牛奶的两种面孔:巴氏杀菌与高温杀菌,如何选择你的“白色血液”
它采用的是低温长时间杀菌技术,就像是用温水慢慢炖煮一锅好汤,既保留了汤的鲜美,又除去了其中的杂质。巴氏杀菌牛奶就是在63℃至85℃的温水中,慢慢“炖煮”30分钟左右,或者快速加热10-15秒,以杀灭其中的病原菌,同时最大程度地保留牛奶中的营养成分和风味。这种温柔的杀菌方式,使得巴氏杀菌牛奶在保持原有营养价值...
《高温杀菌乳》国标征意见 “超巴奶”将迎明确定义
高温杀菌,则指在有效杀灭病原性微生物的同时,产生高于巴氏杀菌但低于灭菌处理程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作,具体要求为温度达到115时保持20秒杀菌,或120、15秒,130、2秒。等效评价要求碱性磷酸酶检出值为阴性,糠氨酸不高于100mg/100g蛋白质。资料显示,糠氨酸是乳蛋白质在高温条件下与乳糖发生“美拉德...
世界营养联盟:高温杀菌乳标准化后,纯牛奶和鲜牛奶之争花落谁家
高温杀菌乳相较于灭菌乳减少了活性营养成分的损失,部分保留了口感;相较于巴氏奶,保质期延长至15天左右,提高了牛奶的生物安全性,同时也降低了对冷链和牧场的要求,降低了运输难度,价格比巴氏奶更具优势。另外,标准的规定不再允许高温杀菌乳出现“巴氏”、“鲜”等字样,避免部分乳企打“巴氏”的擦边球。这一...
食品工厂的各类杀菌技术对比
(1)巴氏杀菌,也叫低温消毒法、冷杀菌法,利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变,常定义为需要杀死各种病原菌的热处理方法,目前主要应用在牛奶加工中,既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。(2)商业杀菌,也叫商业无菌,所有病原菌和能形成毒素的微生物已受到破坏,在正常处理...
【关注】鲜牛奶、纯牛奶、调制乳、高温杀菌奶有什么区别?看完你就...
高温杀菌奶是通过高温处理的方式,将牛奶中的微生物杀灭,从而延长保质期。这种牛奶相对更为稳定,不易受到外界环境的影响,适合长时间存储和运输。高温杀菌奶的味道和口感可能会略有变化,但相比于未经处理的牛奶,更为安全。区别解析●营养成分:鲜牛奶和纯牛奶相对于调制乳和高温杀菌奶来说,更保持了原始的营养成分。
孕贝奶瓶消毒器怎么样?杀菌和烘干效果好吗?专业评测!
它采用了先进的紫外线杀菌技术,能够在短时间内杀灭99.9%的细菌和病毒(www.e993.com)2024年7月30日。与传统的水煮消毒相比,紫外线杀菌不仅更为迅速,而且能够避免高温对奶瓶材质的损害,从而延长奶瓶的使用寿命。此外,孕贝奶瓶消毒器还具备智能感应功能,能够自动检测奶瓶的放置情况,确保每个奶瓶都能够得到充分的杀菌处理。接下来,我们再来看看孕贝...
巴氏消毒法是一种低温湿热
核心提示:巴氏消毒法、微波消毒、高压蒸汽灭菌、化学消毒剂、紫外线照射等方法可用于微生物的灭活或消毒。巴氏消毒法、微波消毒、高压蒸汽灭菌、化学消毒剂、紫外线照射等方法可用于微生物的灭活或消毒。1.巴氏消毒法巴氏消毒法通过将牛奶加热至63℃左右,并保持此温度30分钟以杀灭病原体,从而达到杀菌的目的。巴氏...
超巴奶亟待标准规范|巴氏奶_新浪财经_新浪网
据介绍,高温杀菌指在有效杀灭病原性微生物的同时,产生高于巴氏杀菌但低于灭菌处理程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作,应确保达到相应的温度和时间要求,并保持在该温度或以上至少持续相应的时间,或其他等效热加工方式。《征求意见稿》明确,高温杀菌操作温度要达到115摄氏度、120摄氏度、130摄氏度,对应时间分别为20...
产品竞相涌现 企业“各自为政” “超巴奶”亟待标准规范
近日,食品安全国家标准审评委员会对《食品安全国家标准高温杀菌乳》(征求意见稿)(以下简称《征求意见稿》)公开征求意见。《征求意见稿》内容涵盖于《巴氏杀菌乳》国家标准项目中,明确高温杀菌乳是指仅以单一品种生乳为原料,采用高温杀菌等生产工艺制得的液体产品。
清洁、消毒、灭菌,你真的分得清吗?你可能一直以来都做错了
△灭菌:大概就是“干净”的最高级了,严格来说,专业的灭菌可以杀灭物品上的一切微生物,所有的细菌、脏东西都会被消灭。常用的灭菌方法有高温灭菌(如压力蒸汽灭菌、干热灭菌)、化学灭菌(如环氧乙烷气体、低温甲醛蒸汽、过氧乙酸等)。“用开水烫碗筷,用消毒柜消毒碗筷”...