韩国泡菜:乳酸发酵的艺术与科学

韩国泡菜:不仅仅是一道菜韩国泡菜,或称为“Kimchi”,是韩国餐桌上的常客,它不仅仅是一道菜,更是韩国文化的象征。泡菜的制作过程是一种艺术,需要精确控制温度、盐分和发酵时间,以确保每一口都是最佳的风味。乳酸发酵:泡菜的心脏泡菜的核心在于乳酸发酵,这是一种自然的生物过程,通过乳酸菌的作用将蔬菜中的糖分...

韩媒:韩国泡菜发酵过程中会产生生源胺 或致癌

中国网7月20日讯据韩国媒体7月19日报道,大酱、泡菜等发酵食品可以算作韩国的代表食品,因为它们具有抗癌和提高免疫力的功能,所以一直深受人们的喜爱。但这类食品在发酵的过程中,会产生一种叫做生源胺的物质,所以食用时也有需要注意的地方。生源胺是指在食物的发酵与储藏过程中,蛋白质与微生物结合,产生的一种腐败...

美籍韩裔厨师推出“蝉泡菜”,将蝉放入辛辣发酵液中腌制,韩网友...

环球网报道韩国《朝鲜日报》9日援引美国《纽约时报》报道,关注了近日美籍韩裔厨师约瑟夫·尹(JosephYoon)推出一种名为“蝉泡菜”的菜品,即将蝉放入泡菜发酵液中腌制。对此,《朝鲜日报》称,在美国,利用昆虫作为食材的新尝试正备受关注。值得注意的是,这款菜品经韩媒报道后引起韩国网友两极讨论,有网友表示愿意尝...

季报| 三季度,泡菜价格指数持续上行

泡菜生产商可以通过科学管理和监控,有效控制亚硝酸盐的含量,确保泡菜的安全性。同时,泡菜的发酵过程不仅能保留了蔬菜的营养成分,还可以产生大量对人体有益的活性物质,如乳酸菌。这些活性物质有助于调节肠道微生态,增强免疫力,促进健康。此外,东坡泡菜中使用的调味料多为天然成分,如盐、辣椒、生姜等,这些天然成分在适...

韩国泡菜成气候变化牺牲品

在田野和厨房里(无论是商业厨房还是家庭厨房),农民和泡菜生产者已经感受到这种变化。辛辣的发酵泡菜也由萝卜、黄瓜和葱等其他蔬菜制成,但最受欢迎的泡菜仍以大白菜为主要原料。被韩国农林畜产食品部授予“泡菜大师”称号的李夏妍(音)谈到高温对这种蔬菜的影响,称大白菜的菜心“变质,根部变烂”。

泡菜发酵的声音

#泡菜发酵的声音#泡菜在腌制过程中,缺氧的环境使蔬菜中的糖分解成乳酸,还分解蔬菜中的蛋白质,产生鲜味的氨基酸(www.e993.com)2024年11月5日。完美发酵的泡菜会散发迷人的香味,令人口舌生津,食欲大开。#四川人这一坛的含金量##不至巴蜀不识中国#(来源:@CCTV纪录)#花开天下最四川#??_

“稳态发酵”:“驯化”泡菜里的微生物

通过“稳态发酵”技术,不仅为吉香居泡菜带来独一无二的爽脆口感,多种产品含盐量比市场平均水平低20%以上,更是直接分解泡菜中的亚硝酸盐,抑制发酵过程中自然产生的杂菌,让蔬菜充分深度发酵,确保口感稳定。可以说“稳态发酵”规律的发现是连续化发酵生产高品质泡菜的关键,是推动我国传统泡菜现代化生产的基础。

《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

发酵蔬菜是我国传统的发酵食品,因其清爽可口、健脾开胃等特点一直流传至今,主要包括东北酸菜、四川泡菜、涪陵榨菜、江西腌菜等。传统发酵蔬菜主要依赖细菌、酵母和霉菌等多种微生物协同发酵,它们通过产生酶以及其他物质改变发酵蔬菜的色泽和质地,同时它们参与碳水化合物、氨基酸、脂质和硫代葡萄糖苷代谢形成了发酵蔬菜的特征风...

耕盛堂申请一种添加氮源的泡菜快速发酵方法专利,缩短泡菜发酵成熟...

金融界2024年9月11日消息,天眼查知识产权信息显示,浙江耕盛堂生态农业有限公司申请一项名为“一种添加氮源的泡菜快速发酵方法“,公开号CN202410721826.0,申请日期为2024年6月。专利摘要显示,本发明公开了一种添加氮源的泡菜快速发酵方法,属于微生物发酵领域。包括原料预处理,清洗蔬菜表面杂质和去除蔬菜上的水分...

新概念泡菜坛:“泡”出品质生活

以传统泡菜坛腌制泡菜时，在其环形水槽中加入适量的水，再倒扣坛盖，可隔绝外界空气，防止杂菌入侵。泡菜发酵过程中产生的二氧化碳气体，以气泡的形式排出，可使坛内保持适宜的厌氧环境，保证其中的腌制品久藏不坏。这种制作工艺充分体现出劳动人民的勤劳与智慧。“新概念泡菜坛”组合参考古代食器“豆”设计的泡菜坛...