《食品科学》:河南农业大学张剑教授等:复合菌发酵对非油炸方便面...

酵母菌发酵可以产生乳酸、苹果酸和琥珀酸等有机酸,赋予非油炸方便面柔和的酸甜风味及脂样香气。有机酸与发酵产生的乙醇反应生成酯类,产生令人愉悦的香气。4复合菌发酵对非油炸方便面风味的影响如图2所示,样品对R(2)、R(4)、R(5)、R(6)、R(7)、R(9)响应值较高,其中R(2)、R(7)响应值变化最为明显。

19.9亿元!达能拟全盘收购美国发酵饮料巨头,背后野心何在?

利用这种颗粒发酵的牛奶成为酸牛奶酒,在当地称为开菲尔,颗粒就叫开菲尔粒。开菲尔因为有多种菌的发酵作用,会产生酒精、乳酸、醋酸等,给制品赋予了独特的风味和清爽的刹口感(因为有酒精和醋酸,加上酵母菌产气,偏酸、有点像汽水的口感)。高加索地区是游牧为主,国内东北、内蒙、新疆、西藏等地也都有饮用开菲尔的...

驻马店水质检测第三方机构公司大全中心地址一览表|余氯|色度|水样...

总大肠菌群是一群能在37°C下发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。首先将水样接种到乳糖蛋白胨培养液中,总大肠菌群在培养液中如果存在,就会利用乳糖进行发酵,产生酸和气体。如果观察到培养液中有气体产生,就初步判断可能存在总大肠菌群。然后进行进一步的证实试验,如将产气的培养液接种到伊红美蓝平板上,总大...

生物防腐剂及其在食品防腐中的应用

微生物活菌作为食品防腐剂研究最多的是乳酸菌,乳酸菌是国际公认的可食用的安全性微生物,且多数乳酸菌本身具有改善肠道益生菌菌群的功能,许多研究发现,多种乳酸菌具有抗菌特性。乳酸菌在食品及农产品中的抑菌作用可以通过两种方式实现。其一是通过添加活性菌体作为发酵剂或辅助发酵剂,与农产品中污染或存在的各种微生物...

产AmpC β-内酰胺酶肠杆菌感染的管理建议

阴沟肠杆菌复合体、产气克雷伯菌以及弗氏柠檬酸杆菌是最常见的肠杆菌,在临床上具有显著可诱导AmpC产生的中等风险。问题2:对于具有显著可诱导AmpC产生中等风险生物体引起的感染,在选择抗生素时应考虑哪些特征?几种β-内酰胺类抗生素具有诱导AmpC基因的中等风险。诱导AmpC基因的能力和抗AmpC水解的相对稳定性都应...

“剩饭剩菜不怕坏,多加热就好了”?

1、米酵菌酸近年来频频登上热搜的米酵菌酸是一种耐高温的毒素(www.e993.com)2024年10月30日。它是唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的有毒代谢产物,能耐受120℃高温。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然环境中分布广泛,发酵食品(比如凉皮)和泡发食品(比如木耳)在高温潮湿的天气下,容易产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸中毒主要影响肝脏、脑、肾等重要器官...

《食品科学》:江苏科技大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微...

镇江香醋是我国最具代表性的四大名醋之一,其酿制过程主要采用固态分层发酵工艺,成品经陈酿后具有香气浓郁、酸而不涩的特点。早期对香醋中微生物群落的研究依赖于纯培养技术,目前在实验室中仅能够得到少部分与产酸、产气、致浑浊、致腐败等因素相关的微生物,主要为醋酸杆菌、乳酸杆菌和芽孢杆菌等。

特定病原菌革兰氏阳性杆菌|矿泉水产气荚膜梭菌芽孢如何控制杀灭

产气荚膜梭菌具有较强的抗性,这与其产生外毒素、多种侵袭性酶以及具有荚膜等特性密切相关。其产生的外毒素有多种类型,如α、β、γ、δ、ε、η、θ、ι、κ、λ、μ、ν等,这些外毒素具有强大的毒性作用。此外,该菌还能产生多种酶,如卵磷脂酶、纤维蛋白酶、透明质酸酶、胶原酶和DNA酶等,这些酶能够破坏宿主的...

为什么肚子老胀气?腹胀的原因有哪些?

尤其是糖醇类,身体不能完全吸收,也就容易被肠道内的细菌发酵产气,还容易导致腹泻。其中,甘露糖醇的腹泻作用最强(+++),木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇的腹泻作用相同(++),而赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇基本不会造成腹泻和胀气。解决方法:想喝甜饮料,可选只添加赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇的饮料,或者直接选有热量的...

肠胃胀气坐立不安!老是胀气的你的不如试试这些方法!

含气饮料、啤酒同时可以多进食一些顺气养胃的食物,比方说山药、白萝卜(熟吃)、黄瓜、香蕉、猕猴桃、橙子、芦笋、酸奶、腰果、生姜等。补充益生菌益生菌对于恢复肠道菌群平衡,有效促进肠道蠕动,帮助消化,排出体内垃圾和气体有很好的帮助,所以腹胀时多补充点益生菌,同时还可以预防便秘、腹泻等肠胃疾病。