马克龙款待英国国王的国宴上,只用这家的香槟

这款酒的葡萄来自兰斯山脉产区(MontagnedeReims)和白丘山区(C??tedesBlancs)20多个特级园与一级园,使用60%的黑皮诺和40%的霞多丽,产量有限,在上市前在酒窖中陈酿了7年。幽深凉爽潮湿的酒窖是其产生绵密持久气泡的重要因素。2016年份,香槟区可谓多灾多难;春季霜冻、多雨导致霉菌爆发,夏季干热引发缺水,葡...

塞上行 |逆势 “豪掷”1.4亿元建红酒庄背后……

“它是一个以‘葡萄酒+生活’的全场景消费平台,空间够大,业态也够丰富。未来,能够以场景化的消费促进葡萄酒的体验和销售,建立起一种属于整个宁夏葡萄酒产区的接待标准。”宁夏图兰朵酒庄庄主郑子丰说。登上安漠酒店的观景平台上,可一览贺兰山雄浑风光。秦瑞杰摄除了大规模的文旅综合体,基于“酒庄酒”这一生产...

软木塞发霉的酒还能喝?

霉菌、蘑菇、湿报纸……这些味道的存在与霉菌没有关系,而是你的葡萄酒出现了木塞污染。木塞污染是酿酒师们最为头疼的问题,上座率高达2%-5%,一旦发生便几乎没有挽救的余地。当然,这也不全是软木塞的锅,罪魁祸首还是一个叫TCA的化合物。当木塞中的真菌遇到了酒庄不卫生的环境,或者消毒残留物中的氯化物,TCA就...

膜拜酒,霞多丽,赤霞珠…这些特别的、高贵的葡萄酒也产自日本你造吗?

夏天日本台风频发,很多葡萄酒产区潮湿,易滋生和传播葡萄霉菌。因此,日本引进的葡萄品种都是嫁接在美洲属葡萄藤上,例如Niagara和Delaware砧木。而面对日本的种植环境,MuscatBaileyA,一种日本培育的拥有抵抗霉菌和腐败能力的杂交品种,可以很好的生存。这种葡萄带有很多美洲属葡萄的基因,尝起来口感相当好,像是糖果一样。

它曾经是剧毒霉菌,如今是酱料之王?!

这一发现表明,米曲霉来源于一个基因突变发生缺失的野生黄曲霉菌株。此后,由于合成毒素的关键基因无法起作用,其他遗传变异在黄曲霉毒素基因中自由积累,使得米曲霉在形态上表现出极大的多样性。黄曲霉素会杀死其他存在竞争的微生物。米曲霉菌株失去了合成黄曲霉素的能力,也就让第一阶段发酵完成后,酵母和其他微生物...

北美洲葡萄酒(一)概况

因此,到了19世纪中期,美国已经发展出两个南辕北辙的葡萄酒产业(www.e993.com)2024年11月19日。在加州,欧洲种葡萄于19世纪末期取代了康科德,当地在19世纪80年代和90年代迎来了早到的黄金年代。然而接下来,他们却只能眼看着发展迅速的葡萄酒产业受到霉菌病和根瘤蚜虫病的困扰,就像在欧洲一样。

贵腐酒:当葡萄遇上贵腐菌,奇迹发生了!

贵腐酒,顾名思义,是由霉菌侵蚀后的葡萄酿造而成的葡萄酒。这种霉菌,即“贵腐菌”(Botrytiscinerea,也被称为“贵族霉”),在特定的气候条件下,能够穿透葡萄皮,使葡萄逐渐脱水、浓缩,进而孕育出一种特殊的香气和味道。而这一过程,正是酿造贵腐酒的关键所在。

葡萄酒塞长毛了,酒还能喝吗?

木塞上下表面均发霉,一般在垂直竖放的葡萄酒中出现比较多。一旦发现这种情况,这瓶酒就不建议喝了,因为下表面发霉证明霉菌跑到了酒里,酒液有可能已经变质。霉菌会吸取葡萄酒的营养滋生杂醛或杂酮,从而危害到人体健康。

探秘“发酵”世界的人类文明史 | 旅书馆

酵母发酵是需要水分的。于是你只要将干巴巴的霉菌饭团抛进水里,那里边的酵母就会欢呼雀跃地跳进水中,大口喝着米饭里的糖水,这时酒精和碳酸气泡便产生了。这一步的过程和葡萄酒发酵是完全一样的。2022年7月3日,江西乐平塔前镇新园村委会高圳村小组,徐氏酒坊第七代传承人徐锦彬在地下酒窖查看窖藏草本原香型白酒...

当微小的细菌决定给你点颜色看看

就像葡萄经微生物发酵酿造出的葡萄酒的微妙风味一样,用细菌染色是一个发酵过程,细菌将营养物质代谢色素,在织物上留下生长的痕迹。染色过程是细菌的生长日记,无一相同的染色结果呈现着新颖独特的美感和独一无二的创作。当微小的细菌决定给你点颜色看看,不妨看向微生物世界这个万花筒,在不可见和不可控中开启美感和灵...