红星,在晋商故里闪耀
红星二锅头酿造基地设备经理彭兴永说,传统酿酒工艺难以准确控制发酵过程中的温度与湿度,为解决这一问题,红星二锅头酿造基地通过种曲机、圆盘制曲机、全自动发酵罐、自动化控温大曲培养为酒曲提供稳定的环境,保证原酒风味一致。采用圆盘制曲实现了自动控温、控湿,为微生物培养提供了洁净、适宜的环境;通过自动化、数字化控...
三个“关键词”,彰显红星高质量发展的来处与归途
智能化的车间内,自动化原料输送系统、圆盘制曲系统、中控系统等系统,装甑机器人、AGV(无人物料转运车)、自动量质摘酒系统等设备有序运转,传统二锅头酿造工艺通过智能化手段得以完整实现。红星二锅头酿造基地还藏着不少“黑科技”。例如为了把好原料关,红星引入自动扦样机+近红外光谱仪,180°旋转的机械臂可在车箱内...
中国工程院院刊8000字长文:传统发酵食品产业的技术转型升级战略
日本企业在酿造机理解析结果的基础上,设计了纯种接力高盐稀态深层发酵工艺,发明应用了圆盘制曲机,显著提高酱油生产效率且过程高效可控,缺点是少量风味丢失。广东省日照充足、温度波动小,广式高盐稀态酱油是对日式工艺的“扬弃”;龙头企业摒弃能耗高的加酵母低温发酵过程,采用后期阳光晒制工艺,获得光照所带来的酱油风味并...
老技术与新科技:全球化中的品质传承与创新
为了让传统工艺迈向现代化,并保证质量的稳定性,海天这家百年老店成为了国内几乎最早一批引入自动化的企业。早在20多年前,海天已投入3000多万元引入国外生产线。在此后,国内酱油压榨工序首条全自动化生产线、全自动封闭式圆盘制曲系统……一个个工序逐步被机械手所取代。海天将自动化技术与人工结合,“这是确保食品...
最美奋斗者|“河北省突出贡献技师”王国明:三十八载酿“匠心...
王国明和团队大胆尝试,勇于探索,改用机械化圆盘制曲,物料在仓子里旋转,更利于与周围环境充分接触。一年、两年……经过近5年的探索,他们成功研制生产出芝麻香特殊调味白酒。芝麻香特殊调味酒在浓香型山庄老酒中的创新应用,使产品优级品率得到了大幅度提升,由36%一下子提高到56%。