去年我国人均奶类消费量41.3公斤,低温鲜奶迎风口

目前，乳品加工常用的热处理方式有两种，即高温巴氏杀菌和UHT杀菌（超高温瞬时杀菌）。前者杀菌温度为72℃至75℃，时间为15至20秒，后者杀菌温度为135℃至150℃，时间为4至15秒。业内人士表示，牛奶中的活性营养不耐高温、不易保存，只有采用巴氏杀菌工艺才能完整地保留活性营养。降低杀菌强度，提升鲜奶品质。北京三元...

巴氏杀菌牛奶和高温杀菌牛奶有什么区别?

由于杀菌工艺的不同,巴氏杀菌牛奶和高温杀菌牛奶在保存期限和储存条件上也存在差异。巴氏杀菌牛奶的保质期相对较短,通常在2周至1个月之间,需要在低温条件下储存(通常为2℃至6℃),以保持其新鲜度和口感。而高温杀菌牛奶的保质期较长,可以达到数个月甚至半年以上,且储存条件相对宽松,可以在常温下保存。这使得高温杀菌...

牛奶的两种面孔:巴氏杀菌与高温杀菌,如何选择你的“白色血液”

巴氏杀菌牛奶和高温杀菌牛奶,作为牛奶的两种不同形态,它们也在美食文化中扮演着不同的角色。巴氏杀菌牛奶因其醇厚的口感和丰富的营养价值,更适合用于制作需要凸显牛奶风味的美食。比如一杯香浓的拿铁咖啡,一块细腻的奶酪蛋糕,都能让巴氏杀菌牛奶的醇厚口感和丰富营养得到完美的展现。而高温杀菌牛奶则因其较长的保质期...

超巴奶进超市,你会买吗?

此外,乳企和相关机构备案的企业标准或团体标准名称表述也并不同,有的企业表述为“高温杀菌乳”,有的表述为“杀菌乳”,有的地方奶业协会出台的团体标准使用“高温巴氏杀菌乳”。对此,宋亮表示,超巴奶目前存在的问题就是各企业的生产工艺不一致,呈现出来的标准也有差异。电商部分产品介绍标称“鲜牛奶”字样国家标...

企业“各自为政” 超巴奶亟待标准规范

此外,乳企和相关机构备案的企业标准或团体标准名称表述也并不同,有的企业表述为“高温杀菌乳”,有的表述为“杀菌乳”,有的地方奶业协会出台的团体标准使用“高温巴氏杀菌乳”。“认养一头牛”方面告诉《中国消费者报》记者,目前行业内高温杀菌乳执行企业标准较多,因杀菌方式及参数不同、杀菌强度没有明确评价标准、...

《高温杀菌乳》国标征意见,“超巴奶”将迎明确定义

编制说明显示,《高温杀菌乳》标准内容涵盖于《巴氏杀菌乳》国标项目中,明确高温杀菌乳是指以单一品种生乳为原料,经高温杀菌等生产工艺制得的液体产品(www.e993.com)2024年11月7日。与传统巴氏杀菌乳和超高温灭菌奶相比,高温杀菌乳的不同之处主要在于杀菌工艺和评价标准。按照此次国标修订征求意见稿,灭菌乳需在连续流动状态下加热到至少132℃并保持...

什么鲜奶活性蛋白才高?巴氏灭菌是关键

传统的高温灭菌方法可能会削弱这些免疫活性物质的功效。相比之下,巴氏消毒法能在保证安全饮用的同时,最大限度地保留蛋白质的活性,并且还能保持牛奶的自然风味,因此,如果条件允许,选择巴氏杀菌鲜奶是一个更优的健康选择。什么鲜奶活性蛋白才高。

巴氏杀菌和高温杀菌哪个好?选择哪个,看你的需求!

而如果你是一位需要长期保存食品的朋友,或者对食品安全有更高要求的话,那么高温杀菌食品可能更适合你。它们能有效杀灭有害微生物,延长保质期,让你在任何时候都能享受到安全、美味的食品。总之,巴氏杀菌和高温杀菌各有其优势和适用场景。在选择时,我们要根据自己的具体需求来判断哪个更好。无论是哪种杀菌方式,它们...

香浓醇厚的「新疆奶」,5 箱只要 99 元!

1.首先,纯牛奶和鲜奶含钙、蛋白质等营养是差不多的,区别是杀菌方式不同。●鲜奶采用的是巴氏杀菌法:最常用的是高温短时巴氏杀菌,鲜牛奶通过72～75℃、15～20s热处理,杀死牛奶中有害微生物并最大限度地保存其中营养物质。它需要低温运输保存,保质期一般只有7～14天左右[3]。

国标征意见!“超巴奶”进超市,你会买吗?

定位不明确，该以何种牛奶自居此外，乳企和相关机构备案的企业标准或团体标准名称表述也并不同，有的企业表述为“高温杀菌乳”，有的表述为“杀菌乳”，有的地方奶业协会出台的团体标准使用“高温巴氏杀菌乳”。记者走访时发现，目前超市里的“超巴奶”包装上均未出现“巴氏”或“鲜奶”字样。但是在电商平台上，部分...