答疑解惑|黄曲霉菌爱藏在哪些食物里?
多数黄曲霉菌本身无害也不致癌认识黄曲霉菌国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授接受《中国消费者报》记者采访时介绍说,黄曲霉菌,也叫黄曲菌、黄曲霉等,是一种常见的腐生霉菌属,大多属于非致病性菌种,常作为曲种应用于某些有机酸,如L-苹果酸的发酵生产。不过,如果特定...
厨房中发霉的食物该如何处理?
食物霉变,会产生腐败气味、外观上溃烂变形、形成黏液污秽物等,严重影响食品的感官卫生质量。食物霉变会产生各种有毒有害物质,如果人食用霉菌污染的食物,会引起肠胃道疾病,甚至食物中毒。有些霉菌还会产生毒素,如食用被黄曲霉毒素污染的食物可能会导致肝癌。霉菌本身对人体的危害。特定条件下,霉菌可在人体内生长繁殖...
发霉食物不能吃!那去掉坏的部分 能吃吗?
温暖潮湿的季节,食物容易发霉,罪魁祸首是“霉菌”。当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候,便会产生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一种,霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。图片来源:山东疾控目前已知的真菌毒素有400多种,几乎可以污染所有的农作物!常见的真菌毒素有:黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭...
家里这几种食物发霉了,一定要扔掉!
长黑斑的红薯可能是被黑斑病菌污染,产生了番薯酮,番薯酮醇等有毒物质。高温水煮也不能破坏这种病菌的毒性,食用后可能会引起中毒。变质发霉的食物即使切掉了发霉的部分,用肉眼看不到剩下部分的霉菌,但不代表霉菌不存在。有些霉菌的毒素即使用高温加热也难以去除,如黄曲霉素,在食用之后还是可能导致食物中毒。霉菌...
谁说霉菌都是“坏东西”,这些你常吃食物都是它产的
豆腐乳因其独特风味受到很多人喜爱,毛霉能产生蛋白酶,分解大豆蛋白,是制作豆腐乳的常用菌,根霉也能分解蛋白,同样可用于发酵制作豆腐乳。5、生产食醋用粮食酿造的食醋也要用到霉菌,主要是曲霉属。6、生产柠檬酸柠檬酸是一种有机酸,天然存在于许多水果中,也是我国允许使用的食品添加剂,可加入食品中用以调节酸度...
食物发霉长毛了还能不能吃?看上去就害怕,不要轻易尝试
4.又有人提出了,有专家说过了,长了毛的是不能吃的,接着有人反对,说白毛是益生菌,可以吃,黑酶就不能吃了,咱也不知道他们谁说的对,但是不确定能不能吃的东西万不可随便尝试(www.e993.com)2024年8月1日。5.这位朋友字写得挺多,看上去很可信的样子,说这是自然生出来的毛霉,春天的时候用刷子去清洗,彻底刷洗干净表面的毛后,再砍成...
一到夏天就“嗨”的黄曲霉菌
食物发霉是被黄曲霉毒素污染了吗?答案是不一定。以花生为例,如果导致其发霉的是上根霉菌,那么就不会产生黄曲霉毒素。但是,如果发霉花生感染的是寄生曲霉而不是黄曲霉菌,便依然能产生黄曲霉毒素。也就是说,发霉的食物不一定就有黄曲霉毒素,但看起来没发霉的食物不一定就没有黄曲霉毒素。
年糕发霉,切掉霉变部分就能放心吃?千万要小心……
年糕切掉发霉的部分为何还是不能吃?年糕是由大米经过浸泡、磨粉、蒸煮、撞揉挤压、定型及冷却等多道工序制作而成的一种食品。一般认为,密度高的食物比较难发霉,年糕质地结实,理论上较难发霉。但事实刚好相反,因为年糕富含碳水化合物,可提供充足的营养供霉菌生长繁殖,如果食品在一个温暖潮湿的环境里,很可能就会变...
阴雨天霉菌扎堆 食物霉变毒性大
“食物发霉、变质之后,有些人会把发霉的部分切掉,继续食用,这种做法是错误的。”陈雄解释,变质的食物中,有害菌的数量会急剧增加,虽然切掉了肉眼可见的霉点,但是有害菌可能已经在食物里扩散。常见的有害菌如沙门氏菌、霍乱弧菌,可能会导致严重的消化道疾病,症状从最常见的腹泻、高烧,到更为严重的脱水、昏迷甚至...
咳嗽几个月没好,“罪魁祸首”竟是……你家可能也有
发霉是由一种叫霉菌的生物所导致的,而随处可见的霉斑证明霉菌已经在家中扎根。除了影响家里的美观和卫生,霉菌还是被世界卫生组织列入Ⅰ类致癌物,可能会对人类健康产生威胁。霉菌及其对人体健康的影响在自然界中,霉菌有3万多种,其中大约有200多种可致癌,常见的有黄曲霉菌、镰刀菌等。其中,黄曲霉菌产生的黄曲霉...