉中国...
小作坊“扛”起手工黄酒振兴重担
蒸饭区、酒曲制作区、前发酵区、后发酵区、灌坛区、换衣洗手区、酒库……改造后的“全记酒坊”,是南村村最大的家庭酿酒作坊,占地近千平方米,作坊内各个区域分工明确、干净整洁,更像一个手工酿酒“小工厂”(www.e993.com)2024年9月19日。“去年产量近5万斤,今年场地扩大后预计产量可以翻一倍,而且手工黄酒市场大,我甚至还想在黄酒小镇租房子...
《黄酒三大“铁证”揭秘:为何风光数千年今日一蹶不振?》
黄酒最初的工艺,便是国人独创酒曲复式发酵法。该工艺虽然简单,其酿酒时长不过数个月,但是足以证明了古人的惊人智慧。随着时间地推移,黄酒逐渐扩散到全国各地。截止如今,黄酒产地分布较广,统计的品种也有很多种。十分著名的黄酒便有山东的即墨老酒、绍兴状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒...
“中华老字号”新瓶装新酒 金枫酒业酿就“上海味道”
1968年,酒厂探索曲酵改革,经过反复分离筛选,获取一株优质酵母菌种,研制的“金枫501”经中科院微生物所鉴定为优良菌种,科学培养替代自然繁殖,保证了发酵过程的稳定性。1981年起,金枫特加饭三次被评为上海市优质食品,1985年、1988年获商业部酒类评比金爵奖,1987年获首届中国黄酒节特等奖,成为上海历史上第一支“国家...
酒是猿猴发明的?酒精一级致癌物!新兴【中度酒白酒】到底有没有人...
错!《汉书·食货志》确有酒为“百药之长”说法,但传统入药的酒是米酒而非白酒。如明代李时珍说,酒的原料、制法和浓度不同,但只有糯米加白面酒曲制成的米酒才能入药,“酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色……诸酒醇醨不同,惟米酒入药用。”...
中国黄酒行业的衰微,是因为有害群之马
中国人很早也注意到了这种黄色物质,神奇的是,自然酿造的酒在过滤后黄得越明显,鲜味越足。发展到后来,人们甚至开始主动选择出酒颜色更黄的酒曲、酒药,甚至往酒饮中添加焦糖冒充这种黄色。为的是满足文人士大夫阶层,对“鲜”的追求。从某些角度阐述,黄酒里的鲜,与酱油里的鲜,是同一种物质——黄酒的国家标准里都...