国潮论坛:被低估的黄酒如何破圈

千百年来，勤劳智慧的绍兴人，牢牢掌握着微生物的控制密码，乳酸菌、酵母菌、曲菌、霉菌，不同菌群之前的相互作用，不同的发酵程度，演绎出富有层次的黄酒风味。为什么在机器酿造如此发达、高效的当下，还要冒着天气、气候、技艺等等不稳定因素的风险，坚持手工酿造黄酒？塔牌黄酒董事长魏健相信，微生物的世界自有它的...

海天味业获得发明专利授权:“黄酒酒曲及其制备方法”

制备曲块;于所述曲块的表面喷洒接种乳酸菌种子液;将表面喷洒接种乳酸菌种子液的曲块在密闭空间内进行培养,制备所述黄酒酒曲;其中,培养包括如下步骤:在培养的过程中,控制密闭空间内的温度为45℃～50℃,若密闭空间内的温度自然升高至≥50℃,开放所述密闭空间进行通风处理,使密闭空间内的温度降至45℃后停止开放,若...

中国黄酒酿造技艺,传承千年美酒香(绍兴篇)

绍兴黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料,经过加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。它的生活工艺繁杂多样。绍兴黄酒酿制过程绍兴酿酒的历史非常悠久,文字记载可追溯至春秋战国时期,到南北朝时,就颇负盛名,黄酒已被列为贡品。制酒原料糯米制酒原料糯米制酒所用之水——鉴...

你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

随后,这位法国细菌学家卡尔梅特从来自四川邛崃的酒曲中,分离出一种“根霉菌”,完成了“阿米诺法”的发现,终结了西方只用麦芽生产酒的历史,并用此种霉菌生产酒精。如今,广泛应用于全世界烈性酒酿造的“邛曲”生物基因,正是来自百年前“阿米诺霉”的发现。中国酒曲对于西方现代生物产业的影响,还不止于此。德国科...

“娘酒”之称的由来

酒饼,也称酒曲、药曲,属小曲类,含有根霉菌、酵母菌,这些菌是糖化、酒化和形成黄酒风味的不可少的微生物。酒饼的使用量约为糯米量的0.5%。另外,闽西及粤东的河源客家地区也常使用红曲发酵酿制娘酒,或红曲加麦曲混合曲发酵法酿制娘酒。娘酒一年四季都可酿制,但一般多选择在冬至前后,这时期天气较冷,空气和水的杂...

中国酒的分类及特点|啤酒|黄酒|大曲|葡萄酒|蒸馏酒|酱香型白酒...

虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒(www.e993.com)2024年11月8日。中国人发明的蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒精度较高的烈性蒸馏酒,即中国白酒。一、中国酒的分类及特点中国白酒的酿造首先要制曲,即用熟粮食和菌种混合培养,制成曲后,再和粮食混合同时进行糖...

中国古代就有啤酒,为何后来会消失不见?带你了解中国的酒蘖文化

目前中国大部分所采用的都是曲法酿酒,不过和古代也有不小的区别,虽然一部分传统酒厂依旧沿用大曲酿造蒸馏酒,以及用麦曲、小曲、红曲酿造黄酒,其余绝大部分酒厂都采用成本较低的麸曲(麸皮为原料),这部分的白酒产量占到全国总产量的70%以上。3蘖法酿醴:利用谷物发芽时产生的酶,将淀粉转化成葡萄糖,再用酵母菌转变...

山西阳曲县市场监督管理局2023年第5期食品安全监督抽检信息通告

2、阳曲县二子饭店使用的汤碗,大肠菌群、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准。检测机构为:河南华测检测技术有限公司。3、阳曲县贾记麻辣牛骨火锅店使用的小碗,阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准。检测机构为:河南华测检测技术有限公司。

造曲,一部中国人转化谷物为酒的史诗

1892年,清朝光绪十八年,法国细菌学家卡尔梅特携四川邛崃的一块小曲,在法属越南研究所成功分离出了根霉菌,完成了“阿米诺法”的惊世发现。3年后投产酒精工业,一举终结了西方只用麦芽生产酒精的历史。今天,广泛应用于全世界烈性酒酿造“邛曲”生物基因(As3866),国内俗称邛崃三号,正来自百年前“阿米诺霉”的发现。

现吃菌菇最养人,清水煮就鲜透,汤不剩料清光

/食材/:500g排骨、70g干菌菇/调味/:淀粉、黄酒、姜片、盐、葱结、胡椒粉●制作过程计量单位:以右图中的勺子大小为准1调羹=15ml以右图中的勺子大小为准1茶匙=6ml以右图中的碗大小为准1碗=250ml1泡发菌菇...