18种食品杀菌技术及常见的误区

巴氏灭菌技术主要用于柑橘、苹果汁饮料食品的灭菌,因为果汁食品的pH值在4.5以下,没有微生物生长,灭菌的对象是酵母、霉菌和乳酸杆菌等。此外,巴氏灭菌还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的灭菌。巴氏灭菌对于密封的酸性食品具有可靠的耐酸性,对于那些不耐高湿处理的低酸性食品,只要不影响消费习惯,...

即食鸡胸肉切勿开袋即食!真空≠杀菌,牢记五招防致命毒素保安全

真空食品≠杀菌！预防肉毒杆菌别忘5大饮食重点千万别以为“真空包装”就等于是“无菌”，未必都能一开封就立即可食用！有些真空包装即食食品，如卤豆干、卤素肚等，因为具有低酸性、高水活性的特性，如果在生产过程中受到肉毒杆菌污染，还大剌剌地直接吃下肚，那等于是吃进大把毒素。如果想避免真空包装或罐头产品，...

罐头食品在保质期内出现胀罐是什么原因?如何解决?

例如,在生产过程中如果杀菌温度不够高或时间不够长,一些芽孢杆菌等可能未被完全杀灭,在适宜条件下复苏并产气;又如,有些罐头在储存过程中因搬运碰撞等导致罐壁出现细微裂缝,从而引入微生物导致胀罐。再如,一些酸性水果罐头可能会与金属罐发生反应产生气体导致胀罐现象。这种胀罐的罐头食品通常存在质量和安全问题,不建...

【进出口食品安全】输美低酸罐头及酸化食品注册指南

“低酸罐头”是指pH值高于4.6,水活性高于0.85,盛装在任何密封容器内并经过加热处理,使之可以在非冷藏条件下储存、分销的食品。如:大多数蔬菜、食用菌(如蘑菇)、金枪鱼、椰汁等罐头食品。酸化食品“酸化食品”指在低酸性食品中加入酸或酸性食品使其pH值降至小于等于4.6,其水活性在0.85以上的食品。如:大多数腌制...

罐头食品保质期长达三年,是因为用了大量防腐剂?

(2)高压蒸汽灭菌:用于低酸性食物,如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品必须采用100℃以上的高温杀菌。高温杀菌不仅消灭了罐头中的微生物营养体,达到商业无菌的状态;同时,加热过程中也破坏了食物中大部分酶的活性,使食物能够长期保存而不腐败变质。罐藏食品不需要添加防腐剂...

台州一罐:柑橘罐头占欧洲市场50%以上

省力化、综合利用为目的的罐头加工新机械、工艺的研究开发和产业化示范,以及柑橘加工新品种的研发工作(www.e993.com)2024年11月27日。”吴永进说,他们研发出的低温连续杀菌技术和连续化去囊衣技术在酸性罐头(橘子罐头)中得到广泛应用,包装方面的EVOH高阻隔材料也已应用于罐头生产,而机械化柑橘去皮及分瓣全自动技术也已在生产中部分实施并持续研发...

食安科普 | 可怕!罐头食品居然……不需要防腐剂?

高压蒸汽灭菌:用于低酸性食物,如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品必须采用100℃以上的高温杀菌。打开网易新闻查看精彩图片高温杀菌不仅消灭了罐头中的微生物营养体,达到商业无菌的状态;同时,加热过程中也破坏了食物中大部分酶的活性,使食物能够长期保存而不腐败变质。

蒸汽发生器对牛肉罐头进行消毒杀菌,提高效率和食品安全

牛肉是一种低酸性的罐头食品,其pH值大于4.6。由于肉毒梭状芽孢杆菌对高温有较高的耐受性,所以在常温下很难将其彻底杀灭。为了有效消灭这些细菌,需要采用高压高温的灭菌工艺。常用的方法是使用灭菌锅和蒸汽发生器配套使用,通过高温高压的蒸汽对罐头进行杀菌消毒。一般情况下,灭菌温度需要达到121摄氏度,杀菌时间大约为30...

江苏省宿迁市市场监督管理局2023年第15期食品安全监督抽检信息通告

近期,宿迁市市场监督管理局委托宿迁市产品质量监督检验所组织开展了2023年全市食品销售环节食品安全专项抽检350批次,涉及食品类别包括涉及粮食加工品、食用油、调味品、熟肉制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、速冻食品、薯类和膨化食品、酒类、糖果制品、蔬菜制品、水果制品、炒货食品、食糖、淀粉制品、糕点、豆制品、蜂蜜...

《食品安全风险解析》汇编 (2014-2018 年)

肉毒杆菌是一种厌氧菌,即在缺氧环境下才能繁殖,生成芽胞,产生毒素,芽胞具有一定耐热性,肉毒毒素具有耐酸性,因此,低酸性罐头食品(含铁罐,玻璃罐)及家庭自制的密封腌渍食物是易被肉毒杆菌污染的食品.2.我国已制定食品中肉毒杆菌及其毒素的相关检测标准.鉴于肉毒毒素的可能危害性,其已在全球范围内得到高度...