天时、地利、人和——酒城泸州的秘密
赤水河沿岸的郎酒和潭酒酿造酱香型白酒会避开盛夏,在端午时节由女工赤脚踩小麦制作酒曲,到重阳节天气渐凉时才开始正式酿造——本地高粱泡发蒸煮后,放到晾堂上摊凉,再拌入大曲粉末进行堆积,之后再下到石窖发酵,一个月后取出酒糟进行蒸煮取酒,如此往复九次,整个酿造过程历经一年方完成。以泸州老窖、三溪酒和玉蝉大...
??【上饶天下SHOW之余干县】生态品牌天下名——余干县特产
酒糟鱼制作方法,包括盐渍脱水和调味渍藏阶段,依次有以下步骤:原料挑选→原料处理→盐渍→晒干→糟醉→封存,鱼肉的本质的味道,经过若干时间的升华,食者便会有一些悬醉,感觉在沧桑的岁月里,又有了些许的离愁,因为你会感觉到这鱼,它独自离开了湖泊与江河,沉睡在酒里,弥漫着令人陶醉的芳眚。那深深江湖的水声,那世事...
山沟沟养出致富猪
另一边的工人将割好的苜蓿送进饲料粉碎机打碎,他们要赶在9点前把新鲜的苜蓿送到自家猪场里喂食黑毛土猪。当他载着刚刚粉碎好的苜蓿饲料开进露天养猪场,1000多头膘肥体壮的黑毛土猪从四面八方冲过来争相抢食,场面蔚为壮观。
在苏州,万物皆可“糟”也。糟肉月饼是什么神奇的滋味?
要形成层次丰富的酥皮,需在擀面的过程中加入大量的油酥。案板上撒上面粉,厚厚的水油面包裹着一大块油酥,按压平整后用擀面杖来回折叠,擀成薄薄的长方形。卷起后,分割成约35克的小剂子,接着就可以包月饼了。半月斋的糟肉月饼,皮薄馅足,用料非常实在。将剂子擀成薄薄的面皮,放入扎实的馅料,然后快速地收口。现...
沪语悦读:酒酿_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
家庭自制酒酿,最大个问题是勒发酵过程当中个发酸搭仔发毛。发酸一般侪是因为温度掌握得勿好个缘故;发毛,就是因为制作酒酿个家生材料,收作得勿清爽了。不过,出点白毛倒也呒啥大问题,要是绿毛、黑毛出来,搿就是变质唻。现在,超市陈列个工业化生产出来个酒酿,拿大家“自产酒酿”个激情打到了冰点;同时,一记头摆...
老无锡的肉骨头
60年代,在国家困难期间,豆制品厂曾用豆饼来制造豆腐,供应居民,共渡难关(www.e993.com)2024年10月22日。由此,吃了酒糟和豆饼的黑毛“二花脸”猪,它的肉特别的香、鲜和嫩,买回来的肉,刚烧就香气袭人了。现在农村逐步城市化,没有私人养“二花脸”猪。市场供应的猪肉的都是从外地专业养猪场的“白毛”猪,饲料中没有酒糟和豆饼,好的养殖场用...