这种食品防腐剂被桃李面包彻底摒弃!多个烘焙品牌健康化加速
自2024年10月21日(含)起,桃李新生产的所有产品将不再添加脱氢乙酸钠。桃李面包公告爱吃面包、蛋糕、月饼的朋友,对脱氢乙酸钠应该不陌生。作为一种食品添加剂,其主要作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌增殖,延长食品保质期,广泛应用于饮料、食品、饲料加工业。不过,随着科学研究的深入,人们对脱氢乙酸钠的危害性有了新的...
添加脱氢乙酸钠的食品有害吗
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示,脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂,对易引起食品腐败的酵母菌、霉菌、腐败菌具有良好的抑制作用,常被用作防腐剂,可延长食品的保质期。在新规实施前及实施初期,添加了脱氢乙酸钠的面包、糕点等产品还会存在,但只要是正规厂家生产的就可以正常食用。当然,消费者可以根据自己的意愿...
河南农业大学张剑教授等:复合菌发酵对非油炸方便面品质的影响
河南农业大学食品科学技术学院的张伟峰、王玉坤、张剑*等人为解决非油炸方便面的复水性问题并改善面体风味,将复合菌发酵工艺应用到非油炸方便面的制备中,利用酵母菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行一次发酵和二次发酵,研究发酵工艺对非油炸方便面品质的影响。通过复水实验评价非油炸方便面的复水性和耐泡性,利用质构仪测定...
经常吃酵母发酵的馒头,对身体有影响吗?三大原因证明其无害
除了食用功能外,酵母菌甚至还具有药用价值,它可以治疗人体一些诸如消化不良等疾病,还能调整人体的新陈代谢,一些添加了微量元素的酵母菌还能治疗糖尿病等疾病,还具有防衰老的保健作用,好处多多,人们还将酵母菌制成了饲料,用来改善畜禽产品的营养价值,相信,酵母菌这种对人类有益的生物还会继续贡献它的价值。
普洱茶中是否含有酵母菌?了解其发酵过程及其对茶叶品质的影响
根霉(Rhizopus)在普洱茶的发酵期间也是参与发酵的必不可少菌种之一。根霉主要分泌淀粉酶和蛋白酶能够降解茶叶中的淀粉和蛋白质进一步加强普洱茶的发酵效果。根霉还能产生一种特殊的酵母菌,这些酵母菌参与了普洱茶的发酵过程,增加了普洱茶的风味和香气。四、酵母菌...
9问食品添加剂“脱氢乙酸钠”
广东省科学技术协会有文章指出,脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂,具体来说是防腐剂,由于它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌,避免霉变,而且价格低廉,因此被广泛运用在食品领域(www.e993.com)2024年10月25日。脱氢乙酸钠的适用范围比其他防腐剂宽泛,一般的弱酸类防腐剂苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等,都需要在酸性环境下,才能最大限度发挥抑菌功效,而...
上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质研究进展
在两者混合发酵的整个过程中,酵母菌与乳酸菌的数量均成倍增加。其中发酵乳杆菌(L.fermentum)、食窦魏斯氏乳酸菌(W.cibaria)和乳酸片球菌(P.acidilactici)增长显著。这是由于乳酸菌在复配发酵过程中,能够促进酵母糖酵解及三羧酸循环,从而促进乙醇及相关风味化合物的生成。加入复配菌种能够促进酵母对碳水化合物和氨基酸...
16款家庭常用的面粉、淀粉,分别有什么区别和用途呢?
11:酵母粉酵母粉是一种天然的、慢性的发酵剂,发酵出来的面团又蓬松又柔软,但是要注意使用不超过40度的温水,因为冷水不能快速激发酵母活性,而热水则会杀死酵母菌。用途:馒头、包子、面包、油条等。酵母粉12:粘米粉用大米研磨而成,糯性很低。纯正的粘米粉是微微的灰白色,米香浓郁。适用于多种食物的烹饪。
池州市天方富硒生物科技申请葛汁酵素相关专利,提升葛根粉中葛汁...
专利摘要显示,本申请公开了本申请提供的一种葛汁酵素的制备方法,涉及食品技术领域;包括以下步骤:S1原材料预处理:挑选葛根,并清洗干净;切成块状并加水破碎,得到葛根粉混合液;S2初步酶解:向葛根粉混合液中加入纤维素酶,并调节温度与pH;S3细化酶解:加入淀粉酶,并调节温度与pH;S4首次有氧发酵:加入酵母菌,并...
食品安全消费提示 :香喷喷的烤面筋不能多吃
据了解,脱氢乙酸及其钠盐是食品生产中的一种广谱防腐剂,能有效抑制霉菌和酵母菌。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定,调味面制品不得使用脱氢乙酸及其钠盐。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织吸收,长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标食品,可能对人体造成一定危害。