黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

在中国最大的黄酒产地绍兴,今天酿造黄酒选用的是本年度生产的粳糯米,对其浸泡20个小时、把米蒸到熟而不糊,用凉水冷却到30℃左右……一步步都遵循传统的黄酒工艺。作为中国谷物发酵酒的成熟产物,黄酒承袭着传统酿酒工艺的精髓,具有显著的民族特色价值。而塑造它独特的风味,终是离不开质地粘软、易于塑形、产量越来越...

已致4死!日本的红曲保健品怎么回事?

而在传统烹饪中,红曲米常被作为色素使用,比如豆腐乳、烤鸭,以及一些黄酒、米醋等等。红曲米外观|小林制药发布的论文,参考资料[8]“红曲红”(或者经常简称为“红曲”)有两种制造方式:一种是以红曲米为原料,经过萃取、浓缩、精制得到;另一种是以大米或者大豆为主要原料的液态培养基,经过红曲霉菌发酵、培养、...

含红曲成分的药还能吃吗? 专家表示:合法药品遵医嘱可正常服用

李茁表示,国内生产的红曲主要有三类,分别是酿酒红曲、色素红曲和功能红曲,“其中,酿酒红曲广泛用于各种黄酒、白酒、醋、酱的酿造;而色素红曲的色价很高,通常用于肉制品、酱菜、饮料等食品的着色;功能红曲则是指以大米为原料,用纯培养的红曲菌发酵生成的含发酵自然产生的MonacolinK(莫纳可林K,是洛伐他汀的结构类似物)等生...

“醪”是什么?益气养胃降血脂,能有大作用!

北方冬天非常冷,喝一碗黄黏米做的稠酒,浑身上下都会暖洋洋的。黄黏米其实也是中药材,它入药的历史很长,具有温暖脾肾、益气养血的功效。大厨分享黄米稠酒的做法↓喝什么酒比较好?

屏南红曲黄酒:行觞千年笑醉翁

而在红曲黄酒的规模化标准化生产探索上，屏南惠泽龙酒业走在前头。惠泽龙重点对酿造技艺和灌装技术进行提升改造，采用先进的大罐发酵技术和10万级无菌灌装技术，实现从传统酿造到现代化规模化生产的转型升级。在产品内容创新上，屏南的“酿酒师”们也开始尝试在传统黄酒的口味上融入新元素，根据不同地区、不同人群的...

屏南红曲黄酒:一坛佳酿 千年弥香

坊间常言道,水为酒之骨血,米为酒之骨肉,酒曲则是酒的灵魂(www.e993.com)2024年11月8日。好的黄酒离不开这三样元素的配合,于屏南红曲黄酒而言,亦是如此。饭桌上的屏南黄酒。林浩宁摄地处福建东北部的屏南,是省内的海拔高地,山高林密、泉清水冽、土沃稻香。屏南的这一份山水之美没有被辜负,反倒成了自然最为丰美的馈赠,为酿出一坛好...

黄酒,知多少

(2)非稻米黄酒。以除稻米外其他粮谷类(黍米、玉米、青稞、荞麦、番薯等)为主要原料酿制而成的黄酒,主要代表产品是山东的即墨老酒。除以上分类外,GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》中还把红曲酒(以稻米和/或其他淀粉质原料、水为主要原料,以红曲为主要糖化发酵剂酿制而成的发酵酒)列为黄酒,分为单一红曲酒...

不做黄酒,做自己的红曲酒

“黄酒是用麦曲发酵的,我们用的是红曲,有差别的。我们做了这么多年红曲酒,质量已经非常好了,我们完全有能力制定行业标准。”陈豪锋颇有些自豪地说:“现在全国做红曲酒的大概有800多家企业,可是没有一个企业想到,要制定自己的行业标准。”公司现在已和浙江省技术监督部门联系,商量着手制定一个专门针对红曲酒的行...

黄酒资料大放送,知识知多少,类型有几种,工艺有哪些

按照不同的分类标准,黄酒可以划分为不同派系,按照原料不同分为非稻米派与稻米派。根据工艺的不同,可以分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。当然也可以按照产地分为代州黄酒、绍兴酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。还可以按照酿造黄酒所使用的曲种的不同分为麦曲黄酒和红曲黄酒。黄酒种类百花齐放,本文重点按照原料...

清朝绍兴黄酒发展综述(一)

因为酿坊越来越多,于是产生产能增加,销路不断扩大的情况,绍兴黄酒的市场开始出现混乱,名称之多让人无所适从,为了改善此一现象,各大酿坊开始协商,绍兴黄酒的品项、规格和包装开始出现有系统化的统一,这时候的绍兴黄酒品项,基本上统一成“状元红”、“加饭酒”、“善酿酒”三类。而包装名称也因销售地区的不同而...