日本中部美食之旅:3大推荐味噌、必吃美食、必访景点整理!

而日本的味噌种类百百种,若以制造过程中不可缺少的「麴」来区分,可分为「米味噌」、「麦味噌」、「豆味噌」等3大类型。米味噌使用大豆加米麴发酵制成,全国各地都有生产,是最普遍的味噌。麦味噌是大豆加麦麴发酵制成,主要生产地在九州、四国、爱知,麦子的香气浓郁且含麴比例较高,比起其它味噌口感来得甜。...

它曾经是剧毒霉菌,如今是酱料之王?!

它们不仅在生产酱油和甜面酱时出力,在东亚其他的传统食物中,也有它们的影子,比如日本的味噌和清酒——在日本,它们被称为“米麴菌”,有日本“国菌”之称。在酿酒时,它们是分解淀粉的高效糖化菌种,能促进其他菌完成发酵过程。但米曲霉也不是完全无害的,它会引起工农业产品的霉变,每年对花生和玉米等作物造成数百万...

益生菌?免疫力?如何事半功倍摄取有助于维持免疫机能的细菌

米麴菌自古以来就被用于制造大酱、酱油、日本酒等,是日本饮食文化中不可缺少的细菌。富含淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酶,制造出有益菌的饲料“糖”,改善肠内环境。另外,钾、钙、镁等矿物质成分较多,有助于预防动脉硬化等生活习惯病。富含米麴菌的食物:味噌、酱油、盐曲、腌菜、鲣鱼干、日本酒、烧酒、甜酒等。

舌尖上的日本:8款日本超市热卖味噌,简单做出纯正日式味噌汤

味噌是日本人家传户晓的调味料，将大豆、米、麦等原料蒸熟后，再透过霉菌、酵母菌发酵而制成。除了煮汤，还可以用作腌制肉类、炒菜等，用途十分多。天然的原料，加上发酵的作用，令味噌亦充满营养，对身体大有脾益，像是美白、抗氧化、降血压、降胆固醇等都是追求健康的味噌爱好者，喜欢味噌的原因喔！▋3大口味分...

中国人醉倒在床上,日本人醉倒在路边

酿酒的米叫“酒米”,主要是用作麴米。清酒分为“特定名称酒”和“普通酒”。特定名称有“本酿造酒”“纯米酒”“吟酿酒”。没有标示特定名称的酒是普通酒,市面上大部分是这种酒。特定名称酒多用酒米为原料,普通酒用一般米酿造。日本拿来了中国文化,模仿中加以改造,改造即创造,水稻的改良是一个例子。中日交流...

日本关西旅居纪录片 | 第三集:解锁日本超市的TOP 12必买食品

日本的甘酒就是我们这边称的醪糟酒,不过度数更低(www.e993.com)2024年11月8日。甘酒主要是由酒糟和米麴发酵酿制而成,酒精度不足1%,所以算不上酒,在日本被归为清凉饮料类。浓郁的米香,甜中透着淡淡的酸,夏季饮用更爽。进超市后,同学第一个就是给我推荐的这个饮料,我们也买了,回家后当晚我就喝了,确实非常不错,值得大家购买,就算当...

大吟酿什么意思 常见名词轻松懂

清酒入门者看到「大吟酿」、「精米步合」、「二割三分」这些专有名词，常一头雾水!要如何从「酒标」认识清酒?吴裕隆解释，酿造清酒「三要素」为水、酒米、微生物(用于糖化的麴菌及发酵的酵母)。未经处理的酒米称「玄米」，酿造前须先磨去米的外壳与杂质，只留中心淀粉质含量较高的不透明处「心白」，一般而言...

日本腌咸菜地图

日本酱油的主要产地:●浓口酱油「こいくちしょうゆ」:用等量的蒸制大豆和炒制小麦加麴菌制取酱油麹与食盐水一起酿造,主要的知名产地有千叶的野田??铫子、兵库的高砂、香川的小豆岛。■淡口酱油「うすくちしょうゆ」:制作淡口酱油原料除了大豆和小麦还会添加大米和甘酒,小麦炒制的程度较浅,发酵时放入的麴...

清酒能辟邪?清酒名称大解密

日本酒(清酒)一堆专有名词,每个字分开你都看得懂,合起来你就云里雾里了吗?一般我们看到的大吟酿,纯米酒这类是所谓特殊名称酒,共有八种。日本特殊名称酒的名称基本上由两个面向决定:精米步合和原料。我们需要先了解原料,日本酒分成纯米酒类和本酿造酒类。纯米酒类顾名思义只用米、水跟米麴(酵母),而本酿...