菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
这里需要注意一点的是,我们挤压豆腐中的水分时,不要过多的挤压出水分,否则豆腐口感容易老,而且容易碎掉,豆腐吃起来比较渣,一点也不嫩,而且豆腐中的气孔会比较多。豆腐制作中的那些原理无论我们用葡萄糖酸内酯,还是用卤水卤水中的主要成分是氯化钠,氯化钾,氯化镁,氯化钙以及硫酸镁,溴化镁等,或者是用石膏...
揭秘!豆制品行业乱象——你每天吃的豆腐安全吗?
工业用卤粉即是工业氯化镁,氯化镁本身无毒,少量服用可以导致轻微腹泻,所以有时被用于防治便秘,很多防胃酸胃药中都有镁的成分(多为碱式碳酸盐)服用后会与胃酸反应生成氯化镁的,但是高浓度的氯化镁会导致蛋白质发生盐析凝固,从而导致中毒。来自河南省豆制品行业协会的资料显示,河南省仅豆腐的销量每天就有600多万...
蝴蝶效应:甲午战争与义和团,是怎样影响美国大豆业的|文史宴
苦卤的主要成分是氯化镁,传统上是把湿海盐装袋,由袋子渗出的汁液制成。白花花的豆腐就这样凝固出来,浮在淡黄色的豆清上。她用大勺把豆腐舀到木制方盒里。方盒一英尺见方,深五英寸,里面衬有粗布,盖上盖后要用重物压一个小时,让残余的豆清从盒子底部和侧面的小孔流出。最后制得的就是老式的农家豆腐,呈米黄...
与吃有关的化学物质和现象|苯甲酸|化合物|硫酸盐|防腐剂|添加剂|...
不法生产厂家,为了一己之利,盲目的超过国家标准添加食品添加剂,更有甚者,竟把工业用的剧毒品用于食品的增色防腐,给人们的健康带来了巨大的损害,也使人们对食品添加剂产生了恐慌,对所有的成品食品都怀有戒心。“民以食为天”,人们对食品中添加一些自己都不了解的化学物质,自然会产生疑惑和非议,这是完全可以理解的。
豆腐,故乡的年味
豆浆煮开之后,就到了最关键的环节了——点卤水。这就是五莲做豆腐与其他各地特别是南方很重要的区别之一,别的地方做豆腐大多是用石膏或者酸浆做凝固剂。现在很多人都不知道什么是卤水了。海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,蒸发冷却后析出氯化镁结晶,叫卤块,卤块溶于水就是卤水。
【闲谭】真相:不吃盐,身体会没劲?减少盐摄入,可避免高血压?
海水又咸又苦,就是因为有氯化钠,也有氯化镁(www.e993.com)2024年10月1日。对了,生活中做豆腐时用的卤水,其主要成分也是氯化镁;于是,卤水便是苦的。海水里有多少盐呢?据说,如果把海水中的盐全部提取出来平铺在陆地上,陆地的高度可以增加153米;假如把世界海洋的水都蒸发干了,海底就会积上60米厚的盐层。
含食用氯化镁的天豆牌豆腐是“0添加”吗?
新报讯(首席记者张弓长)多年来,内蒙古天豆食品有限公司在其生产的豆腐包装上不仅一直宣称“不含任何添加剂”,还承诺“检出添加剂奖励10万元”(如图)。然而近日本报记者经多方采访后了解到,该公司生产的豆腐中使用的食用氯化镁就是一种食品添加剂。
做老豆腐的卤水是什么物质?
用专业的解释,卤水点豆腐的原理。大豆磨成浆,蛋白全部在豆浆里,含量高达40%左右。但是这些蛋白和水分子结合一起,处于分散游离状态。卤水主要成分是氯化镁,具有盐析性质,能让蛋白脱离水而凝聚一起。蛋白离开了水有聚在一块,成了豆花,继续凝聚就成了豆腐脑。其他添加剂也都是这个道理。
家庭做豆腐脑方法和步骤
5.关于盐卤和氯化镁,盐卤经过提纯就是氯化镁,氯化镁和白醋差不多,做豆腐没问题,做豆腐脑口感就会比较粗糙,原因就是反应速度太快。盐卤因为含有各种杂质,反应没那么快,用来做豆腐脑还可以,并且做出来的豆腐脑是卤水豆腐的味道,这个味道两极分化,有人觉得这才是豆腐的真正味道,爱之如命,也有人不喜欢那味道。
6旬农村老人做豆腐40年,每天只做两块,有人去探访品尝后连说真香
豆汁煮熟,关掉电源,赵大叔一刻也没有休息,拿着一个小盆接了半盆开水,然后往里面加了几勺白色的结晶体。他说,这个晶体是卤块,是盐水蒸发冷却后析出的氯化镁结晶,也被称为盐卤,在水中溶化后就是用来点豆腐的卤水。“‘卤水点豆腐,一物降一物’,说的就是这个卤水,它是做豆腐常用的凝固剂,可以让豆浆中的蛋白质...