茶叶的主要成分、加工和贮存|绿茶|香草|茶多酚|有机酸|叶绿素...

在制茶过程中形成的有机酸,有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一,现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种,有些有机酸本身虽无香气,但经氧化后转化为香气成分,如亚油酸等;有些有机酸是香气成分的良好吸附剂,如棕榈酸等。虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害,但可以促进体内钙...

...的膳食致癌物和 DNA 加合物|细胞|风险|人类|加合物|形成|-健康界

CYP2R1催化的第一次氧化反应发生在肝脏中,导致形成25-羟基维生素D,CYP27B1催化的第二次氧化反应发生在肾脏中,产生1,25-二羟基维生素D。1,25-二羟基维生素D具有通过核维生素D受体(VDR)途径驱动的抗增殖作用,导致参与细胞周期停滞、细胞凋亡和分化的基因表达。VDR在正常和癌症前列腺细胞中均有表达...

生命中的能量物质---脂肪|甘油|脂类|鲸脂|胆固醇|脂肪酸|蛋白质|...

多元不饱和脂肪酸包括红花仔油、葵花油、玉米油、黄豆油…等,这种油脂的特性是不安定、不耐热,易产生油烟,过热就会产生过氧化脂质,长久下来可能会引起慢性疾病,所以在使用这种油脂时以煎炒的方式较佳。单元不饱和脂肪酸包括橄榄油、芥花油、花生油…等,它们的特性是耐热、安定、油烟少,适合一般的煎、煮、炒、炸,...

常吃菜籽油让人发胖、加剧老年痴呆?真相其实是这样

但实际上,双低菜籽油中含量最多的油酸、亚油酸和亚麻酸都是C18,所含的少量饱和脂肪酸主要是C16的棕榈酸和C18的硬脂酸,完全谈不上C22-C28长链脂肪酸如何如何。传闻:精炼菜籽油中含有反式脂肪事实:任何精炼植物油都会存在反式脂肪酸,只要在合理范围之内就不用担心在各种植物油精炼的过程中,都会产生一定量的反式...

较真丨花生芽不能预防心脑血管疾病,也不能抗癌,别再神化它了

作用,是受其化学稳定性和生物浓度等决定的:维生素C在微摩尔浓度下,能保护细胞免受氧化应激;但在毫摩尔浓度下,它会通过产生氧化应激诱导细胞死亡;特别是高剂量维生素C还会产生H2O2,破坏细胞氧化还原平衡,并诱导细胞死亡;维生素C的较差的化学稳定性,还会进一步限制它在生物浓度较低(微摩尔)时,所发挥的抗氧化作用[1]。

花生芽不能预防心脑血管疾病,也不能抗癌,别再神化它了

作用,是受其化学稳定性和生物浓度等决定的:维生素C在微摩尔浓度下,能保护细胞免受氧化应激;但在毫摩尔浓度下,它会通过产生氧化应激诱导细胞死亡;特别是高剂量维生素C还会产生H2O2,破坏细胞氧化还原平衡,并诱导细胞死亡;维生素C的较差的化学稳定性,还会进一步限制它在生物浓度较低(微摩尔)时,所发挥的抗氧化作用[1](www.e993.com)2024年11月4日。