河南人的夏天少不了一份西瓜酱!
在河南、山东、安徽等地区,每年7月左右会用西瓜制作1款家常下饭菜西瓜酱。对于河南人来说,醇香浓郁又清甜的绝佳下饭菜非西瓜酱莫属。什么?身为河南人你竟然还没吃过西瓜酱?西瓜酱是“黑暗料理”吗?/01西瓜还能做酱料?想象不出来的味道,这不会是什么黑暗料理吧...当然不是,西瓜里面的瓤和妈妈牌秘制...
西瓜豆酱香
三伏天正是制作西瓜豆酱的好时候,过程比较烦琐,也比较漫长,急不得快不得。每年到做酱的时候,母亲都会把金灿灿的黄豆冲洗干净,然后浸泡一天一夜,这样黄豆吸足了水分,便于煮熟。第二天,母亲把浸泡好的黄豆盛出来,放在厨房那口大铁锅里,倒入清凉的井水,燃起熊熊的灶膛火,直至厨房氤氲着浓郁的豆香,这时的黄豆显得更...
长毛黄豆做出美味“瓜豆酱”,城里会做的人不多了
将包裹好面粉的豆子摊放在簸箕中,薄薄地摊开,然后盖上报纸或薄布,放置不透风的屋子中,一般三天左右就能够让豆子长好毛。发酵好的豆子最好再经过一次摊晒,这样能晒出豆子中多余的水分。将制作好的豆子和事先准备好的西瓜、盐、大料放入容器中,最好是密封好的玻璃罐,这样既能够密封结实,又便于晒酱。装好之后,...
西瓜还能做成西瓜豆酱?咸香鲜美,全家都爱吃
然后,把黄豆用布蒙住,放在一个密闭的房间里。在这样的环境下,三四天后,黄豆上长出绿色的长毛,然后把黄豆拿出来晒两天左右,然后再次挑选,去掉长黑毛的黄豆。4、将长满了绿毛的黄豆放入锅内,切开西瓜,用勺子把西瓜果肉挖出来,放入盆里,再加入适量的盐。西瓜、大豆和盐的比例约为1:4:0.33。5、搅拌好的盆盖...
霞妈妈的西瓜豆瓣酱
从此,每年夏天,老王都会给霞妈妈送十几个水瓤西瓜到家里。西瓜豆瓣酱的制作过程是一项浩大的工程,稍有不慎,酱出来会发酸——西瓜的参与只是点缀提鲜,像漫漫人生路遇见的瞬间温暖,豆瓣里的西瓜,给我们甜意,激励我们前行。十天半月前,霞妈妈把顶层的房间收拾出一间,在里面做一个架子,架子上铺一个席子,...
河南人的西瓜,吃到最后是咸的!
七七四十九天后,西瓜黄豆酱熟了(www.e993.com)2024年9月7日。开坛的一瞬间,那股许久不见的西瓜甜香裹挟着黄豆酱的咸香扑面而来。明明应是有缘无分的两种食材,却酿出了“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”的鱼水和谐。《舌尖上的中国》舀起一勺西瓜豆酱,在自然光的仔细瞧,黄豆还零星保持着独善其身的完整,而西瓜早就温婉的融在酱...
酱瓜豆匠:咸淡适宜入千户 豆瓣飘香进万家
如选用西瓜,需要白皮、白子、白瓤的笨西瓜。这种西瓜在以前种植的比较多,其特点皮厚,个大,水多,有种浓郁的清香。匠人始终坚持传承“西瓜豆酱”古法手工制作精要,严守“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”的古训。酱瓜豆最需要的是太阳晒,晒得越久越香。匠人坚持不懈地日出揭盖、日落遮盖,全程古法手工制作、日晒...