可口可乐x百加得推出即饮预调鸡尾酒;乐事“卖饼了” | 创新周报

益生菌发酵燕麦即食燕麦片;图片来源:微信公众号@Quaker桂格9月19日,桂格官宣推出新品益生菌发酵燕麦即食燕麦片,于山姆超市独家上市。据品牌方介绍,新品使用100%澳洲进口糯燕麦,桂格专研益生菌发酵燕麦粉经过24小时恒温发酵,发酵过程中集齐唾液链球菌嗜热亚种、嗜酸乳杆菌、植物乳植杆菌、罗伊氏粘液乳杆菌、德氏乳杆...

在国台酒中,开始一场关于酵母菌的探秘之旅

酵母菌通常身材高大,平均比细菌大几倍甚至十几倍。酵母菌还长相各异,有的呈球形和卵形,还有的长得像腊肠、柠檬或藕节。酵母菌们本领强大。它们能在无氧的环境下,把果汁或麦芽汁中的糖类分解成酒精和二氧化碳,使糖变成酒。它们能使面粉中的糖类发酵,产生二氧化碳,蒸煮时二氧化碳受热膨胀,馒头就变得松软了,所以被称...

科技赋能桦树汁产业发展对接会在伊春市召开

下一步，围绕桦树汁特征性成分检测技术研发和桦树汁格瓦斯、发酵浓缩桦树汁、桦褐孔菌发酵桦树汁、桦树汁面膜、桦树汁化妆品等产品的创新研发及产业化应用，以及全产业链标准制修订、适用装备开发推广、质量安全控制、加工工艺优化、创意设计等重点环节，省工信厅将持续开展产学研对接活动，促进最新科研成果和创新服务更好...

探秘国台酒菌种资源库

国台酒在国台酒酿造过程中就已经鉴定出了451个属的1073种微生物,其中的优势微生物菌种,包含醋酸杆菌属、分枝杆菌属、克罗彭斯特菌属、哈萨克斯坦酵母属、酿酒酵母菌属、接合酵母菌属、毕赤酵母菌属等多类。国台研究人员还发现,酿造品质与微生态中“菌系”的丰富度和多样性变化密切相关,不同品质酿造在堆积后期的差...

酿酒、做面包、拿诺奖:神奇的酵母是如何影响你我生活的?

酵母菌们本领强大。它们能在无氧的环境下,把果汁或麦芽汁中的糖类分解成酒精和二氧化碳,使糖变成酒。它们能使面粉中的糖类发酵,产生二氧化碳,蒸煮时二氧化碳受热膨胀,馒头就变得松软了,所以被称作发酵之母。(电子显微镜下的酿酒酵母)大部分酵母菌的营养丰富,它们体内有一半多都是蛋白质。据测算,100克干酵母中的蛋...

从国台酒的“微生物学” 看中国白酒的核心科技

????????那么,中国的白酒是如何做到多菌共酵的呢?这里要提到一个概念,叫做“开放式生产”,通俗讲,就是白酒的整个酿造过程,都是和外界是相通的、开放的(www.e993.com)2024年10月30日。????????以啤酒和葡萄酒的发酵容器为对照,它们的酿造基本都采用的是不锈钢发酵罐,这种设备要求严格的灭菌和封闭,外界的微生物无法进入其中,为的...

探秘“发酵”世界的人类文明史 | 旅书馆

酵母发酵是需要水分的。于是你只要将干巴巴的霉菌饭团抛进水里,那里边的酵母就会欢呼雀跃地跳进水中,大口喝着米饭里的糖水,这时酒精和碳酸气泡便产生了。这一步的过程和葡萄酒发酵是完全一样的。2022年7月3日,江西乐平塔前镇新园村委会高圳村小组,徐氏酒坊第七代传承人徐锦彬在地下酒窖查看窖藏草本原香型白酒...

葡萄酒度数为什么止步16度?

葡萄酒的发酵依赖于酵母菌的作用,这些微小的生物将葡萄汁中的糖分转化成酒精。然而,酵母菌对酒精的耐受度是有限的。当酒精浓度达到一定程度时,酵母菌的活性会受到抑制,其繁殖和代谢速度会减慢,甚至可能导致其死亡。研究表明,当酒精度超过15%时,大部分酵母菌的活性会明显降低,当酒精度达到或接近16%时,许多酵母菌已经...

风口上的益生菌有那么神奇吗?

也就是说，益生菌想要发挥作用，必须达到有特定功能的菌株、有足够量的活菌到达肠胃、对人体产生明确的健康好处等基本要求。目前，国内益生菌市场火热，但还存在诸多问题。比如，消费者常看到的“乳酸菌”并不是一个严格的微生物分类名称，只要能发酵产生乳酸的菌，都属于乳酸菌。但乳酸菌和益生菌不能画等号，只有...