泡菜坛子容易起白,怎么办才能解决?

学术上酒花酵母菌是一种微生物,属于兼性喜氧微生物。通俗易懂点讲就是,在制作泡菜时,坛子里面有细菌、杂菌的存在,相当于给酵母菌提供营养,再加上坛子里面有氧气,所以酵母菌才能大能繁殖,形成了我们平时所见的起白了,白花。不排除有另一个原因,就是温度的影响,若是温度过高,则发酵的速度越快,很容易造成泡菜...

川式泡菜的制作及技术关键

这白膜实际上是酒花酵母菌,喜氧性微生物。可以说酒花酵母菌是乳酸菌的天敌,具有很强的耐盐性。它能分解乳酸菌,从而使所泡原料的组织細胞变软,甚至腐烂。解决的方法有两种:一是把整坛泡菜盐水用数层纱布滤干净后,再重新调味泡菜;二是加入高梁白酒、甘蔗节、芹菜头、大蒜、红皮萝卜等,以消除白花。2.盐水浑酽:...