茅台女员工“工作照” 再次被扒出,网友:白给我,都不喝
但其实这个问题根本不必过于担心,因为就算是脚上有细菌,被踩在了酒曲里,估计脱离了人体环境,也会很快死亡,就算不死亡,在后期进行蒸馏时,这些细菌也会被消灭。但还是有一部分人表示接受不了,就算是白让喝,自己也不会喝的,什么时候换了机器代踩,才能接受。事实上,包括茅台等很多大酒厂曾经都采取过用机器进行制曲...
为啥外国人酿酒不用酒曲,只有中国人采用?70岁酿酒师给出答复
所谓的酒曲就是一些粮食经过高温蒸熟,然后加入特定的霉曲分生孢子,在保温放置一段时间直到长出菌丝这种物质,酒曲就做好了。酒曲一般分为大曲、小曲、麸曲等类型,这个主要是根据所用的原料不同而分出来的。大曲所用的原料是小麦,原料破碎后加入水然后人工踩曲制成坯子,做好的坯子含有大量的菌类糖化剂,一个有4-6...
你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
随后,这位法国细菌学家卡尔梅特从来自四川邛崃的酒曲中,分离出一种“根霉菌”,完成了“阿米诺法”的发现,终结了西方只用麦芽生产酒的历史,并用此种霉菌生产酒精。如今,广泛应用于全世界烈性酒酿造的“邛曲”生物基因,正是来自百年前“阿米诺霉”的发现。中国酒曲对于西方现代生物产业的影响,还不止于此。德国科...
之(二)酒曲
酒曲是一种微生物群体,主要由酵母和细菌组成。酵母是酿酒过程中最为重要的微生物,它们能够将糖分转化为酒精和二氧化碳。细菌则扮演着调控酿酒过程中化学反应的角色。酒曲可以通过培养和繁殖来获取,也可以通过自然发酵的方式得到。酒曲中的酵母是酿酒过程中最为重要的成分之一。酵母能够将糖分解为酒精和二氧化碳,实现酒的...
酒酿发酵过程是怎样的?
在原料准备好之后,便是加入酒曲的关键时刻。酒曲,作为发酵的催化剂,其内含丰富的微生物菌群,如酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等。这些微生物在发酵过程中,将原料中的淀粉转化为糖分,进而再将糖分转化为酒精和二氧化碳。这一转化过程,不仅需要适宜的温度和湿度条件,更需要酿酒师对发酵过程的精细掌控。
亚麟:源自景芝镇核心产区的的芝麻香白酒
曲是酒之骨,若作酒醴,尔惟曲蘖,亚麟芝麻香白酒以秘制芝麻香酒曲和麸曲为主,高温大曲、中温曲、强化菌曲混合使用而酿造的(www.e993.com)2024年10月17日。①曲是糖化发酵剂,俗称酒母,曲药,是将粮食中淀粉经糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味成份的中间品的统称。②作家莫言说,“白酒看起来是人酿造的,其实是大自然酿造的,是天造地设的。
“娘酒”之称的由来
酒饼,也称酒曲、药曲,属小曲类,含有根霉菌、酵母菌,这些菌是糖化、酒化和形成黄酒风味的不可少的微生物。酒饼的使用量约为糯米量的0.5%。另外,闽西及粤东的河源客家地区也常使用红曲发酵酿制娘酒,或红曲加麦曲混合曲发酵法酿制娘酒。娘酒一年四季都可酿制,但一般多选择在冬至前后,这时期天气较冷,空气和水的杂...
中国古代就有啤酒,为何后来会消失不见?带你了解中国的酒蘖文化
曲法酿酒:利用酒曲中所含的淀粉酶,将淀粉转化成葡萄糖,再用酵母菌转变成酒精记得小时候看电视广告,有不少地域性白酒名称都是某某大曲,当时就有了这样一个疑惑,为何明明是白酒,会起“大曲”这样怪怪的名字,后来稍稍了解了中国白酒历史后,才知道这其中的“大曲”,指的便是酿酒的一种方法。
这一把稻草让臭豆腐的滋味升华
这是一种广泛分布于大江南北的蓼科蓼属植物,因为茎叶有辛辣味而得名,更神奇的是,在很多地方,这种植物都被添加到酒曲当中去。在分析后发现,辣蓼可以有效促进根霉等微生物的生长,促进淀粉糖化,进而更高效地转化为酒精,提升粮食利用效率。此外,辣蓼的存在还可以控制那些影响发酵的杂菌生长,提升酒品质量和安全性。
为什么汾酒大曲被称为“国曲”之本
基本可以推断,汾阳地区在距今6000年前后的新石器时代中期,就已经开始用曲酿酒。二、砖曲之源:成型于南北朝时期酒曲,有散曲、砖曲之分。虽然是形状上的差别,却也是很大的一个变化。最早记录砖曲的文献,是南北朝时期的《齐民要术》。《齐民要术》中记载了10种酒曲,其中7种是神曲,类似于小曲;3种是笨曲,是...