进击中的仰韶酒业
在这个过程中,曲胚会在适宜的温度和湿度下逐渐发酵,产生丰富的微生物和酶类。第四步,随着曲温变化,制曲师傅们会在30多天时间里不断进行翻曲操作,使曲胚能够均匀地受到温度的影响,从而产生独特的复合“焙烤”曲香。第五步,在成曲后,对曲胚进行严格的控温养护,确保其能保持最佳的状态。这些曲胚在储存3...
科尔摩根AGV在白酒培曲工艺中的创新应用
1.AGV需要匹配多种尺寸规格的物料搬运,采用多种导航方式实现自动搬运;2.制曲车间高度相似,常规的自然导航容易丢失,需要增加标志物区分曲房;3.制曲车间温度在50-60℃,当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时,需要AGV叉车进行翻曲作业;北京京城智通在该项目上选择了Kollmorgen的调度和控制系统,完美的解决了制曲车间...
《食品科学》:山西大学范三红教授等:白酒大曲发酵过程中微生物...
高温大曲制曲过程可分为6个关键阶段,分别为入房堆曲、第一次翻曲、第二次翻曲、干火、后火和出房阶段,不同的发酵阶段优势微生物不同。在高温大曲制曲初期,优势细菌为乳杆菌属和魏斯氏菌属(Weissella);随着大曲发酵温度升高,无色杆菌属(Achromobacter)、寡养单孢菌属(Stenotrophomonas)、代尔夫特菌属(Delftia)在...
非遗传承人|茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心
在此期间,曲块中的微生物充分生长繁殖,促进了酒曲的发酵成熟。发酵过程中,制曲工人还会对曲坯进行一次翻曲、二次翻曲的工艺操作,排除发酵中产生的多余废气、湿气和水分,让曲坯发酵更均匀。40天仓内发酵期结束后,进行拆曲环节,制曲工人将发酵仓中的曲块和曲草分离,再把曲坯放入干曲仓中堆放进行6个月左...
【恩台酒文化】纯粮食酒酿造过程
制曲:手艺与时间的协作有说法称“曲为酒之骨”,酒的好坏与酒曲有着直接的关系。宋河的制曲工艺也很传统,至今仍坚持人工翻曲。与酿造车间的忙碌噪杂不同,曲房多数时候都安静地很。粉碎后的小麦经过加水等加工后,会在曲房一个月。这一个月的时间,房间内能够自然积温到60度,曲房中的微生物、发酵菌自然接种,...
从桃花春曲的酿酒哲学读懂古井贡酒
世世代代的古井酿酒师傅都笃信一个道理:“百道工,千日守,酿得一杯好贡酒(www.e993.com)2024年7月11日。”古井贡酒的酿制过程中,离不开古井匠人世代流传的匠心匠艺。在古井贡酒的制曲房中,整齐摆放着一块块大小均匀的曲块,散发着浓厚的粮食香。桃花春曲在自然发酵不同阶段对温度要求不同,还需要经过三到四次的人工翻曲,无论是在三十四度的...
听唱新翻杨柳枝 | 王瑞来评《张浚集辑校》
在这样研究的基础上进行辑校,会对张浚的大部分文字都揣摩得比较透彻,因而就能做到准确细致。举一个小的例子。因追随邓小南教授从事“文书传递与信息渠道”的研究课题,陈希丰有意识地注意了文书在中央与地方间传递过程中存在的时间差。比如《建炎以来系年要录》卷四二载:“(绍兴元年二月二十三日)庚寅,张浚奏:‘本司...
茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心
摊晾好后便能收曲入仓。堆积过程中,堆曲要达到平、整、直才能符合要求,每个过程她都要把好关。曲坯进入发酵仓中,历经40天左右的高温发酵,曲块温度达60摄氏度以上。在此期间,曲块中的微生物充分生长繁殖,促进了酒曲的发酵成熟。发酵过程中,制曲工人还会对曲坯进行一次翻曲、二次翻曲的工艺操作,排除发酵中...
好酒无需多言,喝口便知!
制曲要在高温环境下进行,每年端午气温高达40℃以上,利于微生物繁殖。以小麦为原料,粉碎后加入水和酵母搅拌,置于制曲的木架模具里,人工踩曲,使其发酵,整个发酵过程长达40天,还要再经3~5个月以上的贮存才能使用。重阳下沙贵州当地的方言,将用于酿酒的高粱颗粒称为“沙”,投料就称为“下沙”。
阴山、燕山、太行山,三山交汇处的张家口为何是汾酒的“第一车间”?
之所以如此布局,有两个考量因素:一是酿酒高粱、制曲用大麦、麻豌豆均属于国家小品种杂粮系列,不同于水稻、玉米、小麦、大豆等农产品属于国家战略储备品种,农民的种植积极性极低;一是伴随着汾酒的产能扩张,要有稳定的酿酒粮食来源,汾酒就需要在源头,即原粮的种植、种子的选育上进行掌控。